1樓：m目標
不水和食材的比例至少都要維持在3:1的基礎上，才能讓食材完美入味兒。
滷製肉類食品鹽的比例是多少?
2樓：q王小年
一般鹽份與食材的比例為2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤鹽醃製比較合適，因為氽水過程中鹽份會流失一部份。
味精，白糖根據個人需要，適量即可，部分釀製醬油有提鮮的作用，所以也可以替代。
滷製食品不用提前醃製，煮熟後泡在滷水中就能吸收味道。
以雞貨為例，製作方法如下。
材料：雞爪子、雞胗、雞翅尖、雞肝、鹽、辣椒、蔥薑蒜、滷料包、胡椒花椒麻椒、老抽適量
1、食材用清水沖洗乾淨，控幹水分。
2、為了吃的時候方便，雞爪子可以提前剪去指甲。
3、將食材放在水中大火燒開，焯出血沫後撈出。
4、所有的食材以及準備的滷料都放到鍋中，冷水下鍋就，大火燒開轉小火，出沫子就打出去，40分鐘後關火。
5、滷好的食材和湯汁倒在深口鍋中（這樣能讓所有食材都浸泡到），浸泡2小時以上。
6、吃的時候直接取出食用即可。
3樓：ii怪獸別跑
滷製肉類食品鹽的比例是（肉）1000:4（鹽）介紹滷鴨做法：
主料：鴨1000克
調料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克
做法：1. 將鴨宰殺去內臟洗淨；
2. 蔥、姜拍鬆；
3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 滷鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上就好了。
4樓：匿名使用者
雨醃製的時間短一點，其他的幾個稍微長點時間就好，但時間不要太長，太長時間會變成鹹的，一點點都不還吃
5樓：玻璃瓶子魚
鹽：味精：白糖=3：1：2的比例。
醃製肉類就是扎眼，改刀，刀背拍鬆然後低溫醃製，會更入味。
6樓：味道使者
滷肉一般不放味精，新鮮的肉類本來就很鮮香，鹽的用量一般十斤肉二兩鹽。
醃肉為了更好的入味，小塊的肉一般在表面用刀劃幾下就行，大塊的要用尖刀扎穿幾處就可以了。
7樓：匿名使用者
食鹽1-1.3份、姜 0.4-0.
6份、以及按比例量的上述調味香料組合物，可加水補足至使原料完全淹沒， 用猛火煮沸25-30分鐘後，再用中火煮沸25-30分鐘，視原料被熟化的軟硬程度 出鍋，出鍋前5-10分鐘時加入味精0.25-0.3份並充分混合均勻。
在滷料中食材與每種香料的比例是多少？
8樓：
熬製好的高湯150斤
加入生薑3斤、味精150g、雞精75g、鹽（因各地區鹽品種不一樣，故按四川井鹽的標準比例新增，即3斤鹽/150斤高湯）、胡椒麵100g、糖汁900g—1125g、麥芽糖（低糖）4斤、香料包6個（可直接使用之前熬製高湯時的6個香料包）。
熬製1小時（燒開後用中火）
9樓：愛廚藝小吃
真正的東西，不會分享的
為什麼老師教我香料跟食材配比而不是滷水？
10樓：匿名使用者
老師教給你香料和食材的配比是完全正確的，
因為我們平常所說的滷水就是由香料構成的，把香料配好了，就是一鍋很好的滷水。
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