1樓：匿名使用者
油鹽醬醋、蔥薑蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致，可惜99%的人都做錯了！
熱鍋放涼油
先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。
不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。
按菜品不同放鹽
結束時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜薹、芹菜時，全部炒透後適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，營養豐富。
烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。
吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加醃製能瀝乾水分，食之脆爽可口。起鍋前放味精
味精若在水中長時間加熱會生成焦穀氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜餚的味道會更加鮮美。
菜將熟時放醋
菜裡放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。
如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。
起鍋前放醬油
高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。
炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。
2樓：猥瑣de星星豬
1：姜！一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。
2：蒜！我們炒菜時用的比較多！
一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時間也不相同，一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。姜蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。
而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。
3：蔥！蔥又分為大蔥和小蔥！大蔥以純輔料身份出現居多，小蔥以調料身份出現居多，基本上80%以上的時候都是起鍋之前新增蔥花。微微翻炒即可起鍋。
總的來說：姜蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主！大部分時間姜蒜第一時間下鍋，蔥花為最後下鍋或者不下鍋。
3樓：互信互助互愛
一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。
但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。
01炒菜時候蔥薑蒜先後順序怎麼放
一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。
4樓：何時明月老師
一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味“四君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
5樓：匿名使用者
咱們中國的烹飪方式有很多，煎、炒、蒸、煮、炸、熗、燜、紅燒是家庭中最常用到的方法，不管哪種烹飪方式，有3樣食材是幾乎都要用到的，那就是蔥薑蒜。蔥薑蒜被人們稱為“廚房三君子”，是味道之源，那麼炒菜時什麼時候放最合適呢？
關於這個問題，其實有一個有趣的說法，叫做“看菜下料”，也就是說，根據不同的食材，選擇不同的輔料，以及下料的時間。至於最恰當的時間，當然也是有一些講究的，下面大廚幫我們指點迷津。
最常用的說法是生蔥熟蒜，意思是蔥要生的放，而且一般是放在最後的，也就是食物烹飪好以後，撒上蔥花作為點綴，並且提升鮮味，比如水煮魚呀，燴麵呀，蒸雞蛋羹之類的，都可以撒蔥花為點綴。
熟蒜的意思就是大蒜一定是炒熟了，可以把香味充分激發出來，一般用於炒青菜，先用大火把大蒜熗鍋，激發蒜香，然後下入青菜大火翻炒，這樣炒出來的青菜香而脆，蒜香味十足，味道自然好吃，最後還可以撒蔥花為點綴。
生薑的作用主要是去腥，用途很多，用法也比較多變，比如炒肉類食材，不管是豬肉還是魚肉，都可以先用薑絲醃製，達到去腥的目的，炒的時候，生薑和大蒜往往是同時下鍋的，這樣也可以體現出香味，並祛除腥味。
如果是燉菜的話，那麼一般生薑和大蔥會搭配使用，蔥姜一起下鍋，和食材一起燉煮，姜塊要拍碎，這樣容易入味，不僅能提鮮還能去腥，效果最好。燉菜的最後還可以加一些稍微生一點的大蒜，吃起來解膩，比如有些紅燒肉，最好可以加一些大蒜瓣，有畫龍點睛之用。
另外炒大蒜時還有一點，就是大蒜不宜炒糊，糊了對身體不好，那麼我們炒菜時，可以先下薑片，薑片稍微難炒一點，接著下蒜片，蒜香味出來以後，立刻下入青菜或者肉菜，然後翻炒入味，大蒜不宜炒糊，味道更鮮香。
蔥薑蒜是“廚房三君子”，炒菜時什麼時候放最合適？大廚指點迷津。以上是關於蔥薑蒜的一些基本使用方法，以及最合適的下鍋時間，當然這些也都不是絕對的，不同的人都有不同的烹飪方式，做出來的味道也不同
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