1樓：昝哲
幹辣椒炒菜的時候，當然不需要去掉辣椒籽，和你要把辣椒籽去掉的話，說真話嗯，炒的這個菜，或者感覺沒啥味道了，尤其是紅燒肉的時候，像我們幹辣子皮那樣子，你害怕不方便的話，可以用把它洗乾淨，以後用剪刀就是小杰子，然後放在一個碗裡，或者小盤子的，然後辣子也有，你就不用這樣去掉，因為辣子可辣，但是吃不了辣的話，你就不管，不要用辣皮子改，用樣子的就新鮮的，我就紅椒鴨或者青椒也適合孩子老人吃，因為現在辣子皮好多都挺辣的，就是因為他為了提味兒嗎？做紅燒的東西啊，或者樣子爆炒什麼會香一些，所以說嗯，辣子皮票要去早去早就不好吃了
2樓：錦羿航成
不需要的，你要是怕辣，不嫌麻煩可以去掉。幹辣椒籽是可以種出辣椒的！
懷孕了炒菜時可以放乾花椒和幹辣椒嗎
3樓：灰圓圈圈
可以放少量幹辣椒，但最好別放花椒，花椒是辛辣的調料，建議準媽媽不吃，避免上火、便祕
幹辣椒炒之前要不要清洗
4樓：璩修潔
幹辣椒可以清洗也可以不清洗，當然幹辣椒上面肯定會有灰塵，清洗之後吃會更安全。
1、炒菜的幹辣椒：爆炒的幹辣椒可以不用清洗，這樣上面沒有水分不易濺傷**;切碎用於調料的幹辣椒需要清洗，和蔥、姜、蒜一起炒出香味，然後再放入食材炒菜即可。
2、買來的幹辣椒：幹辣椒是紅辣椒經過自然晾晒、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，買回來的時候多少會有灰塵在上面，最好是清洗之後再吃。
3、超市買的幹辣椒：超市裡面的幹辣椒經過包裝處理會更乾淨一些，在吃的時候可以根據需要選擇清洗或不清洗，當然清洗之後吃會更安全一些。
我們在用幹辣椒爆鍋的時候，常常會將幹辣椒炒黑，不僅影響菜餚的色澤，而影響味道。其實，要讓幹辣椒不變黑也很容易，關鍵是掌握以下幾點：
一、掌握好乾辣椒入鍋時的油溫。在幹辣椒入鍋時，油溫一般控制在五六成熱就行了，最高只能是七成熱，不能再高了，否則就容易炒糊，顏色發黑。在炒制幹辣椒的過程中，還要保持小火，絕不能使用大火。
如果油溫已經很高了，可以先關火，等油溫降至七成熱時再放入幹辣椒爆香。
二、幹辣椒入鍋前可以先用水泡一下，然後瀝淨水分再放入鍋中，這樣也不容易變黑。
5樓：匿名使用者
要清洗，一個方面就是他們在製造得過程中有避免不了得灰塵！二個方面就是你清洗一道在炒菜的時候它就不會那麼容易焦，還很容易入味
6樓：匿名使用者
一般用於調味料使用吧。一般洗一下。如果是密封袋裝的不用！自家晒的話。如果太脆的那種擦乾淨就行。如果水份大一些的，洗一下吧！
7樓：群
看你做什麼，要是炸辣椒油或直接入油的話不要洗，以免下鍋時造成油的迸濺，以免燙傷
8樓：匿名使用者
如果是在外面晒得最好用清水洗下！
9樓：北方釣魚臺廚師
當然要清洗了，要吃會肚子疼
怎麼快速去掉幹辣椒的籽
10樓：匿名使用者
按種子粒大小順序為辣椒,番茄,茄子辣椒粒最大 2,從外形看番茄籽外面有絨毛,辣椒籽扁平,心不鼓,種皮不光滑,有辣味,茄子籽接近圓形,心是鼓的,種皮光滑
11樓：逃脫本色
首先把辣椒洗淨,一隻手握著辣椒,另一隻手用手指(拇指和食指)捏住辣椒柄用力向裡面推一下然後馬上拉出來,在推的時候力度要適當大一些,把辣椒柄連帶辣椒籽一起推進辣椒的裡面,是辣椒柄和外層脫離,這樣在拉出來的時候辣椒柄也就把辣椒籽(連著辣椒的內芯)一起拉出來了。
12樓：匿名使用者
親 有幾種辦法
1） 直接買工廠裡不帶籽的辣椒，我們有去種子的機器
2）切 開放水裡一漂
幹辣椒炒菜的時候為什麼要去籽？
13樓：記憶蛋餃
