1樓：姑蘇老師
就把小青菜直接剁碎，然後加一些鹽雞精。
混合如果要吃雞蛋的話，可以再打兩個雞蛋進去。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
2樓：仉玉軒
白菜鮮肉餃。
食材：小白菜1斤，豬肉末1斤，餃子皮1斤，蔥，姜，雞蛋，食用油，胡椒粉，鹽適量，白糖少許。
做法：小白菜自家種的，超級多，於是拿來包餃子，第一次用這種菜，比想象中好吃。先清洗白菜，沖洗掉泥沙後放淡鹽水中浸泡15分鐘，再衝洗乾淨。
小蔥洗淨切蔥花，生薑切末備用。
起鍋燒水，水開放入少許鹽、幾滴食用油，放入小白菜焯燙1分鐘撈出。
過涼水後，放在案板上切碎，擠幹水分備用。
買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉末，豬肉建議用3肥7瘦的前腿肉，口感更潤口，如果想偷懶，豬肉可以用料理機打成肉泥，或者叫賣肉的老闆絞好肉帶回家。
肉末放入料理盆中，加入薑末、適量的鹽、胡椒粉、雞蛋、食用油和少許白糖，喜歡顏色深一點的可以加醬油，我個人不愛放這些。順一個方向攪拌上勁即可。
拌好的肉餡中放入蔥花和白菜碎，再次拌勻後就可以包餃子了。
然後就是煮餃子了，水開放入餃子，煮熟撈出即可。
小白菜素餡餃子的做法
素菜餃子怎麼做?
3樓：輪胎超人
介紹20種常用的素餃子餡做法，讓你瞭解常用的素餃子餡有哪些以及怎麼才能做的好吃。
一、韭菜素餃子餡。
原料：韭菜半斤，花生油2湯匙，雞蛋三個，木耳一把，鹽匙。
準備工作：木耳泡發，韭菜洗淨控水。
做法步驟：1、泡發的木耳洗淨控水，切碎。
2、韭菜也切碎，加花生油拌勻。
3、雞蛋炒熟炒碎，如果炒的不夠碎就再用刀切切，放涼。
4、把木耳、韭菜和雞蛋放在一起，拌勻，準備包之前放點鹽調勻就行了。
以上是韭菜素餃子餡最基本的做法，大家可以根據個人喜好加入配菜或調味料，比如木耳可以換成香菇、粉絲或海米等等，調味料除了鹽，還可以加入五香粉或十三香等等。
花生油在這裡的作用也非常關鍵，將切碎的韭菜用花生油拌勻，可以阻止韭菜中的水分滲出來，同時還能起到防止韭菜變色的作用。當然，花生油也可以換成其它的食用油。
另外，鹽必須在準備包之前才能放入餡料中，放的太早會導致韭菜大量出水。
上面介紹的幾個操作要點同樣適用於其它的素餃子餡，後面就不再多作介紹啦。
二、海米韭菜素餃子餡。
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，雞蛋3個，色拉油2湯匙，味極鮮醬油、雞精、鹽適量。
做法步驟：1、韭菜、木耳和雞蛋按上述方法處理好，海米用溫水洗淨後也剁碎。
2、切好的韭菜先用色拉油拌勻，再加木耳、雞蛋和海米拌勻。
3、準備包之前加入味極鮮醬油、雞精和鹽拌勻就行了。
三、素三鮮餃子餡。
原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。
調味料：鹽適量，麻油1大勺。
準備工作：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。
做法步驟：1、韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。
2、雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。
四、家常素餃子餡。
原料：韭菜1小把，金針菇1小把，蝦仁10只，雞蛋5個，黑木耳、蝦皮、銀耳各適量。
調味料：食鹽1勺，雞精、蠔油各少許，色拉油、蔥花、香油、五香粉、生薑粉各適量。
做法步驟：1、黑木耳和銀耳提前泡發，洗淨，控控水再切碎。
2、韭菜切碎後加色拉油拌勻，金針菇也洗淨切碎，蝦仁洗淨後切成小粒或剁成蝦泥。
