1樓：匿名使用者
這樣做出來的口味比較好，我都習慣做飯放蒜了 1.大蒜起到去味作用,同時也是提升菜的香味
2.大蒜可以吸收油裡面的黃黴素（對人體有害度物質）
3.大蒜多吃也是對人體有利的,能殺死體內的一些病源體,特別在春季吃...食療作用：
1．消炎殺菌。 大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。 2．降血脂，抗動脈硬化。
大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。 3．預防腫瘤，抗癌。 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
2樓：匿名使用者
可以，不會對人有害的。
3樓：度真
聽說會致癌，在一期電視節目上看到的
炒菜把大蒜個油裡炸一下好不好
4樓：匿名使用者
如果不喜歡大蒜的生辣味，先把蒜末放到油裡面再下菜，這樣味道更好。大蒜做配料時取的是大蒜的香味，營養在其次，就那麼半頭蒜，那還需要啥營養嘛
5樓：懷中人
炒菜時大蒜和辣椒是是菜快熟時放比較好，這樣可以避免大蒜和辣椒內營養素的流失太多。
蒜中含有「蒜胺」，這種物質對大腦的益處比維生素b，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。
大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起**發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，**過敏者慎用。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。
辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於**消化不良有很好的效果
6樓：冰塊水
大蒜的味道就會沒掉，一般出鍋時再加入菜中炒。
7樓：匿名使用者
你好！炒菜時如果想借到蒜香味，是要把大蒜放到油裡炸一下，炸到蒜的顏色變黃，炸出蒜香味即可然後加入要炒的一起翻炒菜
8樓：匿名使用者
不好，高溫會使大蒜營養全部喪失。
蒜頭放在熱油裡炸有毒嗎
9樓：禰的生活小幫手
蒜頭放在熱油裡炸會產生致癌物，但不至於有毒。
蒜頭放在熱油裡炸，也稱大蒜熗鍋，大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯醯胺，但數量極少，該物質為2a級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物。此外，熗鍋時大蒜只是作為配料，一般用幾克大蒜就足夠了，能產生的丙烯醯胺實在有限。
專家表示，熗鍋過程中產生的類似「丙烯醯胺」等有毒物質，其實是食物發生「美拉德反應」的副產物。大約500年前，瑞士醫生、毒理學之父帕拉賽爾蘇斯就曾在書中寫道：「所有東西都含有毒素，沒有任何東西是完全無毒的，劑量才是決定物質毒性的關鍵。」
10樓：學會真知識
蒜頭本身有小毒！不過這個小毒素正是殺菌的功效，可以理解為以毒攻毒**疾病的蒜頭！好處很多，蒜頭一次不能多吃！
一般煲湯可以用十幾塊也沒問題祛溼化溼驅寒，痰火熱毒時候不要吃蒜頭，以免反胃作嘔症狀！生吃最多三片好了刺激胃粘膜太大不好可以切碎泡生抽醬油就可以調和刺激口味了！炒熟吃可以吃五片到六片就夠了！
11樓：
其實不長期大量吃是沒有什麼問題的。因為炒菜的時候，經常需要蒜頭下油鍋煸香，基本都吃過。
12樓：莪迾了個騲
有，蒜頭應該要起鍋的時候放下去，不要炸太久，會產生有害物質的！！
13樓：
沒有毒，放心的炸！
半乾的有蒜香味，炸乾的那只可以做成蒜油，可以拌麵條、冷盤吃
14樓：幻月
沒有，用油炸一下，更能突出蒜香！
15樓：釣龍的魚
不要炸太久 ，蒜頭的味道沒有了
16樓：曉曉大妹妹
只要沒有炸黑，應該沒有毒
炒菜時大蒜放在油鍋裡為什麼變黑了?是油有問題還是大蒜有問題 5
17樓：聚散學家
我估計你是將大蒜子放在高溫的油鍋裡了。這是因為大蒜子裡的大蒜素在高溫下迅速氧化分解所致。建議你油溫低一點，不要將大蒜子長時間放在高溫的油料中。
18樓：夢離南七
聽老人們說，大蒜可以防止食物中毒，大蒜變黑可能是有毒吧，也有可能是別的原因
19樓：鄂緯
這樣白痴的問題都不知道，小朋友都知道媽蛋
做菜時大蒜先用油炸下好些還是菜起鍋時給
20樓：樑食料理
炒菜時我們在炒鍋底料放一半油，夠炒料就可以。出鍋時在淋一點熟油。這樣菜就非常鮮亮，看著有食慾。炒菜放打算的話可以用同樣的道理，出鍋加的蒜一定得是蒜末，快速的炒拌均勻即可。
21樓：萌燈萌
做菜時大蒜先用油炸下好，這樣就算香味出來
22樓：
這要根據菜品的要求來決定。
23樓：匿名使用者
先把辣椒啥的微微炸香放菜,用大火
24樓：羅大麥大麥羅
臨起鍋時，加入。味道好。
25樓：愛你一萬年哦
就看是在在做什麼菜了。
炒菜時加入大蒜到底好不好？
26樓：鯊魚辣椒
天天下廚房，炒菜做飯，偶爾也會有個頭痛腦熱、感冒發燒，在身體勞累的時候，我就會偷懶，特別是在家炒青菜，隨便對付一下，比如夏天常吃的莧菜、竹葉菜等，每當偷懶的時候，端上桌的青菜，老媽的第一反應就是，你又偷懶了，炒葉子菜你沒有用大蒜熗鍋，這樣的青菜，看著就不會好吃；
在我爸媽眼裡，炒菜不放大蒜肯定是不好吃的，但從我的角度來說，好像沒什麼問題，我平時青菜吃的少，沒有感覺這是一件多麼嚴重的事情，但蒜泥在熱油中激發出來的香味，確實讓人食慾大開；
我爸媽思想傳統，炒菜時一定是要放大蒜的，不放大蒜就是比較嚴重的失誤，炒青菜不放大蒜，那就是完完全全的浪費食材，食物浪費是非常嚴重的事情，這是我從小接受的教育，所以從不浪費的角度來看題主的這道問答題，炒菜時放入大蒜，熱油激發出大蒜的香味，香味能夠激發食客的食慾，食客胃口開啟，食物就不會浪費，所以我認為炒菜時放入大蒜應該是非常好的；
