1樓：惠企百科
驢肉火燒的做法步驟。
食材清單：小麥麵粉500克、驢肉300克、香菜50克、青椒100克。
1、在麵粉裡面加入鹽和溫水，然後和成麵糰揉勻。把揉勻的麵糰蓋一個溼布，讓它醒一會。
2、把熟驢肉剁成肉末，然後把青椒和香菜洗乾淨切碎備用。
3、把已經醒好的麵糰接著再揉一揉，然後分成一些大小均勻的劑子。在每一個劑子上面抹上油，然後把兩個劑子疊起來，上面再放一個類似棗子大小的麵糰。
4、把它包的像饅頭一樣的形狀然後壓扁成小餅，把每一個都做成小餅。
5、把火燒放入平底鍋，然後用模具壓一下，做成中間稍微薄一些外邊厚的火燒，用中火慢慢烙一下。直到火燒的兩面都變的微黃就可以了。
6、把烤好的火燒放到烤箱裡面，高溫烤10多分鐘，然後取出。
7、把烤好的火燒從中間化開，然後加上剁好的熟驢肉、青椒和香菜，美味的正宗驢肉火燒就做好了。
2樓：北京品味軒餐飲培訓
相信大家在提起驢肉火燒而言，相信大家對於驢肉火燒而言是並不陌生的，對於那些剛剛出爐的火燒不僅脆香還很酥，再夾上其中所滷製的驢肉，不僅嫩香不膩，而且火燒夾驢肉更是外酥內軟，還很濃香誘人。若是想要驢肉火燒吃的過癮，那麼就必須要選那些肥瘦相間的驢肉，而其中的香美的口味滲入口舌之間，醇厚入味，更是回味無窮，令人胃口大開。
驢肉火燒，其中的驢肉是需要先以大火後以溫火而去燉煮，再配以將近差不多20種左右的調料，而且驢肉在烹煮上的時間長，熟度透徹，而且在色澤上很是鮮嫩，驢肉香而不柴，驢肉香味綿長，酥軟適口。而在醫書當中有記載驢肉補血、補氣、補虛。大家可見驢肉不僅味道而且還很鮮美，還驢肉還有保健的功能。
對於近代的醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。
其實就對於火燒而言就是一種麵食，而一般大多是以死麵的而製成的(死麵其實就是以未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的餅稱為"燒餅")，將其放入到餅鐺當中進行烙熟之後，再將其架在灶頭當中進行烘烤，將其做的外焦裡嫩，而且還別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。
製作方法：1、麵粉加適量鹽，和成麵糰，蓋保鮮膜醒40分鐘。
2、將麵糰揉光，擀成薄片，均勻摸油酥，從一頭捲起。
3、揪成均勻的麵糰。
4、一頭擀成薄片，包住麵糰。
5、反過來另一頭擀成薄片，包住麵糰。
6、將麵糰擀成方形。
7、放在油鍋裡煎成兩面金黃。
8、放在烤箱裡，上下火，230度，7分鐘。
9、驢肉剁碎，加芹菜少許，剁碎。
10、將火燒皮從一側用刀劃開，加驢肉。
驢肉火燒怎麼做
3樓：歌曲壯觀
火燒所用的面為死麵，揉好面後，取適量揉成小饅頭一樣的麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。另外保定蘇家金餅所用的火燒為炸制，色澤金黃，香脆可口，用這種火燒夾驢肉別有一番風味。
而好滋味則發掘出了用大餅夾驢肉的新工藝，吃起來也很有味道。
驢肉，一定要選渤海驢，肉質最好。將其用獨特秘方配製的各種香料滷製而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個淺淺的漏斗一樣。
在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質的青辣椒切到驢肉裡，但驢肉火燒裡一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，滷製後口味獨特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當多的人喜歡。最後，從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。
一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