幹辣椒炒菜的時候要去籽，那是由於辣椒籽會比較辛辣，帶籽會使整個菜色更辣，所以有時候食譜上會說明要去籽，但並不是炒每個菜，新增幹辣椒都要去籽，關鍵看煮的是什麼菜。
不同的辣椒，風味物質含量不一。同種辣椒，不同部位的含量也不一致，大致而言，以果皮中居多，辣椒籽裡則幾乎沒有。辣椒素和風味物質相反，在辣椒籽中特別多，而果皮中含量極少。
它既是辣味兒的**，也是辣椒中最受矚目的成分。
14樓：引n子
幹辣椒的使用一般都是爆鍋時加的，幹辣椒籽容易焦糊會有苦味出現且影響口感與菜品的美觀。
15樓：露珠心愛陸虎
因為辣椒籽味微苦，怕是影響菜餚口味。
（我就愛全吃，不管是炸辣椒油，或是做麻婆豆腐什麼的辣椒菜，都不去籽。）
16樓：
我是廚師。辣椒籽不苦但是太嗆辣，辣椒最辣的地方就是辣椒籽。
還有就是辣椒籽擱在嘴裡不舒服。
專業的話可以拿花椒和辣椒籽去提油，也不浪費。
17樓：
一是因為沒有看相，二是因為籽會使辣椒更辣
我用幹辣椒炒菜怎麼不辣？
18樓：香豬豬啦啦啦
幹辣椒不辣的原因有三種：
第一：辣椒的種類影響。辣椒有的很辣，比如說朝天椒，有的不辣比如菜椒。
第二：在晒乾的過程中回潮也會影響幹辣椒的辣味。
第三：儲存方式不當，引起辣椒回潮也會影響辣味。建議密封儲存。
補充：【定義】幹辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水乾制而成的辣椒產品，它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。
【用途】主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
【烹飪方法】炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。
【產地】四川大部分地區，貴州全境，雲南全境，湖南全境，河南等地區【製法】分熏製和晒制兩種。
熏製：即為新鮮紅辣椒，將一定數量的辣椒把柄紮成一束之後，懸掛於農村土灶頭上空，使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期薰炕而成。
晒制：天氣晴朗時利用太陽直接曝晒而成。
19樓：匿名使用者
切成小段，辣椒籽不要丟，油開後放入幹辣椒段及辣椒籽，翻炒兩下就放入要炒的菜。
20樓：匿名使用者
你關鍵要用好的辣椒，我知道的中國雲南的涮涮辣 是狠辣的 可以在**上面買到，那放一點點在油裡過一下保證你辣的過癮！
21樓：匿名使用者
首先鍋要燒熱，其次油要燙，幹辣椒切碎，放入燙油中炸焦，爆出辣味，這樣炒出的菜才會辣。
22樓：匿名使用者
放的太少了，或是炸的時間過長
幹辣椒做菜的方法
23樓：匿名使用者
首先了解下幹辣椒，幹辣椒是紅辣椒經過晒乾，人工脫水等過程而形成的辣椒產品。它含水量低，適合長期儲存，所以幹辣椒的辣味和香味都鎖在裡面了，在炒菜時要辣椒的辣味，可以先將鍋裡倒入適量的油，然後**使油溫在7成熱時放入幹辣椒。
同時還可以放入其他的調料如生薑，大蒜，八角等小火翻炒，一定要注意火候，不要炒糊了，等幹辣椒變成鮮紅熱而且帶點淡黃色時就可以加入需要炒的菜，此時一起翻炒至菜熟，記得要加鹽和調味料哦！炒好就出鍋，因為幹辣椒經過高溫後就會釋放出辣味和辣椒香味，辣椒的辣不辣也和辣椒本身有關，如果辣椒的辣度高那麼炒出來的就會很辣，反之就不辣，一般在炒菜的時候用的幹辣椒和做幹鍋所用的幹辣椒是不一樣的。一般炒菜的時候用的幹辣椒是用的辣椒裡面辣椒籽比較多的那一種。
做幹鍋用的幹辣椒是辣椒籽比較少。當然不管哪一種辣椒它們都有分辣層度！微辣，一般，超辣！
