1樓：老米仔樂樂
炒菜時在收汁關火階段放蠔油比較適合，因蠔油這種調味料不僅能為素菜提供鮮味，同時它本身還含有豐富的營養成分。
但是，蠔油中的鮮味物質和營養成分都具有一個共同的特點，就是不耐高溫或長時間加熱。所以，無論製作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜餚，都必須在菜餚快要出鍋之前再加入蠔油。
自制蠔油：
1.蠔蜊洗淨後直接放鍋裡，不放水，慢火煮，加入豆瓣醬。
2.加入豆瓣醬，再煮下，加點白抽進去讓顏色好看點，加點鹽，比平常的蠔油要鹹點,易於儲存。
3.蠔蜊撈出來吃了，味道很好 。
4.汁留下繼續煮下，試下味道。
5.味道合適後倒出放涼裝瓶。
2樓：**營養課堂
蠔油 提鮮 食鹽 醬油 烹飪技巧 雞精 蔬菜 高血壓 生蠔
3樓：束雅健
採的時候當菜快熟了，快起鍋的時候最後放好是好油，然後在炒好兩孩子，然後起鍋就可以了
4樓：匿名使用者
蠔油做法指導：一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
5樓：yxc銘
快炒熟的時候，放蠔油最合適。不能太早也別太晚不然會沒那麼有味道的
6樓：牽曉星
炒菜時要出鍋時候放蠔油比較合適。
7樓：匿名使用者
一般是起鍋前一放，然後稍微燜一下，就可以了。也有燉菜開始就放的。
8樓：拾萬里之外
炒菜時出鍋前放蠔油比較合適，做法如下：
一、材料
菜花半棵、柿子椒2個、紅椒1個、花生油適量、食鹽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、姜粉1/4茶匙、水適量
二、做法
1.柿子椒、紅椒切片兒，將菜花掰成小朵，倒入鹽水中浸泡10分鐘，浸泡後的菜花摒去水，再衝洗一遍，鍋內加水，待水燒開後加入菜花，焯至8分熟。
2.另起鍋，鍋裡倒入油，燒至6成熱，加入花椒粉、姜粉，熗出香味，柿子椒、紅椒倒入，爆炒至微軟，倒入菜花，加生抽、蠔油，翻炒兩分鐘即可出鍋。
9樓：匿名使用者
快炒好的時候放最好保證原汁原味！
炒菜時什麼時候放味精？
10樓：漫閱科技
許多人都認為，高溫下不能用味精，否則對身體有害。其實，這是沒有科學根據的。
味精在120℃下經過一定時間的加熱，其中的穀氨酸鈉會生成焦性穀氨酸鈉。為了證實它是否會對人體健康產生有害影響，專家將其拌進食物飼餵大白鼠。結果發現，飼餵焦性穀氨酸鈉的白鼠與未喂的大白鼠之間沒有什麼明顯差別。
所以，在菜餚烹製過程中，味精完全可以同食鹽、糖等一樣在高溫下使用。
11樓：敏尋綠嶽昕
味精當受熱到120℃以上時，會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。
12樓：佘恩宰父沛珊
其實都一樣，穀氨酸鈉都佔了百分之90以上，雞精裡面有新增劑，如果單純提味的話還是用味精，快出鍋的時候放味精。本人建議你還是不用味精雞精的，對身體不好。燉菜的時候放點雞精可以。
炒蔬菜要放雞精嗎，炒菜時什麼時候放雞精比較好
可以放的,適量的雞精可以提鮮 但是如果是炒雞蛋或者是海鮮像蝦,魚丸之類的東西就不要放了，本身有雞精中的成分或者是鮮味,放過了反而影影響口感 華德新型多功能榨油機 炒蔬菜按照個人口味，可放雞精，也可以不放。雞精與味精雖然同屬調味品，但放入的時間卻不盡相同。味精質細揮發迅速，易在菜完全炒好將要出鍋之時放...
炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適
油鹽醬醋 蔥薑蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致，可惜99 的人都做錯了！熱鍋放涼油 先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。按菜品不同放鹽 結束時...
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在快出鍋時倒入。做菜勾了芡會增加菜的色 香 味 型。我們做一般的菜的時候都應勾一點芡，這樣可以增長菜中湯的粘稠，容易掛在菜上，這樣菜吃起來就不會覺得太淡，因為醬油 鹽 味素基本上都在菜湯中。許多青菜比較光滑，如蒜臺 芹菜 碗豆 青椒 黃瓜等等許多菜，炒後如果最後不勾一點水澱粉，菜上不容易上色與上味。...