1樓：匿名使用者
茄子是家常菜的主要原料之一。這是因為茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子屬性寒的食物，常吃有平穩血壓的功效。高血壓病人食用，還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂。
常吃茄子還可以抗衰老不長老年斑。
很多人吃茄子喜歡把皮去掉，但是吃茄子時建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有b族維生素，b族維生素和維生素c是一對很好的搭檔，我們攝入充足的維生素c後，維生素c的代謝過程中是需要b族維生素支援的。有研究發現茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。
2樓：石榴米兒
去皮，一方面現在蔬菜的表皮殘留很多農藥，去掉吃比較安全；另一方面，皮比較硬，燒起來不容易熟，吃起來口感也不好，所以建議去皮後再吃會更好。
3樓：杜國仙
茄子炒菜一般要看季節，夏季茄子較嫩可以不用去皮，還有看茄子品種，圓茄子皮較厚要去皮。還有看個人口味，
4樓：君君君君的糧倉
需要 因為一般都農藥太多了 最好去皮 想吃到親手種的無公害蔬菜可以自己種
5樓：藍天
自家吃的話，不需要去皮，祝你生活中每天都開心～～??
6樓：ask旺仔
茄子嫩得話就不用去皮，老點的話就可以去皮
7樓：匿名使用者
不需要，洗乾淨就好。如果茄子太老那就去一下皮吃著不會有渣。
8樓：
如果茄子很老的話就除皮，一般直接切了炒就好了。
9樓：匿名使用者
切成4片不要去皮做的好會很好吃的
10樓：遊小疼
去了把 多數茄子做的菜相對比一下帶皮遠遠沒有不帶皮的好吃
11樓：海令慧
管它什麼茄子都不要去皮不然就沒營養價值了
12樓：
要，現在的蔬菜差不多都噴農藥會不乾淨的
13樓：匿名使用者
去皮吧！現在蔬菜太多藥了！我主張的是能去皮的我儘量去皮
14樓：手機使用者
去皮水洗後炒菜不會太黑
15樓：江戶川的
老的話就去皮，嫩的就不用去了
16樓：
不要去皮，洗淨就可以，皮裡的營養成份高
17樓：匿名使用者
我媽說不用的，除非茄子老了，望採納
18樓：蔣春輝
去皮就沒有營養了，我是高階廚師
19樓：2012點石成金
不要，去皮厚不好做菜了，除非你先炸
20樓：匿名使用者
一般不用去皮，除非皮太老就！！
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