1樓：匿名使用者
主要是由食鹽和味精的物理化學性質決定的，鹽放晚了，還有一個食鹽往菜裡擴散的一個過程，否則食鹽只在菜湯裡。味精是麥酸鈉，高溫時會分解成別的物質，出鍋時加入可以避免並能充分溶解，均勻的分散在菜湯裡。
2樓：匿名使用者
食鹽是出鍋之前放，如果你感覺鹽味進不到菜裡面去，可以先用個小碗，放少量水，把鹽溶了，出鍋時候再倒進去。因為放久了會很快蒸發的哦。。。。
味精儘量少吃,吃多了對身體不好。。。
3樓：匿名使用者
很多調料 都不能久煮 不然就可能分解 或與菜反應 至於放鹽時間 那得廚師自己掌握決定了
沒有規定的時間
4樓：sophia亞
鹽需要出鍋之前放，雖然你感覺不入味，但是對身體好，不容易得高血壓高血脂這些富貴病，味精就不要吃了，因為它致癌哦～～尤其吃多了很危險的，活著就是要對自己和家人負責，對吧？？～～放早了在鍋裡炒，它的化學式會改變成一種有毒物質，不要！！過不過夜倒沒什麼，不過第二天一定要消滅掉，不能放時間長了，記住哦～～
餐飲店的廚師是對消費者的不負責任，因為你又不常去，所以他才不管呢，你看看香格里拉這些飯店裡誰敢這麼做？？所以最好少去餐飲店哦～～自己做才吃得香，對吧～～
5樓：茶
為了健康，還是晚點放鹽吧，至於味精最好不吃，它的主要物質從石油裡面提煉出來的
6樓：脫運
最好熟了再放味精，味精在高溫下易變成亞硝酸鹽，容易致癌。
7樓：匿名使用者
晚點放鹽巴，最好別用味精，大師級的廚師做飯從來不用味精，用的是各種食材。。
炒菜時鹽和味精可以同時放嗎
8樓：e黑鷹部落
炒菜時鹽與味精不能同時放，因為味精加熱到一定的溫度時會凝固成固體，不易融化而且對身體也有傷害。具體怎樣的傷害我就不知道了，炒菜快熟時快出鍋時再放味精是最佳的。
9樓：危欣笑
不可以,炒菜時可以放鹽,味精是得關火起鍋的時候放。因為在高溫下,味精會分解為焦穀氨酸鈉,即脫水穀氨酸鈉,沒有鮮味。
10樓：匿名使用者
味精 物理結構不穩定，高溫容易破壞揮發，一般是在起鍋的時候才放；食鹽什麼時候都可以放，只要保證入味就可以了
11樓：匿名使用者
不可以，炒菜時可以放鹽，味精是得關火起鍋的時候放
12樓：射手座戰無敵
不能 因為起化學反應
炒菜時鹽或味精什麼時候放合適
13樓：郭老師傅
看你做的肉菜還是素菜，鹽：肉菜可以早一點放，青菜起鍋的時候再放
味精：均快起鍋的時候放。
14樓：
在炒菜時鹽和味精應該在菜快出鍋時放，這樣菜不會脫水，顯著鮮亮。
15樓：關楓太史又藍
鹽的話是在菜炒好了，還沒放水的時候放，那樣容易入味，但這樣容易使鹽裡的碘揮發，如果lz是沿海地區的，那就放水錢放鹽，不是的話就在菜炒好前放。味精則是在快炒好的時候放
16樓：簡單de回憶
調味品的新增順序，原則上是滲透力弱的先放，滲透力強的後放。炒菜時應先放糖類，隨後再放鹽、醋、醬油、料酒和味精。炒菜時，一般不要早放鹽，過早放鹽，就把菜組織細胞的水分逼了出來（脫水）影響滋味。
當菜的內部受熱成熟時，再放鹽，鹽一溶化入味即可盛出。燉肉時也不先放鹽，過早放鹽，蛋白質遇鹽凝固，就不易煮爛，所以，應在肉質內部酥爛時再加鹽，特別是燉肉湯更是如此，不宜過早放鹽，醬油也不宜早加，其他佐料如蔥、姜、酒不宜放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。要想使湯不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋，不滾騰。
17樓：有個司徒二二
你好各有不同的風味
如果你想要吃原味一點 就後放
如果你想要吃重口味一點 就前放
但建議 味精 少使用
多使用 糖來代替
主菜的香味 與口感最主要是"爆香"
你可以試試看
18樓：m大f美子
味精應該是快出鍋時放吧
19樓：慕金堵婉秀
鹽可以在菜剛下鍋差不多的時候放，味精最好在菜餚出鍋的時候放，因為味精遇到高溫有毒。
廚師炒菜時鹽和味精雞精糖的比例是多少才好吃？
20樓：豬愛戀上狗
炒菜時鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0.5：1：0.2。
1、味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量；
2、同時這兩種都不易攝入過多；
3、炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜的口味，會起到提鮮的作用；
4、鹽根據口味適量放，糖看你是調味還是提鮮決定量，雞精味精選一種放少許即可。
21樓：安徽新東方烹飪學院
這個跟你做菜的量有關的 還食材的大小等等
22樓：雲南新東方烹飪學校
味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量，同時這兩種都不易攝入過多
炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜的口味，會起到提鮮的作用。
鹽根據口味適量放，糖看你是調味還是提鮮決定量雞精味精選一種放少許就可以
23樓：來自忠濟寺古靈精怪的玫瑰
一般來說，鹽在食物中達到0.9%效果最佳，味精則在萬分之五仍能嚐到鮮味，所以可以少一點，一般1份的鹽對半份的糖最佳
24樓：十番樂
個人不推薦放雞精和味精
一般500克綠葉菜鹽不超過5克，糖不超過3克
25樓：
廚師要是都按比例來做菜那就沒有廚師了，肯定是憑自己的經驗
26樓：宴遇美食薈
鹽、味精、雞精、糖比例1：.5：1.5：1
27樓：啊啦啦
1比1.5比1.5比0.2
4人吃炒菜時鹽和味精放幾勺，炒菜時放多少鹽多少味精正好
o於尒貓 看你用多大勺了，味精少放，放完佐料不確定的話嘗一下鹹淡。 祁寒雅 多少菜正常一般是一勺半到兩勺 小勺 炒菜時放多少鹽多少味精正好 開心超人 調料盒裡的小勺，2人份菜 就放1勺多點就行了。這個鹽類比較正好。味精就半勺最多了。 分菜和你口味，邊做邊嘗，稍淡點最好！ 羿鳴電器 這個都是憑經驗，多...
炒菜時什麼時候放鹽最好，炒菜時什麼時候放鹽才正確
炒菜放鹽是個關鍵，什麼情況下不宜早放鹽，什麼情況下不宜晚放鹽呢？一般來說，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放鹽，而燜炒軟爛的蔬菜不宜早放鹽。如家常菜炒黃瓜 炒荷蘭豆 炒脆白菜絲 脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放鹽。菜未下鍋前就應該用鹽拌一下 如炒黃瓜 或煸完鍋後隨下蔬菜隨下鹽 如炒荷蘭豆 這是因為新鮮蔬菜的細胞裡...
炒菜應該先放鹽還是醬油，炒菜時什麼時候放鹽才正確
御若陽 炒菜可以只放鹽不放醬油。準備原料 油10克 青菜250克 鹽5克 蒜5克1 摘好青菜，洗乾淨，切好蒜備用。2 在鍋裡放入適量的油，放入一些蒜爆香。3 青菜下鍋後迅速翻炒，讓青菜都沾上油。4 完成。 韋培敏 炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣 在於你自己...