1樓：匿名使用者
燉牛肉 [dùn niú ròu]
燉牛肉以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩。
高膽固醇患者忌食。
燉牛肉放什麼醬
2樓：小王子精選**
放的是番茄醬。
準備材料：番茄 200g、紅蘿蔔 200g、洋蔥 100g、牛肉 300g、番茄醬 適量、油 適量、水 適量。
一、牛肉用水洗乾淨切成大塊，番茄切塊，紅蘿蔔滾刀切塊，洋蔥切塊。
二、鍋裡燒熱油，加入牛肉翻炒，炒幹水汽，盛出備用，如下圖所示。
三、切塊的蔬菜入鍋，翻炒，加入番茄醬翻炒均勻出香味，如下圖所示。
四、加入牛肉和水，全部材料放入高壓鍋小火燉2個小時。
五、等燉好後即可出鍋，放一旁冷卻會後就可以品嚐美味的牛肉湯了。
3樓：義明智
食材：新鮮牛肉。
調味1：天津甜麵醬、醬油、白砂糖、鹽適量。
調料2：丁香、砂仁、大茴香、肉桂。
、良姜、小茴香、花椒、胡椒。
、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉。
做法：1 牛肉切3釐米見方，洗淨。
2 鍋內放天津甜麵醬、醬油、白砂糖、肉塊，放冷水拌勻；旺火燒開，撇去浮沫、雜質以去腥、去羶、增色。
3放調味（丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉）煮沸2小時，加鹽適量即可。高壓鍋20分鐘即可！
4樓：小樂的三農生活
燉牛肉的時候加一點花生醬，色澤特漂亮。
燉牛肉都需要什麼調料
5樓：匿名使用者
燉牛肉需要的調料有黃油 50g、麵粉少許、洋蔥 150g、蒜 一瓣、月桂葉 一片、百里香 一茶勺、迷迭香 半茶勺、鹽 茶勺、糖 一茶勺、黑胡椒醬 一茶勺、番茄糊 一茶勺。
燉牛肉的步驟如下：
1、新鮮牛裡脊切塊。
2、裹上面粉。（麵粉會讓燉牛肉的湯汁變濃稠）3、開小火，放入50g黃油待其融化，放入牛肉煎至表面變色。
4、盛出牛肉留下油，接著煎培根，煎至表面變色。
5、取湯鍋，放入煎好的培根、切好的洋蔥片和一瓣蒜。
6、放入月桂葉和百里香。
7、再放入迷迭香、黑胡椒醬、番茄糊、糖和鹽。
8、放入牛肉，加入清水，放入少許歐芹碎，開小火慢燉一小時。
9、即食。
6樓：小皮俠
你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎？
7樓：來自仙人城開朗大方的池杉
鹽，八角，桂皮，花椒，幹椒，醬油，蒜辨，生畺，糖。
8樓：小垚垚快過來呀
燉牛肉是要先放調料燉爛，簡單的調料可到超市買現成的調味包，或是自己調配，一般家庭做法放花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉就可以，後兩樣沒有不放也可，最後是鹽和味素。根據吃法不同，所放配料也不同。如果是紅燒牛肉，就要放胡蘿蔔和土豆；如果做牛腩湯，就要放西紅柿、黃豆（黃豆燉牛肉時一起放進去）洋蔥。
牛肉還可和白蘿蔔一起燉，做成蘿蔔燉牛肉。
9樓：擁抱快樂
八角，茴香，桂皮，生薑，陳皮。
10樓：網友
最最主要的，白糖，，不然不好軟，
燉牛肉的作料都放點什麼？有什麼注意事項？
11樓：侯爵哆啦
作料可以放花椒，胡椒，桂皮。最好不要用高圧鍋燉，否則燉出的湯就不夠鮮美，香料別加太多，過多湯也不好吃。
牛肉砂鍋蘿蔔煲：
準備用料：牛腩500g、白蘿蔔1個、香菜2兩、鹽1勺、料酒2勺、雞精1勺、花椒粉1勺、辣椒油1勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、花椒粒10粒、桂皮1個、老薑1塊。
1、牛腩泡去血水洗淨切成塊狀。
2、開水下鍋中焯水，撈出沖水備用。
3、白蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊。
4、在燉鍋裡下入焯水後的牛肉塊。
5、再加入蘿蔔快，加桂皮一個，花椒10粒，薑片，2勺料酒加蓋過材料的清水，大火燒開後打去浮沫，轉小火燉2小時。
6、加鹽和胡椒粉調味即可。
7、打一個調料碟：生抽2勺，鹽適量，花椒粉，辣椒油，雞精，香菜。
8、吃的時候撒上香菜，蘸調料。
12樓：解憂壹食堂
「燉牛肉」最好加什麼佐料？這一步萬萬要記住，否則牛肉發硬發柴。
13樓：匿名使用者
燉牛肉的佐料都放點兒什麼？有什麼注意事項？牛肉的作料應該放花椒，大料，桂皮，香葉。蔥薑蒜。
14樓：網友
燉牛肉就放點白糖放點藥酒就好了。
15樓：韓娜児
燉牛肉的時候應該放入花椒，八角，蔥姜，肉蔻，陳皮，香葉等等這些作料。
16樓：匿名使用者
在家裡燉牛肉，一般情況下，就放：蔥、姜、花椒、大料、料酒、醬油、糖。就可以了。
像桂皮呀，還有其他的香料最好不放，因為這些東西都回吧牛肉本省的香味蓋住。做大肉，才放這些東西！！
17樓：匿名使用者
八角、桂皮、茴香、花椒。最好把肉放炒瓢炒一下，把水分炒掉，同時把作料也炒一下。這樣更香。然後加水燉。
燉牛肉該放什麼調料
18樓：侯爵哆啦
準備用料：牛肉450g、土豆200g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥薑蒜適量、香葉適量、桂皮適量、白芷適量、啤酒適量、醋適量、紅燒汁適量、味精適量。
1、準備好所有材料。
2、牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開，撈出待用。
3、土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鐘。
4、油鍋裡倒入適量油，把香葉、白芷、桂皮小火炸香。
5、倒入牛肉翻炒。
6、加入蔥薑蒜翻炒。
7、倒入紅燒汁上色。
8、加入土豆翻炒。
9、倒入醋翻炒。
10、加入適量鹽。
11、加入一罐啤酒，中火燉至湯汁收幹。
12、關火加入味精。
13、上面點綴上蔥花和紅辣椒。
19樓：豪傑飛鴻
用料：煮牛肉的做法。
1.牛腩適量洗淨備用。
2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫燉牛肉。
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料。
