1樓：啊往事知多少
1．將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內臟，剁去頭、尾，洗淨，切成7釐米一8釐米長的片。豬裡脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水澱粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。
豬肚治淨，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。
豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗淨，白菜切條。藕颳去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下薑末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點著火，再加鹽、味精，燒開後下蔥節、蒜苗、香菜，出味後即可涮食。
味碟：用蠔油加鹽、味精調製，每從一碟。
黃鱔魚火鍋的做法？
鱔魚火鍋的做法
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2樓：劍經業
1、糖醋鱔魚：黃鱔殺洗乾淨瀝乾，剪成小段加姜蔥、鹽、料酒、雞精醃製十分鐘入味，雞蛋打散慢慢加入適量麵粉拌勻，將醃製過的黃鱔瀝下水，再放入麵漿裡浸一下，再放入麵包糠滾上一層，鍋裡油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚小火炸至微黃撈起，再復炸一次撈出裝盤，鍋里加水、料酒、糖、香醋、老抽、水澱粉兌成糖醋汁，澆在鱔魚上面即成！
2、蒜苗燒黃鱔：黃鱔宰殺、洗淨後切寸段，蔥、姜、杭椒切好備用，蒜苗洗淨後切寸段，鍋熱倒油：放入蒜苗撥散、再加點鹽炒斷生後盛起，重新倒油、爆香蔥姜後盛出，留底油放入黃鱔，煸至捲起變色後滴入料酒，倒入溫水加蓋大火，滾開後來點白糖轉小火，滾開後來點白糖轉小火，隨後加些紅燒黃鱔：
黃鱔殺好處理乾淨，開水鍋裡再汆燙幾十秒，這樣容易將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味。
3、再洗淨後切段，蔥，姜，蒜一樣處理好待用。熱鍋涼油，煸香蔥，姜，蒜。加入鱔魚段翻炒幾十秒。
加入料酒，老抽翻炒上色。加入適量的清水，煮開，改小火燉到肉質酥爛。再加入白糖，生抽輕輕翻勻，再大火將湯汁收濃稠就可以。
小竅門食鹽調味，重新倒入煸好的蔥姜、蒜苗，轉大火快速翻炒，最後撒少許雞精炒勻起鍋盛入盤中。
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3樓：戴蒙崗居
1、爆炒黃鱔：黃鱔去內臟，對半切開，再切成菱形段。準備姜、蒜、蒜苗、青、紅椒，洋蔥。
油鍋燒至5成熱，下一部分姜、蒜爆鍋。下鱔段炒至變色。盛出備用。
油鍋重新燒熱，下姜蒜爆香。下洋蔥、青紅椒炒香。加入鱔段翻炒均勻，加適量鹽、生抽、料酒、味精、炒勻即可。
2、黃鱔粥：鱔魚洗淨，水煮開焯一下馬上撈起，放入冷水中把外面那層滑液洗淨，切小絲，姜切末，鱔魚用料酒，鹽，胡椒粉，鹽醃製一會，米洗淨加足水按到煮粥鍵，小時後看看米花開了沒，開米花了加入鱔魚攪拌一下，繼續煮至電飯煲自動跳到黃燈完成。
3、紅燒黃鱔；黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，蔥洗淨，蒜頭去皮洗淨，小米椒洗淨，鍋裡水燒熱，黃鱔放進去煮一下，黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段，青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米椒切碎，鍋裡油燒熱，放入薑片和小米椒煸香，接著倒入黃鱔炒勻，加入料酒和香醋炒勻，加入蒜頭和蔥炒勻，加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開，水滾後繼續大火燒，燒到湯汁不多時加入青紅椒，炒勻後開始收湯，湯汁收好後即可出鍋。
