1樓：上山的人李婷婷
用料 雞蛋 2只全蛋2個蛋黃。
低粉 奶粉 40g 10g
牛油 45g
鹽 適量 幼細砂糖 80g
牛奶 100g
上面是餡兒（可用蓮蓉、豆沙）
以下是曲奇皮。
雞蛋液 1只。
幼細砂糖 60g
低粉 185g
牛油 155g
當月餅遇上曲奇—月曲奇的做法。
餡兒：除了低粉與奶粉最後新增，用不粘鍋蛋液打散加入牛奶拌勻，加糖加鹽，加軟化牛油。所有融合一起再篩入低粉與奶粉，拌至麵糰狀態。
冷卻後雪4小時以上。
曲奇皮：軟化牛油打散，加入砂糖分三次，打均勻。蛋液分三次每次打均勻。最好篩入低粉，拌至無顆粒。同樣雪4小時以上。
月餅模。140度38分鐘。
曲奇餅乾配方有哪些
2樓：sky淺夏羽萱
材料黃油350g，糖粉250g，雞蛋1個，低筋麵粉500g，蔓越幹200g
做法1、將黃油切塊軟化、糖粉過篩倒至一起慢速攪拌均勻，攪拌至看不見糖粉時改為快速打發至顏色乳白；
2、將雞蛋打散加入中速攪拌均勻；
3、將麵粉過篩後的麵粉和蔓越莓幹一起加入到攪拌缸內慢速攪拌均勻並和製成麵糰；
4、將和好的麵糰等量的分為三份，每份整理成長條狀。保鮮膜包起，冷凍30min，凍至能切出薄片；
5、將麵糰取出放置案板上，切成厚度為厚的薄片，平均的碼放到鋪有油布的考盤內，要有間隔距離；
6、將烤箱調製焙烤檔170度，烤制約20min，顏色微黃出爐即可。
3樓：權墨傾宬
黃油 100克。
糖粉 25克。
低筋粉 108克。
蛋液 15克。
做法步驟。.軟化黃油：質地應該是比較稠厚的膏狀 千萬不要變成水狀 2.
加入糖粉 先翻拌起下 再用打蛋器打發 3.少量多次加入蛋液 並攪拌均勻 4.將低筋粉過篩 倒入黃油糊中翻拌均勻。
將麵糊裝在裱花袋內 裱花嘴離油布 6.從九點鐘方向 順時針擠一個小圓圈 7.用畫有標記的油布很方便控制形狀和大小 8.烤箱預熱180度 烤18-20分鐘。
4樓：一網情深的阿慧
外酥裡脆，甜而不膩。
新手製作，成功率非常高。
一、配方。黃油100克（軟化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（沒有可換低粉）—鹽2克—淡奶油40克（或全蛋液要常溫）
二、做法步驟。
1.首先把黃油軟化後，低速檔打至順滑。
軟化至可用刮刀輕易按壓划動的狀態）
2.黃油中加糖粉和鹽低速攪打均勻，顏色發白，體積膨脹即可，不要過度打發，如果黃油打發過度，就會膨脹過度，烘烤過程中就會導致曲奇花紋消失。
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，攪打均勻，呈羽毛狀，（打蛋器開1檔速度）每加一次全蛋液都要確保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分離。
4.在3中接著篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮壓的手法拌勻，至無干粉顆粒即可。
5.拌勻的曲奇麵糊，裝入裱花袋，不要一次性將所有曲奇麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，曲奇間要留有間隙。
三、烘培小貼士。
1.烤箱預熱上下火，170度，25分鐘左右。
烤箱有脾氣，烤制餅乾表面微黃即可。
2.出爐後室溫冷卻會變得酥脆。
3.冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以儲存兩週左右。
5樓：淺聊教育及公考
原味珍妮曲奇
曲奇的用料。
低筋麵粉140克 無鹽黃油140克。
糖粉35克 鹽2克。
水15克 玉米澱粉48克。
曲奇的做法。
步驟1黃油室溫軟化到可以用手指輕輕按下，切記不要化成水狀，曲奇黃油軟化的程度非常的重要。
步驟2電動打蛋器打發至膨脹變白，軟化到位的黃油非常容易就可以打發好。
步驟3一次性加入糖粉，再次打發至體積變大，顏色變白，鹽加水調成鹽水，加入黃油內，打發均勻。
步驟4加入玉米澱粉，利用刮刀壓拌至無干粉。
步驟5電動打蛋器打發至顏色變淺。
步驟6篩入低筋麵粉，利用刮刀壓拌至無干粉。
步驟7珍妮曲奇花嘴裝入裱花袋內，將拌好的曲奇麵糰裝入裱花袋內。
步驟8垂直拿起裱花袋，從中間向外面畫圓圈擠，一邊擠一邊往上提，4圈為宜。
步驟9將所有的曲奇擠入烤盤內。
步驟10烤箱預熱120度，上下火，50分鐘，再轉180度10分鐘。
步驟11出爐的曲奇要放至涼透，才可以裝密封盒儲存。
步驟12可以在密封盒裡放上一塊方糖，防潮。
步驟13成品圖曲奇的烹飪技巧
下面寫寫製作這款曲奇的注意要點： 紋理不清晰是因為黃油軟化過度，化成液體狀或沒有形態了，導致支撐力不夠，烘烤時就會塌方。這款曲奇製作上沒有難道，最重要的就是黃油的軟化狀態和打發。
如果擠的時候發現紋理不是很清晰時，可以放入冰箱冷藏一下，這樣可以至少保持花紋的完整性。 擠曲奇最好是在夏天，如果冬天可以開發酵箱，設定30度左右，放入裡面幾分鐘，讓曲奇變軟，不然你會擠得懷疑人生的哦！ 只要你認真的按照我上面的操作方法，仔細看完要點，這款曲奇的方子非常的適合新手去操作，材料簡單，沒有任何的製作難道，幾乎可以說是零失敗的一個方子。
曲奇餅乾的做法最佳配方
6樓：匿名使用者
低筋粉130g 糖粉55g
黃油85g 牛奶40g
鹽1g1. 把所有材料稱好份量備用。
2. 黃油切成小塊，倒入糖粉。進行打發。
3. 加入鹽打發。牛奶分幾次加入。繼續打發。打發到黃油顏色有點發白。這種狀態就可以了。
4. 加入低筋粉。然後用矽膠的攪拌勺攪拌。切記不要畫圈。要翻拌。
5. 翻拌到這種程度。就可以裝裱花袋了。
6. 我用的是這種嘴。完成以上步驟的同時。烤箱提前10分鐘上下層180度預熱。
