1樓：匿名使用者
不少人認為在烹飪肉時早放鹽和醬油，讓它們和肉長時間一起燉煮，那樣燉肉會更容易入味。其實不然，這樣做往往會適得其反。
因為，鹽和醬油過早地加入，會影響肉中的脂肪物質和蛋白質，使其凝固。這樣，不但使燉肉不易入味，而且肉本身也不易煮爛，影響口感。另外，如果鹽和醬油過早地放入，長時間烹煮後其自身的營養價值也會降低，還會產生出氯丙醇類有害物質，危害健康。
燉肉放鹽的最佳時間是在肉九成熟時，放醬油則應稍早，在肉七成熟時為宜。這樣燉出的肉既充分入味，又色澤均勻。
2樓：丶人賤合一丶
放醬油的時機在肉七成熟時為宜。這樣燉出的肉既充分入味，又色澤均勻。
在烹飪肉時早放鹽和醬油，讓它們和肉長時間一起燉煮，那樣燉肉會更容易入味。這是錯誤的，這樣還會使牛肉的味道有所改變。
因為，鹽和醬油過早地加入，會使燉肉不易入味，而且肉本身也不易煮爛，有韌性。
而且，如果鹽和醬油過早地放入，長時間烹煮後，牛肉的營養會流失掉一部分，還會產生出氯丙醇類有害物質，危害健康。
所以燉肉放鹽的最佳時間是在肉九成熟時。
燉牛肉過程中什麼時候放醬油？
燉牛肉都放什麼醬油？
3樓：虎
燉牛肉在燉牛肉的時候很多人都會往裡面加上一點醬油（生抽+老抽），這樣的做法不光是為了能夠讓牛肉的顏色看起來更加的好看，還有就是能夠提升牛肉的鮮味。但是在放醬油的時候一定是要在牛肉還沒有熟的時候就將醬油放進去，因為這樣才能夠將牛肉的顏色上的比較的均勻，看起來才會是比較的好看。
4樓：子夜簫聲起
答：生抽和老抽都能放的。
牛肉能放醬油嗎
5樓：匿名使用者
一、牛肉放醬油沒問題，可以使肉質更加鮮美。比如醬牛肉。
二、醬牛肉做法。
主料：牛腱子肉。
輔料：茶葉 八角 桂皮 老抽 鹽 糖 白酒 香葉 花椒 蔥 姜步驟：1.準備所有原材料。
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.
**煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火6.然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
7.電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜。
8.倒入一大勺白酒。
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。
10.最後將縫好的料包放入。
11.往鍋中加入適量開水。
12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼後即可撈出切片。
6樓：匿名使用者
可以的，牛肉餃子餡，土豆燒牛肉，西紅柿燉牛楠，蔥爆牛肉等都要放點醬油，必須是生抽，顏色好，味道鮮。
土豆燉牛肉什麼時候放調料
7樓：植物網
調料可以在差不多快熟的時候放，具體的可以看以下操作步驟。
土豆燉牛肉做法步驟：
1.準備好材料。
2.鍋里加入清水，再加入牛肉、薑片、蔥段焯水3.焯水後的牛肉撈起用清水沖洗血沫。
4.鍋裡下少許油加入土豆煸炒。
5.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻6.炒均勻的土豆上碟備用。
7.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒幹8.牛肉炒幹水分後會煸炒出油，出油後加入薑片和蒜片翻炒，9.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉。
10.下生抽炒均勻。
11.再加入一瓶蓋花雕酒。
12.再加入少許老抽大火煮開。
13.蓋蓋轉小火2個小時。
14.剩下20分鐘後，加入土豆。
15.加入土豆和紅蘿蔔後繼續煮。
16.煮到湯汁變少即可。
小貼士：1、土豆先煸炒再燉會更美味。
2、牛肉焯水時加入蔥段和薑片可去除異味。
8樓：林夕的微笑
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。
2、將紅蘿蔔去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝乾水，切成段，將薑片切成絲。
3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿蔔一起炒。
4、加入適量的白酒[1]、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。