3、雞蛋炒散炒碎後放涼待用。蝦皮洗淨後擠幹水，下鍋炒出香味待用(蝦皮可不炒，但炒了更香)。
4、上述所有材料都放入餡料盆，加五香粉、生薑粉、蠔油、蔥花、雞精和香油拌勻，包之前加鹽拌勻即可。
4樓：廉崖欣
主料：香菇五個、韭菜一把、雞蛋兩個、胡蘿蔔一個。
配料：菜籽油或葵花油、姜、蒜、十三香、鹽、雞粉、蠔油、老抽、白胡椒粉、香油。
製作方法：先將韭菜洗淨控乾淨水分，再用乾布儘可能的吸乾水分，切成半釐米長的韭菜碎；香菇洗淨擠幹水分，切成半釐米見方的小丁；兩顆雞蛋打散下油鍋炒至稍微老一點，放案板上切成雞蛋碎；姜蒜切成末，備用 。
胡蘿蔔先擦絲再剁成小丁，起鍋放油，七成熱時放入蔥花胡蘿蔔翻炒，加鹽，炒至胡蘿蔔變軟關火、蓋蓋，燜十分鐘，放涼備用。
將切好的主料攪拌均勻，加入適合自己口味的姜、蒜末、十三香 、蠔油、雞粉、白胡椒粉，我個人喜歡稍微多一點姜蒜末，大家可以根據需要自己決定哈。
在正式開始包之前，再放入適量的鹽和老抽，再加多一點香油提味兒，還可以防止韭菜出水不好操作。
注意事項：韭菜和香菇千萬不要放絞菜機裡面絞，那樣會你把纖維打碎，韭菜丁變成韭菜泥，水分就會流失，也就不能用了。一定要手切，而且韭菜是一刀成型，不必再剁。
胡蘿蔔富含維c，但它屬於脂溶性維生素，所以先下油鍋炒軟再拌餡兒更容易吸收營養也好包。
開始包餃子的時候再放鹽和老抽，避免出水 不好包。
放韭菜的餡兒料就不要放蔥末了，兩者味道相沖，反而沒味兒了。
包菜可以做素餃子餡嗎
5樓：李和霖
您好！包來菜可以做素餃子餡自。
1.包菜切開去掉菜幫子。
2.放入料理機中打碎。
3.加入。生抽和醋。
4.加入香油。
5.加入適量鹽。
6.雞蛋打散，加少量鹽。
7.鍋中倒入油，放蛋液用筷子劃炒。
8.將雞蛋大概切碎些，放入包菜碎中拌勻。
包菜素餃子餡小貼士。
包菜中放了鹽會出水，所以餡會溼一些，但這樣包出來的餃子吃起來不幹。
6樓：匿名使用者
可以呀，剁包菜的時候放點鹽，然後把剁好的包菜握一下，把水分去掉一些就好。
白菜素餡的餃子怎麼做
7樓：咔咔愛吃麵
白菜的水分多，如果包餃子全部用白菜的話，餃子容易煮露餡兒。想吃白菜餡兒餃子，又不想放肉，那我建議放豆腐進來跟白菜拌成餡兒包餃子，白菜豆腐餡兒的餃子也很好吃。
白菜豆腐餡的做法材料：白菜2顆、豆腐1斤、粉條適量、醬油適量、鹽2小勺、雞精6小勺、十三香2小勺、胡椒粉2小勺。
1、白菜去掉根，只要白菜葉。把白菜葉用清水清洗乾淨。
2、把洗乾淨的白菜葉汆水，然後撈出，泡在涼水中。最後用手把白菜葉水擠幹，用刀把白菜葉剁碎。
2、豆腐洗乾淨，切成小塊再用菜刀慢慢壓成糊。
3、白菜切碎和豆腐糊拌在一起，用筷子將它們攪勻。
4、加鹽，雞精，十三香，胡椒粉調味。最後把菜和調料拌均勻即可。這樣白菜豆腐餃子餡就做好了。
除了豆腐還可以跟白菜組合成餃子餡粉條也是一個不錯的選擇，大白菜跟粉條子相當搭配。如果包白菜粉條餡兒的餃子就要提前泡粉條子，包餃子就沒必要讓粉條子太有彈性了，所以直接用溫水泡粉條子。粉條泡軟了之後拿起來切成一釐米長的碎末，粉條吸水吸油性很強，而白菜的水分又很充足，所以粉條子跟白菜相當搭配。
白菜粉條子餡兒要記得多放些油來攪拌。
胡蘿蔔和香菇跟白菜搭配也不錯。幹香菇泡好之後切丁，胡蘿蔔刨成細絲，再準備點蔥花。你可以直接把這三樣蔬菜丁攪拌成餡兒，也可把香菇丁和胡蘿蔔絲放鍋裡炒熟撒上蔥花拌一下晾涼，然後再跟切碎的白菜攪拌成餡兒，這種餡兒同樣也要多放油。
白菜不要炒，因為白菜炒熟就脫水了，再拿來包餃子就不好吃了。
其實吃餃子還是要吃肉餡兒的，素餡兒餃子怎麼做也沒有肉餃子美味。
8樓：網友
白菜素餡餃子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：白菜 300克、香菇 3朵、餃子皮 適量、蔥 1段、油 適量、生抽 5毫升、五香粉 適量、醬 少量。
