1樓：不藥博士
大蒜熗鍋會致癌？就這麼簡單的一句話，這裡面太多錯誤了，中國人吃蒜千百年了，尤其山東、東北一帶，都特別喜歡吃蒜，這突然說大蒜會致癌，作為山東人表示不能接受！還能不能友好的吃大蒜了？
大蒜是生活中非常常見，非常普通，但又是極好的一味養生除病「良藥」，感冒了第一時間想到的食材，煮點大蒜水，吃生鮮，擔心拉肚子，可會配點大蒜汁兒。
大蒜熗鍋，為啥說會致癌？
其實，這根本就不是大蒜的問題，是基本所有食物都有這個問題。因為只要是高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物在加熱(120°c以上)烹調過程中都會有丙烯醯胺的形成，這種叫做丙烯醯胺的物質，可以在動物和人體均可代謝轉化為其致癌活性代謝產物環氧丙醯胺。環氧丙醯胺確實被證實有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。
熗炒時，油溫度比較高，油溫為120℃~180℃，也稱中油溫。這個溫度確實是丙烯醯胺生成的最佳溫度。所以大蒜熗炒致癌的訊息就不脛而走了。
事實呢？丙烯醯胺最近很火，彷彿就跟「可能致癌」聯絡在了以前。但通過資料發現，丙烯醯胺在薯片、薯條、烘培食物等零食中的含量要遠遠高於同等量的大蒜，更不用說用在調料中很少量的大蒜了。
大蒜對於炒菜時，只是用量很少的一味佐料，對於我們日常生活中，以佐料形式熗炒的那一點生成的丙烯醯胺，完全不足以影響人體健康，請放心吃就好。如果還是擔心，那怎麼樣能降低丙烯醯胺的產生呢？
兩種方法，降低熱加工溫度和縮短加工時間，都可以有效的降低丙烯醯胺產生。比如，在加工溫度較低，如用水煮時，丙烯醯胺的水平相當低，甚至檢測不到，所以大蒜的最佳食用方法仍是生吃或者燉煮，而且非油炸。對於其他食物而言，較少油炸、燒烤類食物的攝入，養成良好的飲食習慣，能更加有效的避免此類致癌物的攝入。
小知識：判斷油溫的方法：熗炒時，油麵波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，可用一支筷子插入，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，菜品下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。
大蒜本身，不但不致癌，還能抗癌
大蒜素能殺菌這一點，是毋庸置疑的，特別是對一些腸道和呼吸道致病細菌有強烈的抑制、甚至殺滅作用。目前大蒜素已經被製成藥品，用於臨床感染**，比如：大蒜素注射液，用於深部真菌和細菌感染，用於預防急慢性菌痢和腸炎、肺部和消化道真菌感染，白色念珠菌菌血症等。
大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。例如能殺死引起胃癌的首要誘因幽門螺桿菌。所以大蒜通過大蒜素髮揮抗菌抗炎，甚至有潛在的預防腫瘤的作用。
但是已經確診癌症或者為了預防癌症，想要吃些大蒜，是對還是不對呢？我認為要分情況討論，主要考慮這麼幾個問題：
1、大蒜屬於辛辣刺激性食物，對於癌症或其他疾病患者來說，可能正在服藥或者接受**，那麼如果服用大蒜就可能會影響藥物的療效，甚至出現一些***。2、對於大多數消化道癌症病人而言，平常生活中吃點大蒜應該是有好處的。有研究表明，大蒜有降低食管癌、胃癌、結腸癌患病風險的作用。
3、對於肝臟相關癌症，眼相關癌症，而中醫講肝主目，也就是說二者本身就有相關性。所以這兩類癌症不應該吃大蒜。這裡只是說不應該，因為沒有證據證明這兩類癌症患者吃大蒜會有更負面的作用。