6、加入醬油後再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可。
牛肉燉土豆要放醬油嗎？
9樓：格調
需要放醬油上色，牛肉燉土豆做法如下：
主料：牛肉500g、土豆2個。
輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、老抽少許、味精適量。
1、牛肉切小塊。
2、鍋中坐水焯燙牛肉，去掉血沫子。
3、土豆去皮洗淨切滾刀塊，切好蔥姜。
4、熱油鍋，下牛肉塊翻炒。
5、放入蔥姜炒香，再加適量花椒粉炒勻。
6、倒入適量料酒炒勻。
7、放入適量白糖炒勻。
8、倒入適量醬油炒勻。
9、加入少許老抽翻炒均勻。
10、加入適量清水，沒過牛肉。
11、鍋燒開後燉5-10分左右，再放入土豆塊繼續燉。
12、待土豆燉熟後加鹽調味。
13、最後收湯，調入味精即可。
14、成品。
10樓：帝都小女子
主料：牛肉450g，土豆200g
輔料：油適量，鹽適量，花椒適量，大料適量，蔥、姜、蒜適量，香葉適量，桂皮適量，白芷適量，啤酒適量，醋適量，紅燒汁適量，味精適量。
步驟：1.準備好所有材料。
2.牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開，撈出待用。
3.土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鐘。
4.油鍋裡倒入適量油，把香葉、白芷、桂皮小火炸香。
5.倒入牛肉翻炒。
6.加入蔥薑蒜翻炒。
7.倒入紅燒汁上色。
8.加入土豆翻炒。
9.倒入醋翻炒。
10.加入適量鹽。
11.加入一罐啤酒，中火燉至湯汁收幹。
12.關火加入味精。
13.上面點綴上香菜葉。
11樓：
原料：土豆1個、牛腩約300g、尖椒1個、八角2枚、香葉2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大蔥段、姜適量。
做法：1、牛腩用冷水沖洗乾淨，切成3cm大小的方塊。
2、土豆洗淨後切塊待用，姜切成薄片。
3、將牛肉塊放入湯鍋中，加入足量的冷水，水量以完全浸沒過牛肉塊為準，大火燒沸後繼續煮制2分鐘，待血沫完全淅出後，將牛肉塊撈出。
4、將牛肉塊放入鍋中，加入八角，香葉，生抽，老抽，料酒，大蔥段和老薑片，接著將水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火慢燉60分鐘。
5、最後把土豆塊和尖椒放入鍋中，再調入鹽，混合均勻後用小火繼續燉煮20分鐘即可。
12樓：擁軍中劉暉
稍微放一些就好了，呵呵，有的醬油顏色很深，一點點就能顯得鍋裡很黑了，你可以試著看鍋裡湯的顏色，如果覺得湯的顏色舒服了，就不用放更多了。。。
13樓：夢繞溪橋
要放啊 先把牛肉燉入味了 再和土豆一起燒 再加一次調料~~~
14樓：情感驛站
需要的 意識可以使菜美觀 另外還可以提味二。
15樓：老何
起鍋的時候放點醬油就可以了。
燉牛肉的作料都放點什麼？有什麼注意事項？
16樓：侯爵哆啦
作料可以放花椒，胡椒，桂皮。最好不要用高圧鍋燉，否則燉出的湯就不夠鮮美，香料別加太多，過多湯也不好吃。
牛肉砂鍋蘿蔔煲：
準備用料：牛腩500g、白蘿蔔1個、香菜2兩、鹽1勺、料酒2勺、雞精1勺、花椒粉1勺、辣椒油1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、花椒粒10粒、桂皮1個、老薑1塊。
1、牛腩泡去血水洗淨切成塊狀。
2、開水下鍋中焯水，撈出沖水備用。
3、白蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊。
4、在燉鍋裡下入焯水後的牛肉塊。
5、再加入蘿蔔快，加桂皮一個，花椒10粒，薑片，2勺料酒加蓋過材料的清水，大火燒開後打去浮沫，轉小火燉2小時。
6、加鹽和胡椒粉調味即可。
7、打一個調料碟：生抽2勺，鹽適量，花椒粉，辣椒油，雞精，香菜。
8、吃的時候撒上香菜，蘸調料。
17樓：解憂壹食堂
「燉牛肉」最好加什麼佐料？這一步萬萬要記住，否則牛肉發硬發柴。
18樓：匿名使用者
燉牛肉的佐料都放點兒什麼？有什麼注意事項？牛肉的作料應該放花椒，大料，桂皮，香葉。蔥薑蒜。
19樓：網友
燉牛肉就放點白糖放點藥酒就好了。
20樓：韓娜児
燉牛肉的時候應該放入花椒，八角，蔥姜，肉蔻，陳皮，香葉等等這些作料。
21樓：匿名使用者
在家裡燉牛肉，一般情況下，就放：蔥、姜、花椒、大料、料酒、醬油、糖。就可以了。
像桂皮呀，還有其他的香料最好不放，因為這些東西都回吧牛肉本省的香味蓋住。做大肉，才放這些東西！！
22樓：匿名使用者