幹辣椒有圓形的，長條形的。圓形的幹辣椒炒菜用的比較多，長條形的幹辣椒用來做幹鍋偏多，在炒菜的時候，提前把幹辣椒用剪刀剪開把裡面的辣椒籽抖出來，這樣後面炒的時候香味才會更香。把油溫燒到高溫，把幹辣椒籽和辣椒皮一起放入鍋裡面炒香！
我用得幹辣椒是市場上面購買的，每次買的時候都說清楚的用來炒菜，買不辣的幹辣椒。所以我買的時候一般都是兩種都會買！（圓形的和長條形的）
24樓：牛氣沖天
我用幹辣椒做菜，但是放的少，我們家口味較淡，先放油，油放鍋裡就趕快把切成段的幹辣椒放入鍋裡，等辣椒在油裡扁出焦香味，就可以放菜了，炒出的菜焦香味濃郁，還可以去除腥味。
25樓：一笑而過
你好，幹辣椒可以在油鍋裡榨下，然後再放菜進去炒。
26樓：
①：鍋一定要洗淨，炙好鍋！
②：油溫一般在3成的時候，幹辣椒節與姜蒜就要下鍋了。
③：熗鍋時以中小火為宜，保持鍋內溫度在150度左右，避免油溫過高。
④：避免長時間煸炒幹辣椒段！幹辣椒段開始微微變色即可。這個時間我們一般保持在10秒鐘左右。
⑤：幹辣椒段在變成棕紅色的時候，就會釋放出煳辣香味！在這個時間點馬上下入其它食材，降低鍋內溫度，避免辣椒變煳！①：鍋一定要洗淨，炙好鍋！
②：油溫一般在3成的時候，幹辣椒節與姜蒜就要下鍋了。
③：熗鍋時以中小火為宜，保持鍋內溫度在150度左右，避免油溫過高。
④：避免長時間煸炒幹辣椒段！幹辣椒段開始微微變色即可。這個時間我們一般保持在10秒鐘左右。
⑤：幹辣椒段在變成棕紅色的時候，就會釋放出煳辣香味！在這個時間點馬上下入其它食材，降低鍋內溫度，避免辣椒變煳！
27樓：匿名使用者
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。用料：
丹蔘10克，黃豆50克，蜂蜜適量。
製法：丹蔘洗淨放砂鍋中，黃豆洗淨用涼水浸泡1小時，撈出倒入鍋內加水適量煲湯，至黃豆爛，揀出丹蔘，加蜂蜜調味即可食用。
功效：補虛養肝，活血祛瘀。適用於慢性肝炎、肝脾腫大者調補。
幹辣椒裡的籽還可以做什麼吃的嗎
28樓：黃昏的夕陽
幹辣椒籽，做的時候根據做的多少裝在碗裡，然後將油燒熱，一定要燒到冒煙之後把油往辣椒籽上,做辣椒油。
29樓：鈞姐幸福
用菜籽復油，鹽，糖，姜碗制內放入辣椒籽，白芝麻，bai鹽，糖油加熱冒du煙兒光火等zhi一兩分鐘，亮良油dao面兒就不冒煙了，倒一點油在碗中蓋過碗中的材料，即可用勺子攪拌幾分鐘，把剩下的油再次加熱關火，等一兩分鐘，油麵不冒煙，全部倒入碗中，再倒點兒醋，立馬香味就激發出來了，做油潑辣子不能用太細的辣椒，用辣椒籽做出的有特殊的香味，口感其他做出來的沒有那麼好的效果，另外油燒熱要稍微降降溫再剖，否則辣椒麵就會燙，嗨點醋也是降溫的作用，但不能夠過量放糖，可以提鮮放醋，可以提香，在做辣椒油的時候，它的比例是油和辣椒麵的比例大約在2比1，不能過多，也不能過少，否則會影響口感效果的
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如果蒜苗已經破土發芽就可以將稻草去掉，如果沒有破土發芽不建議去掉稻草。大蒜喜好冷涼環境，對溫度要求比較嚴格，一般溫度超過26 則會影響幼苗以及地下部分鱗莖的生長和發育，低於 5 時很難發芽，已經發芽的幼苗會因凍害停止生長，溫度過低時大蒜也很難安全越冬。同時，大蒜適合在砂型土壤等疏鬆透氣的土壤環境中生...
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