1樓：空降神經冰
紅燒肉的做法紅燒肉的做法很多，關鍵是要把肥肉裡的油都煮出來。上糖色也很關鍵。1.
把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮十幾分鍾。然後用涼水洗淨肉。2.
炒鍋裡放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋裡翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。3.
炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個；鹽糖味精的比例是2：
3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。4.
開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了滿意。
2樓：匿名使用者
做紅澆肉我倒是會，但滷紅燒肉不知道，至於秘方，你認為別人會告訴你嗎？ 至於做紅燒肉的方法如下： 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。
南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。 原料：
帶皮五花肉、幹山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
轉小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
加入冰糖，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。 我是四川的，我們農村裡面做的話沒這麼複雜 步驟如下： 1.
把肉切成塊 2.鍋內放油，放點油下糖炒起起泡後放肉炒至出油幾分鐘下豆瓣，炒香後下姜（拍破）蒜，加點醬油，炒兩分鐘後加水（鮮湯），蔥挽節，下八角三奈，幹海椒，花椒粒，燒至肉粑，調味起鍋。 如果要加點土豆之類的的肉粑後加入。
還有更簡單的就是直接用豆瓣和醬油就完事的。家庭做法講究有啥用啥。
跪求做紅燒肉秘方，做了n次，都慘不忍睹 10
3樓：匿名使用者
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香。
4樓：匿名使用者
我是先把肉切塊，加水沒過肉，放電壓力鍋壓壓25-30分鐘。然後連湯帶肉轉移到炒鍋，加入各種調料，醬油酒和八角之類，蓋鍋蓋小火悶。悶到水乾就可以吃了。
5樓：劉旭洋陳陳
把五花肉切成正方塊，然後把水燒開，肉放水裡煮一下，然後水倒掉，再用炒鍋炒肉，放蔥姜，放冰糖，醬油，老抽，鹽，加水，小火慢燉，收汁即可。
滷肉飯的滷肉和紅燒肉的區別在**
有煮滷肉的配方嗎？
求浙江正宗紅燒肉做法
6樓：匿名使用者
製作紅燒肉的主要過程如下： 一，浸泡 二焯水 三，燒製 四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二，焯水：把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三，燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
燒好紅燒肉的3個關鍵：
1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘製紅燒肉的先天條件，不可或缺。
這是有機黑山豬精品五花肉。從底下數，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。（屬於比較瘦的五花肉，很健康的有機食品。
就是**太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒有這個那麼瘦。其實我家帥哥更愛吃肥一點的。
） 切成2-3釐米的小方塊。
2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。
3，要稍微多放一點糖。肉是喜糖的。糖的數量，以一斤肉一兩糖為宜。
而且最好用冰糖。我沒有放那麼多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養健康。 紅燒肉的製作：
原料： 五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥羶明顯。
）桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆。
調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。
做法：1） 洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的***，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。
2） 薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。
然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）
3） 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。
7樓：吉里吉里
材料：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法：1、先把五花肉切成2、5釐米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出，控淨水份備用；
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可；
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃，並開始出油後烹入黃酒；
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止；
5、把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然後，放入蔥段、薑片、香葉；
6、最後放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘；
7、肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然後，放少許鹽，用旺火收汁；
8、湯汁收淨便可出鍋。
紅燒肉大料是什麼?
8樓：泰國友人
上面那個說法太機械老，一看就曉得是沒有實踐過的。做紅燒肉要用山奈，八角，茴香，花椒，豆瓣，姜。而且最好不要用老抽，用鹽味道更好。
它的顏色是用白糖和有熬出來的。 1.把油倒在鍋頭，不要燒太熱，加點白糖用小或炒一下【小火】，等炒出顏色就把肉倒進去。
2.到肉的時候再把花椒，姜，豆瓣放進去一起炒一下。【火要開中火】 3.
加水，鹽，山奈，八角，茴香雞精。【大火】 4.鍋頭水開後再用大火煮10分鐘左右再用小火把肉燉熟，進鹽味。
5.最後在放味精鬥行老。
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