1樓：匿名使用者
五花肉切成麻將大小的塊兒，
備蔥段，薑片，各2兩左右，
大料一顆，桂皮指甲蓋大小一塊兒，一把陳皮，根據口味考慮是否放幹辣椒。
料酒兩勺，白糖一兩（上海人用的多，看自己口味），醬油（不放鹽，鹹味靠醬油提）。
鍋燒熱，分兩次倒油，兩次的用量比平時炒菜略少，分兩次的目的是防止粘鍋。
下肉煸炒，至出油，肉色略黃，放料酒，馬上蓋鍋蓋悶幾秒鐘，放白糖煸炒幾下上色（肉色發亮就可以了，把握不好火候，這個時候容易糊鍋，可關小火），放醬油煸炒（醬油的量要一次放夠。大約一斤肉放兩左右醬油，略有鹹味就可以了，稍淡一些），使食材著色均勻。
加開水沒過食材，放大料，桂皮，陳皮，辣椒，蔥，姜大火燒開，關最小火燉2個小時。
2小時後開啟鍋蓋，大火收汁，等湯汁完全包裹食材，並粘稠發亮時關火，撈出配料，放味精少許，攪拌均勻，起鍋裝盤。
要點：1-開始的煸炒去腥，除膩；2-燉夠2小時；3-收汁（開始醬油少放一點，收汁後，鹹淡正好。）
2樓：安徽新東方烹飪學校
建議去安徽新東方烹飪學校學習
南方紅燒肉的做法 最正宗的做法 **
3樓：何焱宇傑龍
紅燒肉主料五花肉500克
輔料食油1湯匙 食鹽3克 桂皮10克 花椒3克 八角10克 生薑10克 黃糖80克 山楂10克 香蔥2棵
紅燒肉的做法
1.食材準備
2.鍋中入水，加入花椒粒、薑片，燒開將五花肉放入煮2分鐘
3.撈起衝冷水，然後切小塊
4.炒鍋中放油，油熱加入桂皮、八角爆香後再放入五花肉煸炒至逼出油
5.加入生抽、老抽炒勻
6.放入山楂
7.加入開水浸過五花肉
8.放入半片黃糖，再次煮沸後轉小火燜，中途翻炒幾下
9.湯汁快收干時加鹽調味，放入蔥段即可
烹飪技巧1、紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎，這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；
2、肉充分上色後，再加入充足的肉湯或者水，水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉；
3、至於燉肉的火力是，兩頭大火中間小火，先把湯煮沸騰，撇去雜質，然後轉小火慢燉。
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