炒菜時，醬油什麼時候放最好，味極鮮醬油炒菜中什麼時候放最好

1樓：初心不忘

很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保

存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。

1. 油炒菜時油溫不宜太高，-旦超過180

此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避="" 質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱="" 分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙烯醛等有害物="" 油，更清香可口。

2. 鹽鹽是電解質，有較強的脫水作用。因此，放鹽時間應根

據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至快冒煙時再放鹽，過早放鹽會導致菜中湯水過多，或

使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜

籽油炒菜時，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽;用花生油炒菜時則最好先放鹽，以提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。

3. 醬油烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮

味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不會損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。

4. 醋醋不僅可以去羶、除腥、解膩、增香，而且還能儲存維

生素，促進鑰、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋則加醋。炒土豆絲等菜時最好在原料入鍋後加醋，這樣不僅可以保護土豆中的維生素，還能同時軟化蔬菜;而糖醋排骨、

蔥爆羊肉等菜最好加兩次醋一原料入鍋後加可以去羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。

2樓：匿名使用者

在快出鍋時放醬油，起到調色又能保持營養價值。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。

醬油能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

3樓：匿名使用者

最好在菜餚將出鍋前加入醬油，略炒熟後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。選擇好用的醬油：伊例家，某寶上、各地農貿市場可以購買到。

味極鮮醬油炒菜中什麼時候放最好

4樓：陶陶

炒至快熟的時候放醬油。各調料使用方式如下

醬油--出鍋之前

醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。

鹽--先後有講究

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌汙染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

醋--早加為好

燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素c的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜餚營養價值和人體的吸收利用率。

5樓：綠萍也妖嬈

味極鮮醬油一般是用來當蘸料的，炒菜中只要用生抽就行了，若是真要用味極鮮炒菜的話，要在炒菜出鍋之前放入。

炒菜時什麼時候放醬油？

6樓：方飄飄

看你炒的是什麼。

炒肉的時候一開始就放。

炒菜的時候快起鍋了再放。