我們做紅燒鯽魚、或者是青椒炒肉絲，鍋中放油微微加熱後，放入適量的蒜泥，炒出香味後，能讓菜餚更加的鮮美可口，起到去腥提鮮的作用；做涼拌菜時會事先調製一碗味道鮮美的調料汁，我們也是需要放入少許蒜泥的，放入大蒜的主要作用是殺菌開胃，預防腸道疾病，同時放入大蒜後，也能讓涼拌菜的味道更加美味，起到提高食慾的作用；
做紅燒肉、粉蒸肉等肉類菜餚的時候，放入幾片大蒜，能起到去除食材肉腥味的作用，但紅燒的肉類燉煮好後，大蒜中的大蒜素分解出來，還能夠給這道菜餚增加鮮甜的味道；
大蒜本身含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，在我們的日常生活中，適當的食用大蒜可以提高我們身體的免疫力，還可以清除腸道中的有毒物質，促進食慾加速消化；
在我的認知中，炒菜不放大蒜那是一件不正常的事情，除了偷懶，所以我認為炒菜時放入大蒜是非常好的，大蒜是我們烹飪菜餚時非常常見的一種食物，我個人覺得屬於調味品的範疇，最主要的好處就是，給菜餚增香提味、去除異味；
27樓：愛國者搗個蛋
其實炒菜的時候要不要放大蒜，主要是看炒什麼菜，需要怎麼放，如果是炒適合的菜餚，那當然是很好的。
1、有助於增強免疫力：由於大蒜很有豐富的蛋白質、維生素以及礦物質等營養物質，平時適當的吃大蒜可以有助於提高人體的免疫功能。
2、有助於殺菌：事實上，大蒜的殺菌能力不錯，主要是由於大蒜中具有名為大蒜素的成分，它可以消滅一些細菌。此外，大蒜還能起到殺掉或抑制病原菌和寄生蟲的作用。
3、提高食慾：特別是炒青菜的時候，放上幾瓣大蒜去熗一下鍋，可以提高食物的香味，提高人體的食慾。
對於放大蒜炒菜，主要有以下幾點注意事項：
1、不要過於高溫
因為高溫是會破壞大蒜裡面的營養素和殺菌成分，使大蒜原本所含有的作用失效。而且高溫炒大蒜，也許會使大蒜產生丙烯醯胺，它是一種疑似致癌物質，不過一般的熗鍋並不會出現，並且丙烯醯胺還沒有科學依據證明就是致癌物，所以不用過於擔心。
2、肝病患者儘量少吃蒜
因為大蒜裡含有對腸胃有刺激性的成分，會抑止胃部消化液的分泌，使所攝入的食物消化受到影響，這樣可能會使患者的噁心情況加劇。並且大蒜還有著揮發性作用，會減少血液內的紅細胞和血紅蛋白含量，也許會造成出現貧血的現象，對於患者的**效果不利。
3、眼疾患者謹慎吃蒜
中醫認為，長時間吃大蒜會損害人體的眼睛，所以罹患白內障青光眼、結膜炎、乾眼症等眼部問題疾病的人，一定要儘量少吃大蒜。
4、非細菌性腹瀉人群
倘若患有非細菌性的腸炎或是腹瀉的人群，其實不適宜吃大蒜，因為大蒜有辛辣的味道，它會刺激到人體的腸胃部，使原本患有炎症的腸道黏膜出現充血或水腫的情況加劇，導致病情加重
28樓：妙招小幫手
炒菜放大蒜不能隨便放，特別是要注意這幾個時間，不然會浪費大蒜
29樓：笙歌君獨幽
可以加啊，一般都是提味的，但是有很多人不喜歡吃。
30樓：匿名使用者
不愛吃最好別放，喜歡的話就無所謂了
炒菜時用大蒜好嗎？
31樓：長孫煙諫春
這樣做出來的口味比較好，我都習慣做飯放蒜了 1.大蒜起到去味作用,同時也是提升菜的香味
2.大蒜可以吸收油裡面的黃黴素（對人體有害度物質）
3.大蒜多吃也是對人體有利的,能殺死體內的一些病源體,特別在春季吃...食療作用：
1．消炎殺菌。
大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。
2．降血脂，抗動脈硬化。
大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。
3．預防腫瘤，抗癌。
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能啟用巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
32樓：
大蒜是日常生活當中必不可少的調料。研究表明，大蒜具有很強的抗癌作用。調查顯示，很多人並不知道怎樣吃大蒜才最科學。
其實，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右，使它與空氣中的氧氣結合後才可以產生大蒜素，這樣吃才能更好地發揮大蒜的營養價值。
◎四類人吃菜時千萬別放蒜
大蒜除了有助消化、健胃、消食、殺菌功能之外，大蒜和大蒜製劑還有較強的調節血脂、降膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。大蒜不僅有殺菌消炎的作用，還能防治心腦血管疾病、抗癌，備受人們的青睞。大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用，對感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。
但是，大蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能天天食用。
一.眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
二.肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
三.部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
四.其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品，有利於健康人保持長久的健康，而對得重病、正在服藥的病人，則有明顯的***，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。同時，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：姜、小茴香。
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