4、黃鱔羹：黑木耳泡開，鱔魚洗淨瀝乾，瘦肉加鹽剁碎，蔥切粒，黃鱔、姜、黑木耳切細絲，鍋裡倒油5分熱姜爆香，放入瘦肉末煸炒至變色，倒入黑木耳，鱔絲一起煸炒2~3分鐘，加點鹽，碗裡調好生粉，倒入鍋裡煮開，放醬油提色、鹽、雞精，出鍋裝盤撒蔥花、胡椒粉、淋上香油即可。
5、黃鱔面：將黃鱔清洗，用乾淨容器裝點冷水（不要太多），放點鹽，把黃鱔頸部割開一血口後投入桶中，（這一步是為了取血，非常重要）半小時後拿剪刀將黃鱔剖開，剔除內臟，拿刀平拍將黃鱔拍扁，再剁碎，芹菜，紫蘇，指天椒，生薑全部切碎備用，先把剁碎的膳肉放入熱鍋中炒幹水分，然後加油進行爆炒，一定要吵到膳肉跳起來，放入指天椒和生薑，加入白酒繼續翻炒，加入一大鍋冷水，加入鹽和料酒，蓋上鍋蓋大火煮開，煮開後加入取得的血水，再次煮開後下入麵條，麵條快熟時下入芹菜與紫蘇，麵條可以用筷子夾斷時立刻關火併加入雞精調味即可。
6、清蒸黃鱔：黃鱔一條，殺掉清腸洗乾淨，切成段，放入碗中，加鹽，胡椒粉，多加點料酒醃製半小時，鱔段中加入蔥，生薑，蒜瓣，切碎的紅椒，青椒，放入燒開的鍋中，大火蒸十分鐘，挑出生薑，蔥，和多餘的蒜瓣，為的是擺盤好看，倒入適量的蒸魚豉油，灑入小蔥，燒好的熱油均勻的澆在魚身上，一道香噴噴的蒸黃鱔就做好了。
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4樓：生活軌跡
1、做法一。
將鍋燒熱後，把切好的臘肉片放入鍋中，用鍋鏟迅速翻炒，煸炒出油，將花椒放入鍋中，炸出香味，將姜蒜放入鍋中爆香，將適量豆瓣醬放入鍋中，稍微炒一下，將黃鱔倒入鍋中，反覆翻炒，加入適量桂皮和一個八角增加香味，加入適量幹辣椒去腥，加入適量蒸魚豉油，增加鮮味，加入適量食鹽、麻辣鮮。反覆翻炒直到水汽炒幹，黃鱔入味，加入適量水，然後將鹽菜倒入鍋中，鹽菜可以最大限度地增加黃鱔的鮮度和美味。最後裝盤即可。
2、做法二。
黃鱔宰殺後剪成一段段，沖洗乾淨後用鹽揉搓去除鱔魚身上的黏液，衝淨瀝乾備用。大蒜剝皮，喜歡吃的話可以多放點，蔥切細末，姜切絲放一邊備用。
起油鍋放入大蒜頭炸至金黃，放入蔥姜煸香，倒入黃鱔，煸炒幾下後倒入料酒，多倒點料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，鹽一小匙，少許開水，開中小火蓋上鍋蓋燜煮十分鐘。出鍋之前灑上一些胡椒粉即可。
3、做法三。
鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發，開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。
倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
黃鱔怎麼做好吃 紅燒 紅燒黃鱔的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
紅燒鱔魚的做法：
紅燒鱔魚屬於漢族傳統家常菜譜，主要原料是鱔魚，輔料有大蒜、豆瓣醬、精鹽、醬油、蔥段、薑片等，口味是鹹鮮，工藝是燒，難度屬於中級，各地做法略有不同。1、鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。
豆瓣剁細。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
黃鱔魚火鍋的做法
6樓：匿名使用者
鱔筒火鍋的製作材料：主料：鱔魚2000克。
輔料：豆腐(南)1000克，烏菜250克。
調料：醬油50克，黃酒35克，醋30克，大蔥25克，姜25克，小蔥25克，鹽10克，味精10克，香油50克，大蒜（白皮）50克，胡椒2克 做法：1.
鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內臟，挖去血渣，衝冼乾淨，再切成 釐米長的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。
2.嫩豆腐切成3釐米見方的塊，均勻裝入2只淨盤中。塌棵菜摘洗乾淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。
3.淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋里加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。
5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。
7樓：歲寒知松
家用黃鱔魚火鍋的做法：
鱔魚是非常鮮美的食品，亦是極為美味的佳餚。
原料：鱔魚、萵筍。
輔料：豆瓣醬、薑末、蔥花、澱粉、雞精、醬油、白糖、醋、鹽方法：1、鱔魚用水燙，洗淨粘液，切成5釐米左右的段；
2、萵筍切成與鱔魚類似的條，焯水斷生；
3、豆瓣醬剁細；
4、炒鍋燒油至四成熱，放入豆瓣醬炒香出色，放入薑末，一半的蔥花稍炒一下，放入鱔魚翻炒；
5、新增大半杯水，放雞粉，加醬油、糖、醋、鹽調好味燒沸；
6、加萵筍燒入味，用水澱粉勾芡，再加入一些蔥花即可起鍋。
操作要點：燒製此菜，時間宜短，掌握好湯的用量，成菜要略帶湯汁，色澤鮮亮。
爆鱔絲時要火旺油足。
8樓：匿名使用者
正常火鍋底料，黃鱔去頭去尾去骨，片成斜刀薄片，放入鍋裡汆燙，就可以蘸料吃了。
9樓：聲平曉丁維
黃鱔忌皮蛋，同食易生病。
海蟹忌大棗，同食得寒熱病。
田螺忌蠶豆，同食易腸絞痛。營養豐富。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。
鱔魚火鍋的做法
10樓：沐浴的黎明
鱔魚火鍋的原料：
幹辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同餈粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老薑1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100克，孜然250克，小茴香1千克。
鱔魚火鍋的香料：
桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。
鱔魚火鍋的香料面：
丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香葉50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗淨再烘乾打成粉）
鱔魚火鍋的做法：
1、牛油下鍋化開，加入色拉油，加入香料和大蔥、老薑、大蒜（此時油溫不要太高，否則香料會糊）大火熬製，等香料變幹，用勺子舀上去發出沙沙的響聲時（油溫大約八成），舀起香料（此香料可用於下次），取22千克油澆入剪好的辣椒中去，同時，鱔魚火鍋的做法在辣椒內加入料酒，丁香拌勻做成油酥辣椒。
2、鍋裡剩餘3千克油，加入小蔥、姜、大蒜燙一下，然後撈出不用，放入剛才酥好的辣椒中火炒20分鐘轉小火再炒20分鐘，加入香料面小火炒10分鐘，鱔魚火鍋的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分鐘後至無酒味，再加入千里香、萬里香、孜然，小茴香小火再炒3分鐘關火就可以了。
黃鱔的做法怎麼做好吃
黃鱔段怎麼炒。主料 鱔魚750克輔料 洋蔥 白皮 50克。調料 豬油 煉製 40克，醬油50克，大蒜 白皮 5克，料酒25克，辣椒 紅，尖，幹 5克，澱粉 蠶豆 25克，姜5克，香油5克，胡椒粉5克。步驟 1 將黃鱔的頭用釘子釘住了，然後就是用刀從頭到尾的剖開了，將內臟和脊骨取出來，然後將鱔魚切成小...
韓國年糕火鍋怎麼做好吃，年糕火鍋做法
挺好吃的，不過一般稱作 韓國芝士年糕火鍋 下面說下做法 原料 芝士年糕 韓式火鍋方便麵 甘藍 蛤蜊 肥牛片 年糕火鍋做法 火鍋年糕應該怎麼吃？火鍋年糕做法 韓國年糕火鍋好吃嗎?怎麼做 材料 年糕 甜不辣 如果沒有也無妨 洋蔥 胡蘿蔔 白菜 蔥 韓式辣椒醬。甜不辣 洋蕕 胡蘿蔔 白菜切絲，蔥切寸段。一...
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