【不藥博士】簡介
生命科學博士，執業藥師，高階營養師，守護生命健康，拒絕偽養生，手把手調養一個健康的你！
2樓：hr沐沐春
用蒜熗鍋致癌是因為高蛋白、碳水化合物在120度以上高溫會產生致癌物質，所以這樣的飲食方式對人體有害。烹調大蒜，可以先把大蒜切的很碎，然後加油翻炒一下，減少翻炒的時間，這樣比較好。
3樓：花花就是我
用蒜熗鍋確實會產生致癌物質，但是含量其實是非常非常少的，我們是不必擔心的，其實可以選擇炒大蒜
4樓：歸來的_你
這不是蒜的問題，是基本所有食物都有這個問題，將大蒜切得儘可能小些，通過降低烹調的溫度和縮短烹調的時間，來減少丙烯醯胺的含量，這樣比較好。
用大蒜熗鍋炒菜會致癌嗎？
5樓：匿名使用者
大蒜是我們生活中經常會用到的一種調味料，幾乎大部分的菜餚都會用到大蒜。但是網上出現了一種說法，說大蒜熗鍋會致癌。其實這種說法並不正確，也沒有具體的科學依據。
大蒜對人體有不少的好處，它可以殺菌，可以排毒清腸，可以降低血糖，還可以預防腫瘤和癌症。大蒜對保護肝功能，預防感冒，防治心腦血管疾病等，也有不少的效果。
總之，大蒜熗鍋炒菜會致癌的說法並沒有具體的科學依據，但在用大蒜烹飪的時候也需要注意一些。最後，適當的食用大蒜對人體是有好處的。
6樓：shmily蒯
不會。大蒜熗鍋，會產生一定量的致癌物丙烯醯胺 ，但是量極其微小，又分散在空氣中，人體並不會吸入多少。
7樓：龍貓小淘
如果油溫較低的話，用大蒜熗鍋是不會致癌的，如果油溫較高，大蒜一下鍋就直接被炒糊掉，是會產生致癌物質的。
8樓：冬天的雪
用大蒜強鍋會產生致癌物，但數量極少，對人體傷害不大。該物質是2a級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的一級致癌物。
9樓：彤馨影劇
不會，雖然大蒜熗鍋炒菜時會生成致癌物丙烯醯胺，但是這種含量是很少的，對人體基本上構不成危害。
炒菜時用大蒜熗鍋，會產生「致癌物」嗎？
10樓：桃花谷
大蒜是生活中常見的調味品之一，因其獨特的味道它贏得不少人的喜愛，它不僅可以去除腥味菜餚中的腥味，還可以使菜餚更加的美味，就因為如此，很多人都喜歡在炒菜時用大蒜熗鍋，但是有些人認為在炒菜時用大蒜熗鍋會產生致癌物質，於是就會問炒菜時用大蒜熗鍋，會產生「致癌物」嗎？這是沒有科學依據的，大蒜熗鍋目的只是爆出大蒜的味道，並不會產生致癌物。
11樓：長壽良方
大蒜熗鍋，能引發癌症？太可怕了，真的是這樣嗎？
12樓：傾心的小北老師
炒菜時用大蒜熗鍋會產生致癌物丙烯醯胺,雖然這種物質是致癌物，但是因為大蒜熗鍋時產生的物質是非常少的，遠遠達不到致癌的作用，所以是可以放心的。
13樓：阿木子香
不會。大蒜有消毒殺菌的作用，用大蒜熗鍋是為了去除異味，增加食物的風味。
14樓：小小軍
大蒜在遇到高溫時會產生一種物質，叫做丙烯醯胺，這種東西在人體中沒有太多影響，況且這種物質的含量非常微小，但是並不是只有大蒜遇到高溫會產生這種物質，所以不用擔心，畢竟這種嗆鍋的方式是世世代代傳下來的。
15樓：斐虹雨
用大蒜熗鍋的時候，的確會產生一種致癌物質，叫做丙烯醯胺，但由於劑量小食用之後不一定會直接導致癌症。
16樓：孤狼曠野
我天天吃蒜泥已五年 沒感冒過
大蒜熗鍋真的致癌嗎？
17樓：科學闢謠
不能說只要攝入丙烯醯胺，就一定會增加致癌危險。
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