1樓：薄荷溭
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；
製作步驟：1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
紅燒肉的做法
2樓：於是忘了季節
蘇泊爾季度獎的獎品電壓力鍋到家了。新鍋開鍋，照例是燒了一鍋紅燒肉，寓意著日子過的紅紅火火。
步驟step
食材：五花肉、蔥姜、花雕酒、生抽、老抽、香葉、八角、桂皮步驟step
五花肉沖洗乾淨放入涼水中燒沸後煮兩三分鐘撈出步驟step
焯過水的五花肉用溫水洗淨浮末，切成三四釐米見方的大塊步驟step
把粽葉撕成條把五花肉十字交叉綁一下。
步驟step
吧蔥姜、香葉、八角等調料放入壓力鍋中。
步驟step
肉皮朝下，碼入五花肉，加入砸碎的冰糖、老抽、生抽、和花雕酒。
步驟step
蓋上壓力鍋蓋子，選擇食材肉類排骨、烹飪方式紅燒，開始啟動，預設35分鐘。
步驟step
烹飪顯示結束後開啟蓋子。
步驟step
再次啟動收汁提味鍵，預設8分鐘，程式結束後即可。
無水紅燒肉的成品圖。
3樓：雨辰一十一
做法：1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成釐米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
**2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太乾了反而也不好。
**3、關於給紅燒肉上色，這裡有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
**4、準備4段大蔥，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗乾淨，直接放入鍋中。
**5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。
**6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收幹，留著拌飯也很贊。
4樓：華美資源庫
準備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽。
1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩。
2、把五花肉切成小塊，也可以切成厚一些，根據自己的情況決定。
3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和薑片，大火煮沸然後撈出浮漂，把五花肉撈起瀝乾水分備用。
4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水。
5、把炒好的糖色出鍋倒入碗裡備用。
6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態，盛出來裝盤備用。
7、用五花肉煎出來的油，加入準備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香。
8、然後下入五花肉下鍋翻炒。
9、倒入炒好的糖色和適量的清水。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可）。
10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻。
11、蓋上蓋子慢燉半小時，如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些。
12、時間到了加入適量的食鹽調味，攪拌均勻，開大火將湯汁收汁濃稠即可。
5樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
6樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
7樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖。
8樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
9樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
10樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
12樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
13樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.準備材料，蔥切段，薑切片！
2.冷水將肉入鍋，開鍋撤去浮沫，肉撈出控幹水分！
3.鍋裡倒入油，小火放入白糖把糖炒化炒黃！
4.將肉放入均勻上色！
5.放入蔥姜，辣椒，大料，黃酒，繼續翻炒！
6.倒入老抽，生抽均勻上色！
7.倒入熱水，要沒過肉，開鍋後轉小火燉一小時！
8.燉至大火收汁，放入少許鹽出鍋！
紅燒肉的做法是什麼？
14樓：我是煙火
1、材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
2、製作步驟：五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
3、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
4、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5、加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
8、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
9、大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。【摘要】
紅燒肉需要準備什麼材料【提問】
1、材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
2、製作步驟：五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
3、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
4、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
5、加入五花肉一起煸炒；五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
7、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
8、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
9、大火收汁；邊收汁邊翻炒；直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
15樓：瀋陽新東方烹飪學校
紅燒肉作為中國菜系很著名的一道菜，是大眾都比較喜歡的。我們以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
五花肉切成3cm的小塊，大火煮2分鐘撈出備用。
熱鍋燒油，下入冰糖，炒出糖色，待棕紅色，下入五花肉，小火把五花肉煎一下，倒入生抽炒一下。
下入配料（倒入生抽，香葉，桂皮，蔥，薑片等）倒入開水一定要開水，這樣燉出來的肉香糯口可。開水漫過肉。大火燒開，轉入小火，燉煮50分鐘。
開啟鍋蓋，調入鹽，雞精提鮮。大火收汁即可出鍋。
這樣看，是不是很好吃呢。學會的你抓緊去一展身手吧！
16樓：源源
五花肉500克 姜五片 草果一個 冰糖適量 八角八顆（小）鹽一茶匙 老抽三分之一湯匙 生抽適量 料酒一湯匙 味精適量。
2. 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
3. 鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。
4. 放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6. 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8. 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
紅燒肉做法小貼士。
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
17樓：匿名使用者
紅燒肉by (納尼亞)
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，美味不可用言語的「紅燒肉」，今天家裡還剩下一塊五花肉，寶寶強烈要求吃。
原料：豬五花肉、蔥、花椒、蒜、大料、油、糖、老抽、生抽、鹽、姜。
做法步驟：第1步、蔥薑蒜切片備用。
第2步、鍋燒熱，加入大料、花椒爆香。
第3步、加入蔥薑蒜爆香。
第4步、加入炒過水的豬肉塊。
第5步、加入適量糖。
第6步、中火翻炒。
第7步、肉翻炒上色後加入適量生抽。
第8步、加入適量適量老抽上色。
第9步、翻炒至顏色發紅即可。
第10步、加入適量水，大火燉煮。
第11步、肉爛即可。
小貼士：1.這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能多用。2.
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放。
來自 美食天下 (納尼亞) 的作品。
18樓：最愛哆啦a夢
先把肉焯一下焯熟，然後冰糖炒出糖色然後把肉倒進鍋裡然後再加水然後再燜一個小時之後口感就會特別好。
19樓：春來茶館
蔥薑蒜切片。
油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。
將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。
紅燒肉的經典做法？
20樓：阡陌上花開
用料：五花肉、香蔥、冰糖、乾紅辣椒、薑片、八角、香葉、鹽、味精、料酒、生抽、老抽。做法：
五花肉洗淨切塊焯水後放鍋中小火煸炒至表面金黃、油多盛出。加冰糖小火炒至焦糖色。倒五花肉炒至表面附著焦糖色。
爆香調味料，倒生抽和老抽炒至五花肉上色。加水小火燉40分鐘，加鹽，大火收汁，加味精即可。
用料：五花肉500克、香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1／2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
做法：1、將五花肉洗乾淨，切成塊狀。
2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝乾水分，裝盤備用。
3、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
4、（小竅門在此）一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
5、繼續小火，使用步驟4中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
6、然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
7、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒，爆香。
8、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
9、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
10、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
11、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可。
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