1樓：匿名使用者
做菜調料鹽和味精比例是因菜而異的，另外地區不同，調料的比例也會有很大區別，比如有的人口重，鹽就會多放一些，有的人喜辣，就會多放些辣椒。因此這個比例是沒辦法統一的，當然一些比較經典的或有名的菜品調料是有比例的，比如鹽放多少，料酒多少，醋多少都有嚴格的比例，而對於家常菜來說，還是要根據自己的口味來定。
食糖：在烹調中新增食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
料酒：料酒主要用於去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉;而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
中國的料酒分黃酒和白酒兩大類，通常炒青菜、綠色類用白酒，肉類用黃酒。可以很好地帶出食物的鮮味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，紅肉放紅酒。
如魚肉，用白葡萄酒烹煮。
醋：醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
做菜的時候需要的調料很多，各地區不同，所放的調料也會有所不同，但一般要準備鹽，醬油、味精、大料、花椒等。有些地區做菜非常精細，因此所用的調料也是非常豐富，僅花椒就會準備很多種。這樣做的菜肯定會比較鮮美，味道也是很好的。
2樓：
這個沒有一定量的，如果非要比例的話，應該是2:1，鹽要多於雞精或味精。因鹽是控制味道輕重的，雞精或味精是增鮮提味的。
另外傳統菜餚中一般味精和雞精選擇其一就可以不用兩則都放，相對口味重些的特色菜餚才會相對兩者適當放入。
3樓：中小學教輔之勳
看你做的是什麼菜，還有家裡人的口味怎麼樣了。一般味精是用來提鮮的，儘量少放味精，鹽你可以一開始少放一點，自己嚐嚐看，不然一下放多了，菜就吃不了了
做菜時，鹽和味精應該怎麼放，量應該多少？
4樓：依溫文
出鍋時放少許鹽，但味精就不要放了，味精吃多致癌。我家廚房就沒有味精這東西。想美味一點可放一點點雞粉。如果你喜歡用「海天特級生抽」那麼鹽和雞粉也可不用了。
5樓：小酸酸
這是經驗的問題，建議味精還是不要放的好，鹽的話剛開始做菜可以邊放邊嘗，時間久了就有瞥了。
6樓：久而久之不痛不癢
大部分都是一小湯匙，，，，鹽和味精成比例
7樓：匿名使用者
鹽是做菜的時候隨時放一點。量要控制少，這樣做出來的菜很鮮，而且因為放的次數多，鹽味滲透進菜餚的不同位置，能讓味蕾感受到不同的滋味。建議不要放味精。
對自己不自信的，可在出鍋前放一點。但一定要等味精融化了才出鍋。量要少。
8樓：執著
最好是快出鍋時放，鹽和味精量適宜不要過多。
9樓：懿
看你的口味，還有做菜的量
廚師炒菜時鹽和味精雞精糖的比例是多少才好吃？
10樓：豬愛戀上狗
炒菜時鹽、味精、雞精和糖的比例為1：0.5：1：0.2。
1、味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量；
2、同時這兩種都不易攝入過多；
3、炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜的口味，會起到提鮮的作用；
4、鹽根據口味適量放，糖看你是調味還是提鮮決定量，雞精味精選一種放少許即可。
11樓：安徽新東方烹飪學院
這個跟你做菜的量有關的 還食材的大小等等
12樓：雲南新東方烹飪學校
味精和雞精儘量不要重複用，因為成分有重疊，容易造成過量，同時這兩種都不易攝入過多
炒菜加鹽主要是為了調味，糖除了調味還可以用於提鮮，炒菜剛下鍋時放少許糖不會影響菜的口味，會起到提鮮的作用。
鹽根據口味適量放，糖看你是調味還是提鮮決定量雞精味精選一種放少許就可以
13樓：來自忠濟寺古靈精怪的玫瑰
一般來說，鹽在食物中達到0.9%效果最佳，味精則在萬分之五仍能嚐到鮮味，所以可以少一點，一般1份的鹽對半份的糖最佳
14樓：十番樂
個人不推薦放雞精和味精
一般500克綠葉菜鹽不超過5克，糖不超過3克
15樓：
廚師要是都按比例來做菜那就沒有廚師了，肯定是憑自己的經驗
16樓：宴遇美食薈
鹽、味精、雞精、糖比例1：.5：1.5：1
17樓：啊啦啦
1比1.5比1.5比0.2
在家裡炒一盤菜鹽和味精比例多少
18樓：愛在新醉
比例？你還研究這個嗎？其實現在很多菜餚，滋味足夠的話。根本不需要放味精了，或是一點點十幾兢就好了
19樓：海灘的風鈴
有的菜不需要放味精，但是鹽是必須的，對於一盤菜，如果是250克，大概需要放5克鹽，1克味精，味精可以提鮮，但是不可以多放，多放對人身體不好。
味精的禁忌：
1.放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
2.拌冷盤不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
3.味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
4.調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
20樓：金門衛士
蛋類、肉的比例多的菜根本不用放味精；你說的一盤菜的概念模糊（盤的大小一般飯館以口徑說。例：四寸、五寸盤）。家裡放一般低於2g。
21樓：匿名使用者
這個比例衡量一下就行了。 味精少點。用雞精代替也行。自己嘗下。順便問下客人口重還是輕。
22樓：張彪
看口味，味精少點別太多了，
燒菜鹽和味精放多少合適
23樓：蹬可愛河岸
一般一個菜放3克左右的鹽，但菜量不同、各人的口味不同，有的口重有的口輕，不可一概而論。應該遵循「寧淡勿鹹」的原則，加鹽時先加2克，嚐嚐鹹淡（菜少或口輕可能就夠了），如果還淡，根據情況決定再加1克或0.5克或……，一般加完第二次就差不多能合適了。
至於味精，也是儘量少用。少加點（<1g）嚐嚐，夠鮮味即可。
24樓：囂張的土豆
一邊燒一邊嘗，不鹹不淡就剛好
做菜時,味精,鹽,糖,醬油,醋下的比例是多少 一般放多少呢
你都不管我 我也不算是多高的高手，不過家裡的家宴還是可以撐起場面的。我覺得做飯並不難，首先你要很有不錯的味覺，至於你說的比例，這就因菜而異了。再來就是，要敢下手，這是要練得，不是說告訴你比例你就可以掌握的。希望回答能令你滿意。 阿斗當皇帝 去家庭主婦那裡學家常菜 想學特色菜就去廚師學校學 鹽放太多會...
勾芡時澱粉和水的比例怎樣掌握，做菜怎麼勾芡，澱粉和水的比例是多少？
一般情況，水是澱粉的三到四倍，但根據所燒菜飪的需要調節水的多少。1 單一芡汁 將澱粉與水調勻兌成。通常澱粉和水的比例為1 5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例。如果湯汁較多則可少加一些水，如菜餚比較幹，則可多加一些水。水澱粉一般適用於燒 扒 燜 燴的菜餚，這種菜餚汁水較多，加熱時間長，有足夠的時...
炒菜時，放鹽和味精的問題，炒菜時鹽和味精可以同時放嗎
主要是由食鹽和味精的物理化學性質決定的，鹽放晚了，還有一個食鹽往菜裡擴散的一個過程，否則食鹽只在菜湯裡。味精是麥酸鈉，高溫時會分解成別的物質，出鍋時加入可以避免並能充分溶解，均勻的分散在菜湯裡。 食鹽是出鍋之前放，如果你感覺鹽味進不到菜裡面去，可以先用個小碗，放少量水，把鹽溶了，出鍋時候再倒進去。因...