八角、桂皮、茴香、花椒。最好把肉放炒瓢炒一下，把水分炒掉，同時把作料也炒一下。這樣更香。然後加水燉。
燉牛肉需要放什麼料
23樓：匿名使用者
燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜麵醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。
適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質，礦物質和維他命b群包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。而且，在修掉所有看得見的肥肉後，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命a、d、e和k所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮**。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。
它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分幹奶 。
24樓：傻人有傻福
以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料。
牛腩500g
生抽4勺。老抽2勺。
黃豆醬1勺。
糖半勺料酒2勺。
蔥20g姜20g
桂皮1塊。八角2顆。
花椒1小把。
香葉2片。辣椒可以沒有。
25樓：天天打醬油的醬油
魚肉、雞肉、羊肉、以及豬肉等等應有盡有，只要能吃的肉食基本上都不能在餐桌上找到，在所有肉當中，牛肉無非是非常受歡迎的，因其口味獨特，營養豐富，深受大眾喜歡！而且無論怎麼做都是非常的有味道，無論醬牛肉，還有紅燒 牛肉，以及牛肉粉絲湯都是非常的美味！
吃進嘴裡有一股淡淡的肉香味，但是如果換做是自己在家燉煮的話，基本上是很難做到這麼好吃的味道，不是味道不好，就是肉質沒有那麼緊緻，而且還有一股的腥味，到最後做出來的牛肉不僅家人不喜歡吃，而且還浪費了昂貴的牛肉！其實很多人都是在燉的時候做錯了，想要做出香濃有味的牛肉可是有講究的！
當然，得看什麼食材才行，如果是牛肉的話，**還是蠻貴的，如果做得不好吃，倒進垃圾桶了確實就有些可惜，所以陽仔相信，大多數人在烹飪牛肉之前都會先細心研究一番吧，避免浪費食材。要想燉出來的牛肉口感細嫩且味道好，關鍵在於調料是否放對，實際上，在燉牛肉的時候，有2種調料是不能亂放的，放了就等於毀牛肉，可惜很多人都不知！
食材：牛腩、白蘿蔔、大蒜、生薑、蔥花、香菜、香葉、八角、花椒、桂皮、胡椒粉、食鹽、料酒。
1、白蘿蔔洗淨削皮，切成小塊狀，蔥姜也都分別切好，蔥切段，薑切片，蒜拍扁備用。
接下來我們來製作一個香料包，備好一塊紗布，將香葉、花椒、八角、桂皮都包進紗布裡捆好，切記，前面我們說到有2種香料別瞎放，其實指的就是茴香和醋，因為茴香會使得燉出來的牛肉變得緊緻，影響口感，而醋會稀釋掉牛肉本身的味道，所以這兩味料是不能亂放的。
燉牛肉放什麼調料，燉牛肉需要放什麼料
1 買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的 2 切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了 3 燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2 3分鐘撈起 4 大蔥挽成結，姜塊排鬆，1 2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小...
燉牛肉放姜不，白燉牛肉能放生薑嗎？
你不放姜蒜怎麼去腥味呢？首先我們要把牛肉的腥味去了，那弄出來的才好吃啊，而且吃的時候味道也會好很多的哦 放姜 良姜比老薑好,老薑比嫩姜好.沙姜可以和老薑一起放.但不要和良姜一起放 要選購筋頭巴腦的牛肉燉出來才好吃，做法 牛肉洗淨切塊，鍋上灶注水燒開，牛肉下鍋 若牛肉較多可分兩次或多次，防止水溢位 煮...
燉牛肉放老黑醬可以嗎，燉牛肉放什麼醬
燉牛肉 d n ni r u 燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油 食鹽 蔥段 甜麵醬 蒜 姜 花椒 大料 丁香 桂皮 豆蔻 砂仁 肉桂 白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。高膽固醇患者忌食。燉牛肉放什麼醬 放的是番茄醬。準備材料 番茄 200g ...