1、第一步把準備好的白菜和香菇洗淨切絲。
2、切好後進行焯水。
3、焯水後撈出切碎。
4、加入準備好的油、鹽、生抽、五香粉、醬，拌勻。
5、準備好的餃子皮包住餡料。
6、放入鍋中煮熟。
7、煮熟盛出，完成。
9樓：自娛自樂說今宵
食材清單：
菠菜：200克、純淨水：159克、菠菜麵糰：
一份、菠菜汁：128克、中筋麵粉：200克、鹽：
1克、白色麵糰：一份、水：105克、中粉：
260克、食用鹽：1克、豬肉：170克、白菜：
180克、小蔥：3克、生薑末：3克、鹽：
3克、老抽：3克、雞精：1克、花椒油：
3克、菜籽油：22克。
1、菠菜洗乾淨。
2、鍋裡燒開水，放入菠菜燙一下。
3、燙一下就行，不需要燙太久。撈出來，不燙手的時候切碎。
4、放入破壁機，加入純淨水，啟動點動功能，幾秒就可以了。
5、白菜洗乾淨切碎，撒一點點鹽，這個鹽是配方以外的，醃一會。
6、白菜醃製的時候，開始調肉餡，豬肉是六分瘦的肉，不能太瘦也不能太肥了，洗乾淨剁成肉末，直接放大碗裡。
7、老抽，鹽，味精，花椒油，小蔥，生薑末，稱好後，用筷子順著一個方向攪均勻。
8、肉餡做好，把白菜擠幹水分放在肉餡的旁邊。。
9、鍋裡燒開熱油，直接倒在肉餡上。
10、繼續順著一個方向攪拌均勻，備用。
11、準備餃子皮，菠菜麵糰和白色麵糰分別揉至光滑。麵粉的吸水性不同，可以先預留十克左右。麵糰成團後，根據軟硬度決定要不要再加十克水或者菠菜汁，揉好的麵糰鬆弛十分鐘。
12、白色麵糰搓長條，記住不要太長哦！菠菜麵糰擀成長方形的樣子，如果擀的時候麵糰要回縮，可以鬆弛幾分鐘再繼續擀。
13、擀好的菠菜麵糰，用刷子輕輕的刷一些水。再放入白色麵糰。捏口。捏緊，然後朝下，搓長一點。
14、可以切一節看看，白色麵糰和菠菜麵糰粘合再一起沒。如果沒有可以再搓搓，像這樣就可以了。
15、用快點的刀切，記得撒手粉。防粘。
16、然後擀皮。擀的時候注意，中間不要擀太薄了。
17、可以包餡啦。
18、我是兩個拇指捏的餃子。先中間捏在一起。然後兩個拇指對捏。
19、包好。可以準備一個盤子。上面撒麵粉，盤子最好是能冰箱冷凍室的。放入冰箱冷凍半個小時，然後拿出來從盤子裡取出來，再裝入袋子裡，想吃時候拿出來直接煮或者做蒸餃。
白菜素餡餃子怎麼做好吃，白菜木耳雞蛋素餡餃子的做法
啊往事知多少 白菜餡 主料就是白菜半棵 香菇六朵 紅蘿蔔一個 生薑一塊，兩個人的量，如果人多可以增加主料 製作方法 1 先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了 2 再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒...
小白菜餡餅素餡的做法，小白菜粉條餡餅怎麼做最好吃 圖解小白菜粉條餡餅的
小白菜煎包 準備食材如下 小白菜300克，麵粉適量，粉絲1扎，乾貝50克，豆腐 煎 適量，酵母 幹 2茶匙，色拉油2湯匙，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥3根，姜1塊，生抽1湯匙，芝麻少許 具體做法如下 小白菜洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分，小白菜切成細絲，新增鹽拌勻，醃製5分鐘，把淅出水...
怎麼做小白菜餡的餃子，小白菜餡餃子怎麼做
高雅大氣很有笵 小白菜餡水餃的做法步驟 小白菜餡水餃的做法步驟 1 1麵粉加適量水放麵點機裡揉成光滑的麵糰 小白菜餡水餃的做法步驟 2 2小白菜洗淨 控水 切小段 小白菜餡水餃的做法步驟 3 3用料理棒打碎 小白菜餡水餃的做法步驟 4 4放到盆裡加點鹽拌勻靜置10分鐘剎水 小白菜餡水餃的做法步驟 5...