1樓：匿名使用者
和麵。將麵粉，溫水，發麵料，按照比例，倒入和麵桶裡面，摁開電源進行攪拌，直到將麵糰和至光滑細膩有彈性。
醒發。醒面在不同的季節，時間長短也有所不同，夏天需要半小時左右，冬季需要一小時左右。
擀麵。擀麵需要工夫，要將面擀成方形的片狀，刷上油，捲起來，分為大小一致的劑子，將每個劑子逐一的擀成圓形的面片，中間厚兩邊較薄，包入餡，整齊的擺放在烤盤裡面。
烘烤。將烤箱預熱到合適的溫度，放入烤盤，烘烤至表皮焦黃，即可以取出來。更詳細的做法，可以進入脆皮火燒。
脆皮火燒的做法**
2樓：何焱宇傑龍
脆皮火燒的做法主料：麵粉、酵母。
配料：豬油、白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉、蔥花做法：1、和麵加點酵母，然後準備好油酥；
2、用豬油和麵，豬油的起酥效果最好。
3、油酥和完。
4、麵糰發好後，把油酥包入。
5、把劑子擀成一個大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，捲起，切成一個個的小劑子。
6、把小劑子擀成一個個的圓餅，醒發10分鐘。
7、放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃啊！
8、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯啊。
9、上下火180攝氏度，20分鐘左右，酥皮的效果更明顯。
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3樓：邯鄲新東方烹飪學校
一、脆皮五花肉的醃製方法和配料。
1、麻辣鮮香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒麵500克、熟白芝麻70克。
2、五香味。
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒麵500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止醃製6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏醃製。
二、脆皮五花肉調料油的配方。
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例。
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風乾。
把醃製好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的醃料粉和毛刮淨，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面乾癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉。
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
注：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鐘降溫，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮。
肉面烤制20分鐘後，開啟爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮。
烤制20分鐘後就把風口全部開啟，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。
注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。
4樓：瀋陽新東方烹飪學校
主料五花肉500克 輔料 鹽適量 料酒適量 小蘇打1克。
脆皮燒肉的做法步驟。
1. 五花肉洗淨，放入沸水中汆水，撈出後馬上放入涼水中浸泡半小時。
2. 從涼水中撈出，瀝乾水，然後用刀劃開，間隔約4釐米，千萬不要切斷哦。
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分佈均勻。
4. 皮向下，塗上適量鹽、料酒後，放入冰箱醃製一個晚上。
5. 取出醃好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮。
6. 然後在皮上塗曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打。
7. 烤箱預熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然後移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼後切塊即可。
脆皮火燒的做法？
5樓：匿名使用者
滷肉脆皮火燒的做法步驟。
1. 把豬肉洗淨放入鍋中。
2. 倒入清水沒過食材表面，加一半薑片、一半花椒、全部料酒大火煮沸。
3. 煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
4. 把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水。
5. 不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色。
6. 大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
7. 將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸放入老滷汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時。
8. 涼後取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒裡即可。
9. 酵母溶於水後與麵粉和成稍軟的麵糰。
10. 發酵至2倍大。
11. 排氣，均勻分成四等分。
12. 揉勻，蓋上溫布醒20分鐘。
13. 取一份，擀成橢圓行。
14. 刷上一層油酥。
15. 上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再擀開，刷油酥。
16. 上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，擀開即可，其餘三團同上。
17. 烤箱220度預熱，先放石板預熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鐘。
6樓：廚娘小寧
驢肉火燒的火燒做法。
7樓：星座答主於文卓
10斤面製作方法：開水斤 面2.
5斤和好放一邊待涼 然後冷水 面8斤和好後和剛才的燙麵一起放入和麵機和15分鐘左右，然後取出放盆裡醒面30分鐘，揪成面記兩，把壓面機調成最大壓圓餅以後刷油，壓2次刷兩次油，然後裝食品袋，大概30個餅一個食品袋，太多了麵餅會倒，然後防禦冰箱冷藏不急用放一夜就行，急用放入冷凍半小時就能用，一週拿出來在壓成麵皮壓長即可。
蔥油火燒怎麼做好吃，蔥油火燒的家常做法
製作方法 1 將鹹豬板油丁與蔥末 味精拌勻。蔥油火燒 2 取麵粉100g加入50g色拉油，擦成幹油酥，另取麵粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。3 其餘麵粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟麵糰，反覆揉搓上勁。4 案板抹上色拉油，將麵糰的一半置於案板...
油炸脆皮肉怎麼做好吃，脆皮肉怎麼做
食材 豬五花肉 鹽幾撮 姜大拇指大小約2塊。具體步驟如下 1 預備 鍋裡放水煮沸，五花肉洗淨下鍋煮約6 8分鐘，沒有血色 筷子可以插入就撈出鍋過冷水。2 扎縫狀眼 上一步過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀 注意一定是剪刀，原因後述 張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的...
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