7. 我家的烤箱是長帝的。上下層。上溫160度。下溫120的。烤25分鐘。
8. 完成。晾涼後就很酥脆。非常美味。而且顏色好看。
7樓：我叫蕭笑
曲奇餅乾有好幾種配方和製作方法，下面介紹常見的兩種曲奇餅乾的做法和相關的配方。
一、黃油曲奇餅乾。
主要材料：低筋麵粉200克、牛奶28克、白糖40克、糖粉40克、黃油150克。 [1]
步驟：1、黃油提前幾個小時從冰箱冷凍室裡拿出，室溫下軟化後加入40克白砂糖和40克糖粉，糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉。2、開始打發黃油，把黃油打發得很蓬鬆，顏色發白了就可以了，用電動打發器5分鐘左右就可以。
3、分三次把28克牛奶放入黃油裡，每放一次就要打發一次。4、放入過篩的低筋麵粉，把黃油和麵粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以（沒有刮刀用手也可以）。5、將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，可以中間留個孔，也可以不留，隨意就好。
6、預熱烤箱180度，烤22分鐘讓餅乾變成金黃色就可以了。做好了的如下圖所示。
二、芝麻曲奇。
配料：芝麻、小麥粉、奶油、雞蛋、白砂糖、食鹽。
食材：高原芝麻，特選優質芝麻，營養豐富，品質純淨。選擇小麥粉，擁有高密度、高精度、高蛋白、低脂肪的特點。
選擇蔗糖，推薦選擇雲南梯田、山地種植的高原甘蔗榨取而來，甜而不膩，純淨健康。雞蛋選擇原生態雞蛋，不是養殖場的雞蛋，而是農家的生態雞蛋，原始純正的雞蛋味道。製作步驟同一中的黃油曲奇。
8樓：匿名使用者
原味曲奇餅乾。
製作配料：黃油100克 低粉120克 糖粉30克 小雞蛋1個 20克奶粉。
製作方法：1、準備100克黃油，先給它軟化；軟化至手指可以輕鬆按壓下去即可；
2、篩入30克糖粉，用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以的；
3、打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發，每次打發完全再加下一次；直到全部加完；
4、然後篩入低粉和奶粉；
5、用刮刀拌均勻即可；不可過度翻拌；拌到沒有乾粉就可以的；
6、裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齒的裱花嘴；如果是一次性裱花袋，最好套2個以防袋子擠破；
7、然後均勻的擠在烤盤裡；烤箱提前預熱；上下火180度烤5分鐘，再轉170度烤15分鐘；這樣做的目的就是要先高溫定型，然後轉適合的溫度來烤；
8、這樣超級酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比買的好吃太多了。
9樓：呼和浩特歐米奇
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克。
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（a）加入蛋液、拌入麵粉（b）擠花、入爐（c）
a、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀。
b、加入蛋液、拌入麵粉。
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部溼潤無干粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
c、擠花、入爐。
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
10樓：老劉說金融
1、碗中放入黃油、糖粉，打發，放入雞蛋，攪拌均勻。
2、加入酸奶、低筋麵粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。
3、擠出造型到烤紙上，放入烤箱，170度上下火烤20分鐘。
11樓：老巷子裡的貓
曲奇餅乾的做法我認為相對來說配料比較將就一些首先白糖。上好的麵粉還有橄欖油等等配料。
做月餅可以蒸嗎，做月餅可以蒸嗎？
飛揚一雙魚 軟皮月餅的製作方法 原料 白麵粉 鴨蛋黃 紅豆沙餡 白糖漿 鹼水 生油 雞蛋.製作方法 1.將白糖漿 鹼水 生油 麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉 白糖漿 鹼水 生油的比例依次為5 4 1.4 1.2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃...
月餅可以蒸嗎，做月餅可以蒸嗎？
軟皮月餅的製作方法 原料 白麵粉 鴨蛋黃 紅豆沙餡 白糖漿 鹼水 生油 雞蛋.製作方法 1.將白糖漿 鹼水 生油 麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉 白糖漿 鹼水 生油的比例依次為5 4 1.4 1.2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團...
紅月餅怎麼做，怎樣做五仁月餅和配方
1 綿白糖 香油 花生油 果脯 金糕條 桂花醬 冰糖碎 核桃仁 花生仁 南瓜子仁 黑白熟芝麻 青紅絲 熟麵粉 中筋麵粉1 低筋麵粉1 麥芽糖 花生油 香油 綿白糖 蘇打粉 開水。2 把什錦果仁 果脯 冰糖等倒入盆中拌勻，再倒入綿白糖 桂花醬和炒熟的乾麵粉。3 最後把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓...