1樓：記憶蛋餃
不能，對人體有一定危害。
食鹼會對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，用於燉牛肉沒有什麼作用。
燉牛肉可以加入山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。
2樓：
可以放鹼。
燉牛肉適當放鹼可以使牛肉更軟爛。
食鹼主要用於麵食中，它可以去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食用鹼，它是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
3樓：御若陽
可以的。不會有毒，可以把肉燉的更爛。
準備原料：牛肉1700克、八角3顆、大蔥1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小塊、幹辣椒2個、香葉3片、花椒一撮、鹼5克、醬油適量、鹽適量
1、牛肉洗乾淨
2、切成3、4公分的大塊；
3、煮牛肉時，將香料準備好
4、牛肉煮開後，轉成小火，用筷子將牛肉夾出來，一邊夾一邊在鍋裡涮，不要讓血沫沾在牛肉上；如果用漏勺撈，會有大量的沫子在肉塊上，顯得非常不乾淨；
5、焯過水的牛肉入燉鍋中，將香料、醬油一併入鍋中；
6、翻拌均勻，讓肉塊都沾上醬油色後，加入熱水，水沒過牛肉為宜，放入各種調料類
7、燉3小時
8、完成
4樓：幻紫cx冰晶
您好，鹼可以略微放一點，或者是在牛肉本身拍上一些面鹼，如果有小蘇打的話更好，因為可以起到鬆肉的所用，肉吃起來口感比較嫩，希望對您有用，望採納~
5樓：樓南歸雁
最好是不要。
牛肉的營養成分中含蛋白質為20%，蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，當炒牛肉加入鹼時，氨基酸就會與鹼發生反應，使蛋白質失去營養價值。
而維生素b1、b2和尼克酸及鈣、磷等礦物質，也會因鹼的作用，使人體對其吸收和利用減少。
所以，儘管炒牛肉加鹼熟得快些，但從營養學角度講，這種方法是不科學的，也是不可取的。
6樓：匿名使用者
我燉牛肉時放了點鹼能吃嗎
7樓：匿名使用者
樓下的更全哦，但是我需要完成任務，求.......
燉牛肉一斤放多少食用鹼？
8樓：
你好燉牛肉加食用鹼目的是好燉（易爛）改善口味，稍加點就是，家庭筒鍋燉牛肉開鍋後加大拇指和食指一捏的程度就行，不要加多了，加鹼多少破壞牛肉的營養成分的。
請參考，謝謝
9樓：
燉牛肉一斤牛肉放一克食用鹼就可以了
燉牛肉放蒜嗎
10樓：tutu天然呆
可以放。
製作食材
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
製作流程
將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
製作竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。
其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
11樓：中華美食臺
燉牛肉家常做法，私房祕籍讓牛肉蒜香濃郁，簡單好學超美味
12樓：芭芭拉1234雙魚
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。
將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。（具體可依據個人口味決定）
燉牛肉可以放小蘇打嗎
13樓：笑臉藍雨
可以放。
材料：蓮藕、牛肉、大蔥適量、姜適量、蠔油適量、黑胡椒汁適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、小蘇打適量、蛋清適量、玉米澱粉適量、蒜適量。
1、將牛肉切成鍋，加入適量的料酒、適量的耗油、適量的黑胡椒汁、適量的生汁、適量的澱粉、適量的蛋清及適量的食用油，用手抓食，醃製半小時。
2、然後開始準備材料，使用菜刀把蔥薑蒜切好。
3、然後開始把切好的蓮藕切塊放進水中浸泡，如圖所示。
4、起油鍋，放入適量的薑片，快速翻炒。
5、倒入牛肉，翻炒均勻，翻炒至上色。
6、然後鍋內放入適量的蔥，適量的蒜，適量的料酒，適量的生抽，適量的拌勻。
7、然後開始加水，蓋上蓋子，燉半小時。
8、最後，燉好之後，就可以出鍋食用。
14樓：
不需要。可以做西紅柿土豆燉牛肉。具體做法如下：
準備材料：牛肉，西紅柿，土豆，生抽，老抽，料酒，香料。
1、準備食材，牛肉洗淨切成塊備用；
2、準備香料備用；
3、西紅柿切塊備用；
4、土豆切塊備用；
5、涼水時放入牛肉，大火燒開；
6、撇去浮末；
7、放入香料，鹽、生抽、老抽、料酒大火燒開後放入西紅柿轉文火慢燉一小時左右至牛肉
七、八成熟，放入土豆；
8、大火燒開轉文火再燉半小時左右至牛肉熟爛，放入味精即可。
15樓：
燉牛肉可以放小蘇打，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：蓮藕 200克、牛肉(裡脊) 200克、大蔥 適量、姜 適量、蠔油 適量、黑胡椒汁 適量、生抽 適量、鹽 適量、料酒 適量、小蘇打 適量、蛋清 適量、玉米澱粉 適量、蒜 適量。
一、第一步把準備好的牛肉切好放入盆中，加入適量的料酒，蠔油，黑胡椒汁，生抽，澱粉，蛋清還有食用油，用手抓勻，醃製半小時。
二、使用菜刀把蔥薑蒜切好。
三、蓮藕切塊放水中浸泡。
四、鍋內放油加熱，放入薑片，快速翻炒。
五、鍋內倒入牛肉，翻炒均勻。
六、然後鍋內放入蔥，蒜，料酒，生抽，拌勻。
七、鍋內放水，蓋上蓋子，大火煮開換小火燉半小時。
八、放入鹽拌勻盛出，撒上香菜，這樣牛肉就燉好了。
16樓：匿名使用者
用小蘇打的目的是讓牛肉變嫩，一般做炒牛肉片之前，醃製過程中可以放一點。燉牛肉直接用燜燒鍋，不建議放小蘇打。
17樓：李子齊
燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前醃製牛肉時放入，用小蘇打醃牛肉能讓牛肉變嫩。
用小蘇打醃牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量醃出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是醃牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打醃過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起醃牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。
另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會醃得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
用小蘇打醃牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現在已經很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶製作的嫩肉粉效果更好，而且用來醃牛肉更加健康。
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