1樓：候山
準備材料。製作滷驢肉時材料的準備很重要，它要準備鮮嫩的驢肉，還要準備適量的老抽和生抽，另外花椒辣椒、八角以及香葉還有桂皮和草果等香料都適量準備一些。大蔥料酒和食用鹽以及冰糖，還有蔥姜，各適量準備一些。
滷驢肉的製作步驟。
1、把準備好的驢肉洗淨以後，再冷水入鍋，焯透以後取出去掉浮沫。把準備好的所有香料，用一個乾淨的紗布袋裝好，放到湯鍋中，加入適量清水，再放入冰糖和蔥姜，然後加入生抽加熱燒開。
2、再把焯好以後的魚肉切成大塊，直接放入到湯鍋中，用大火燒開以後用中小火慢慢燉制，燉制時間不能少於四小時。在驢肉煮了三個小時左右時，可以加入適量食用鹽，這事一定不能多放，因為湯汁在煮的過程中會越煮越鹹。
3、加鹽以後再煮一會兒，可以取出少量湯汁嘗一下，品嚐一下口味，如果感覺口感淡，則可以再加一些鹽。在驢肉煮好以後，不要急著出鍋，要關火以後讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味。
4、等鍋中的驢肉滷好入味以後取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己製作的美味了。想讓滷好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓滷出的驢肉口感更加軟爛。
驢肉的滷製最核心的兩點：
1.火候。驢肉滷製火候如果控制不好會導致兩個結果滷出來的肉要不就是太柴，要不就是肉有點酸。
開始滷製用大火，水要沸騰起來，翻滾的那種，持續10多分鐘，然後用中火持續2-4小時。筷子可以插入肉裡就滷好了，然後在滷汁裡面浸泡12個小時讓味道充分地滲入到肉質的每一個纖維裡面。
2.配方。配方講究的是調和，調配方的過程也是一個協調的過程，各種料的配比必須要非常精確，假如某一個料用量過多會導致其他的味道都被改掉，驢肉本身的味道出不來，用量太少味道出來，而且可能會有腥味。
花椒，八角，山奈，桂皮香葉單撥草扣肉扣白扣白芷草果公丁香等，將配方按照比例配比裝入料袋天然無新增，無任何新增劑。
還有一點也很重要驢肉在錄製之前需要活水浸泡12個小時，將肉質裡面的血水泡出來。
2樓：大格子小丹妮
驢肉的滷製方法，你也學習一下。
求驢肉火燒的驢肉滷製方法
3樓：航娛動漫
我查了不少資料，這個是比較靠譜一點的，希望對你有幫助。你去看看吧。
驢肉怎麼滷好吃
4樓：匿名使用者
製作：1. 將驢肉洗淨，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水乾，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
特點： 味道醇香，湯汁濃厚，風味獨特，北方風味，並有補氣血，益臟腑之功效，適用於貧血、筋骨疼痛、頭眩等症 。
5樓：迷上檸檬
開水燙熟了，幹後，沾甜麵醬/醬油米醋麻油辣椒，超好吃。
6樓：天涯私廚
驢肉你知道怎麼做嗎，今天就教大家這麼做滷驢肉。
熟驢肉怎麼加工好吃
7樓：江蘇新東方烹飪學院
香辣驢肉 主要原料： 新鮮驢肉、香菜、幹辣椒 製法：
1、驢肉衝血洗淨，加滷料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼幹後切片備用。
3、淨鍋燒油4成熟放入姜蒜、幹辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上幹辣椒角即成，驢肉有美稱「天上龍肉 地下驢肉」。
特色：香辣鮮。
8樓：微笑著迎接
熟驢肉直接食用。用熟驢肉做蒸餃為佳，包好後上蒸籠蒸15分鐘即可食用了。當然，你也可以用一些素菜煸炒也行。
驢肉怎麼滷製
9樓：老許願
天上龍肉，地下驢肉，龍肉是吃不到了，今天就分享一下和天上龍肉齊名的驢肉的做法。
選料 : 驢肉。
我選的是驢後腿，也就是腱子肉。帶筋花的那塊。這個位子的肉實誠，出數，一斤能出6兩。
首先把驢肉卸了，大概三斤以內的大小塊。然後放大盆裡泡上2個小時以上。
藥料包裡的東西我就不一一介紹了，之後直接上圖，大家一看便知。
滷驢肉料包。
把驢肉焯水，血水倒掉，準備一個大罐，涼水放肉，放料包，燒開10分鐘，把料包拿出不要。第一次的話可以燒半小時後在拿出，因為新湯裡幾乎沒有藥料的味道。
開鍋之後放鹽，味精，雞精。鹹淡自己掌握，因為要想肉入味，湯必須要鹹。
滷出來是這樣的。
時間忘記交代了。
滷驢肉的時候要經常用筷子扎一紮肉，看是否已經熟透，如果感覺差不多了，馬上關火蓋蓋兒，燜到自然涼。
老驢肉最低3個小時，小驢肉1個小時就可以，這個時間不固定，一定要看緊，不然肉烀爛了就什麼香味都沒有了。
愛好吃的吃貨們，可以行動了，配個火燒，那叫一個舒服呀。
滷驢肉的做法 最正宗的做法
10樓：匿名使用者
滷驢肉的用料。
驢腿肉 1500克燉肉料包 1老抽 2勺豆瓣醬 2勺料酒 適量生抽 適量蔥姜 適量冰糖 適量。
滷驢肉的做法步驟。
步驟 1驢肉，清水浸泡2小時，出血水。
步驟 2切大塊，冷水下鍋，大火燒開，去除血沫。
步驟 3鍋，清水適量，放入焯好的肉，加入料酒蔥姜去腥，放入料包(驢肉用輕料，少放。我用常規燉料加茴香和肉蔻)
步驟 4大火燒開後加入黃豆醬，老抽，生抽，冰糖，中小火
驢肉火燒好吃嗎，驢肉火燒哪的最正宗，好吃
寂寞高手 小吃一種，發源於河北省古城保定 又有說河間 廣泛流傳於冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。火燒為一種麵食，一般為死麵做成 注 死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為 燒餅 將其在餅鐺裡烙熟後，架在灶頭裡烘烤，使其外焦裡嫩，別具風味 趁熱用刀...
驢肉火燒的做法，驢肉火燒的做法
如下 驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源於河北省保定市 滄州市河間市 廊坊市大城縣一帶，廣泛流傳於冀中平原，滷好的驢肉伴著老湯汁夾入酥脆的火燒裡面。驢肉火燒經過了不斷地發展和推廣，最終聞名大江南北。風味特點 火燒為一種麵食，一般為死麵做成 注 死麵為未經發酵的麵粉，經過發酵的麵粉叫做活面，用...
驢肉火燒怎麼做，保定驢肉火燒怎麼做才好吃？
原料 麵粉 白麵 200克 酵母2克 溫水 約37度，即手溫 20克 牛奶110克。輔料 油 辣醬 或甜辣醬，甜麵醬 燒烤料各適量 熟驢肉 切片 黃瓜 切片 輔料 千島醬。做法 1 將酵母放入小碗裡，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘 2 將麵粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶 3 先將酵母水和牛奶...