4樓：帥鍋取名真難
驢肉火燒。食材：驢肉、免費、發酵粉、蔥、黃瓜、姜。
配料：油、烤肉醬、黃豆醬。
步驟：1、做餅子。
準備一個大碗，倒入麵粉和發酵粉，加入清水後攪拌後，然後等待其發麵。揉成麵糰，分成一個個劑子，按壓成橢圓形的餅狀。
2、蒸餅子。
將做好的餅子放入鍋內蒸熟，一般大火蒸10分鐘就ok了。
3、炒蔥花。
小蔥洗淨，切成蔥花，倒入鍋裡炒香，加入黃豆醬攪拌。
4、烤餅子。
餅蒸熟後晾涼後，裡外都塗一下炒好的蔥花醬，塗好之後繼續塗上烤肉醬。接著將餅子放入160℃烤箱中，中火烤15分鐘。
5、夾驢肉。
火燒已經烤好了，將買來的熟驢肉夾在火燒裡面，再放點黃瓜片，夾好就可以吃了。
驢肉火燒咋做
5樓：仁芷文
原料：麵粉（白麵）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜麵醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法
1.將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘。。
2.將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入麵粉，攪拌至液體和麵粉融合後，下手將麵糰揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出麵糰，在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。
5.取出麵糰，再充分揉麵10分鐘以上，排出多餘氣泡，最後揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用擀杖擀成圓形薄餅。
6.最後餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.**，大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘後取出。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
主料：麵粉300g、熟驢肉200g。
輔料：香菜適量、青椒1個、鹽適量。
做法：麵粉加入淡鹽水和成麵糰。
2.揉均勻後蓋溼布靜置15分鐘。
3.這就是帶來的驢肉，真空小包裝。
4.青椒，香菜洗淨，熟驢肉取出準備好。
5.把熟驢肉切碎。
6.香菜，青椒切碎和驢肉一起備用。 7.靜置過的麵糰取出揉均勻光滑。
8.然後分成小份。 9.每一份上面抹油。
10.兩份疊加，上面再加上棗子大小的一塊麵團。
11.包起成為一個小饅頭狀，去掉上面一塊小麵糰。
12.依次都像上面一樣包起成為一個小饅頭。 13.然後封口按扁成為小餅。
14.火燒放入平底鍋，可用磨具按壓一下。
15.成為中堅薄周圍厚的火燒生坯，中小火慢慢烙至。
16.差不多10分鐘左右，火燒兩面微黃。
17.再把火燒放入烤箱，200度烤制15分鐘。
18.烤好的火燒取出。 19.在火燒中間劃開。
20.加入熟驢肉和香菜青椒即可食用。
驢肉火燒怎麼做好吃
6樓：陽光生活
驢肉火燒是比較出名的一道地方小吃，不管是從口感還是韌勁上都是餐桌上必不可少的一種美食。我們吃驢肉火燒多數是從商家購買，如果想要自己在家制作，怎麼製作驢肉火燒比較好吃呢？跟著本文一起來學習下驢肉火燒怎麼製作比較酥。
驢肉火燒怎麼做比較好吃
1、首先將準備好的麵粉加入盆中，然後加入少量的食鹽和水分揉至成麵糰後進行醒面20分鐘左右待用；
2、將煮熟的驢肉切成均勻大小的丁狀，青椒洗淨後切成丁狀待用；
3、將醒好的麵糰揉至成小麵糰，然後擰下劑子；
4、將劑子擀製成長條狀，並且在麵皮上塗上一層油，接著將兩面翻折，再對摺，跟疊被子一樣，最後用擀麵杖擀制開待用；
5、油鍋燒熱後將擀制好的麵皮加入小火煎制，直至兩面焦黃酥脆後撈出放涼待用；
6、將準備好的驢肉丁和青椒丁一起加入煎制好的麵皮中便可食用。