6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）
20樓：湘水留香
牛肉的做法很多，不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例：
1、燉牛肉所需調料：
主要食材：牛肋板肉。
調料：醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。
2、做法：(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水。
(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫。
(3)準備香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個。
(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然後放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個。
(5)放入老抽醬油調底色。
(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個 ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽後轉中小火18分鐘後關火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開後10分鐘關火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼後肉會很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。
3、食用功效：適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
21樓：匿名使用者
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的；
2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；
3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；
4、大蔥挽成結，姜塊排松，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；
5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
祝你做得開心，吃得開心。
當然還有很多重做牛肉的方法，這個是常用的方法，不知道是不是你需要的。做菜在於隨意，真的。
22樓：小皮俠
你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎？
23樓：匿名使用者
料酒。老薑。辣椒。茴香。老抽~~還可以根據自己的口味加白糖。五香粉等等調料~~(不過牛肉在燉之前最好用開水焯一下去脂沫)
24樓：匿名使用者
醬油，食鹽，蔥段，甜麵醬，蒜一頭，姜； 花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷。
25樓：匿名使用者
放香料：桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香果、這些分量不宜過多適量。
26樓：網友
燉牛肉是不放花椒還是不放大料。
做牛肉放甜麵醬起了什麼作用
27樓：神話中的美麗
最好是用黃醬！
或者不用醬！
如果要用醬做的話，就是用黃醬！
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
不用醬的做法：
製作家常醬牛肉方法：
原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
怎麼燉牛肉容易爛
28樓：浪奔彼岸
燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。
方法三：牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。
方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
燉牛肉可以放一點白酒嗎，燉牛肉放蒜嗎
侯爵哆啦 可以。主料 牛腱2個 白酒1小碗 輔料 香料適量 醬油適量 料酒適量 小蔥適量 蒜頭適量 幹辣椒適量 冰糖適量 1 備牛腱，汾酒，幹辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2 牛健對切，用冷水泡至乾淨。3 將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4 加入香料及蒜頭。5 加入白酒。6 加入豆醬。7 加入料酒。8 再加適量醬...
燉牛肉放什麼調料，燉牛肉需要放什麼料
1 買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的 2 切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了 3 燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2 3分鐘撈起 4 大蔥挽成結，姜塊排鬆，1 2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小...
燉牛肉放姜不，白燉牛肉能放生薑嗎？
你不放姜蒜怎麼去腥味呢？首先我們要把牛肉的腥味去了，那弄出來的才好吃啊，而且吃的時候味道也會好很多的哦 放姜 良姜比老薑好,老薑比嫩姜好.沙姜可以和老薑一起放.但不要和良姜一起放 要選購筋頭巴腦的牛肉燉出來才好吃，做法 牛肉洗淨切塊，鍋上灶注水燒開，牛肉下鍋 若牛肉較多可分兩次或多次，防止水溢位 煮...