驢肉火燒的簡易製作方法
1、將麵粉和發酵粉一起發酵好後揉至成小麵糰狀，然後用擀麵杖擀製成麵皮狀；
2、將擀制好的麵皮加入蒸籠中蒸熟，大概十分鐘的火候即可；
3、將準備好的大蔥清洗乾淨後切成碎末狀，然後鍋中燒熱油加入蔥末及豆瓣醬一起翻炒出鍋；
4、將蒸好的麵皮加入炒好的醬料，然後放入烤箱中烤制十五分後拿出待用；
5、將熟驢肉切成薄片，黃瓜切片後依次加入烤制好的餅中，這樣美味的驢肉火燒便完成了。
驢肉火燒的製作技巧
1、麵粉藥用溫水中和，不要急著擀制面皮，要等麵糰醒面後再製作；
2、將鍋中的麵皮烙至七八分熟的時候加入烤箱中烤制，這樣的麵皮會更酥脆，口感也相對會更好；
3、驢肉的塊要小且薄，如果太大會塞牙。
以上就是本文為大家分享的關於驢肉火燒怎麼製作會更酥脆的方法，通過本文相信大家應該對驢肉火燒的製作方法有所瞭解，需要提醒各位在吃驢肉火燒的時候一定要儘快趁熱吃，如果放涼了就沒有那種酥脆的口感了。
驢肉火燒怎麼做好吃
7樓：小言微笑
步驟。驢肉火燒的做法步驟11.麵粉加入淡鹽水和成麵糰。
驢肉火燒的做法步驟22.揉均勻後蓋溼布靜置15分鐘。
驢肉火燒的做法步驟33.這就是帶來的驢肉，真空小包裝。
驢肉火燒的做法步驟44.青椒，香菜洗淨，熟驢肉取出準備好。
驢肉火燒的做法步驟55.把熟驢肉切碎。
驢肉火燒的做法步驟66.香菜，青椒切碎和驢肉一起備用。
驢肉火燒的做法步驟77.靜置過的麵糰取出揉均勻光滑。
驢肉火燒的做法步驟88.然後分成小份。
驢肉火燒的做法步驟99.每一份上面抹油。
驢肉火燒的做法步驟1010.兩份疊加，上面再加上棗子大小的一塊麵團。
驢肉火燒的做法步驟1111.包起成為一個小饅頭狀，去掉上面一塊小麵糰。
驢肉火燒的做法步驟1212.依次都像上面一樣包起成為一個小饅頭。
驢肉火燒的做法步驟1313.然後封口按扁成為小餅。
驢肉火燒的做法步驟1414.火燒放入平底鍋，可用磨具按壓一下。
驢肉火燒的做法步驟1515.成為中堅薄周圍厚的火燒生坯。中小火慢慢烙至。
驢肉火燒的做法步驟1616.差不多10分鐘左右，火燒兩面微黃。
驢肉火燒的做法步驟1717.再把火燒放入烤箱，200度烤制15分鐘。
驢肉火燒的做法步驟1818.考好的火燒取出。
驢肉火燒的做法步驟1919.在火燒中間劃開。
驢肉火燒的做法步驟2020.加入熟驢肉和香菜青椒即可食用。
驢肉火燒的做法，驢肉火燒的做法
如下 驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北省保定市 滄州市河間市 廊坊市大城縣一帶，廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴著老湯汁夾入酥脆的火燒裡面。驢肉火燒經過了不斷地發展和推廣，最終聞名大江南北。風味特點 火燒為一種麵食，一般為死麵做成 注 死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用...
驢肉火燒的營養價值，驢肉火燒的寓意
驢肉的營養極為豐富，每100克驢肉含蛋白質27克，其蛋白質含量比牛肉豬肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白 低脂肪食品。驢肉還含有碳水化合物 鈣 磷 鐵及人體所需的多種氨基酸。驢肉中特有的氮浸出物，這些物質不僅能增進食慾，而且能增加肉的香味和味道。據本草綱目記載，驢肉性溫，具有補氣養血 益精壯陽...
驢肉火燒的做法大全
嘿嘿噫嘿嘿 在麵粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上溼毛巾餳15分鐘，再揉至麵糰光滑後餳15分鐘。熟驢肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，小火煮20分鐘。餳好的麵糰搓成長條，分成6份小麵糰。把每個小麵糰擀成長方形片狀，抹一層油再撒點鹽。將長方形的片兩邊向中間對摺兩次，再對摺，像疊被子一樣疊成...