1樓：網友
魯菜又稱山東菜，是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個菜系組成的。三個地方風味雖同屬於「魯菜」範疇，但因所處的地理位置不同，氣候、物產、飲食習俗各異，因而也有各自的特點。
濟南菜，指濟南、德州、泰安一帶的菜餚。它取材廣泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下貨，都能做出優美的菜餚，菜品色澤濃烈，講求豪放；善於制湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇，清湯、奶湯的熬製及使用都有嚴格的規定；烹調方法擅長爆、炒、燒、炸等。代表菜品有清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、鍋燒肘子等。
膠東菜起源於福山，包括青島、煙臺、威海一帶的菜餚。選料多以新鮮海味為主，以烹製海鮮見長，像小銀魚、加吉魚、八爪魚、對蝦等都很有名。成菜口味以鮮鹹為主，偏重於清淡；常用的烹調方法有爆、炸、扒、蒸等。
代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉魚、扒原殼鮑魚、靠大蝦、炸蠣黃等。
孔府菜是孔子「食不厭精，膾不厭細」飲食理念的具體體現，是典型的官府菜，選料精細，烹製考究，盛器講究，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席禮儀莊重。孔府菜基本上分為兩大類：一類是宴會飲食，一類是日常家餐。
宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。
魯菜輝煌的過去。
菜系，是指在一定自然和社會條件下，經過長期歷史演變形成的自成風味體系的、在國內外影響較大並得到公認的地方菜(所謂地方菜，就是人們根據自己的飲食習慣，以及當地的物產、特產和口味喜愛等所烹製的具有一定特色的一類菜餚)。魯菜系在全國各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之說。三大流域孕育了四大菜系，黃河流域孕育了魯菜系。
其實，早在清代，魯菜就被譽為「四大風味」之一。
改革開放以來，為了加快魯菜發展的步伐，我省有關部門曾派出專門人員長時間地考察挖掘孔府菜品。為了迎接第一屆全國烹飪大賽，2023年春天，商業廳特聘80餘歲高齡的孔府菜老師傅葛守田在煙臺進行了孔府菜表演。「三套鴨」、「烤花攬桂魚」、「詩禮銀杏」、「丁香魚翅」、「八仙過海鬧羅漢」等名饌，無不閃爍著孔府菜光彩奪目的烹飪技藝之光。
2023年，山東省烹飪學會曾成功舉辦了「魯菜的繼承與創新」學術研討會。曲阜闕里賓舍曾派員到日本、美國等國家表演孔府菜，在當地引起了轟動，受到了好評。
山東魯菜由那些菜系？
2樓：植物獵掱
魯菜的派系：
1.濟南菜。
濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。
九轉大腸。其中濟南菜又以湯菜最為出名，俗話有「 唱戲的腔， 廚師的湯」。其清湯、奶湯製法在《齊民要術》中都有記載。
2.膠東菜。
膠東1300公里長的海岸線上盛產名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點。
蔥燒海參。膠東菜的風味特色以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。他們十分講究用料，長於海鮮製作，尤其是烹製小海鮮。
3.孔府菜。
孔府，是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。兩千餘年，歷百餘代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子「食不厭精，膾不厭細」飲食理念的具體體現，是典型的官府菜。
御待蝦仁。孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑。
4.魯西南。
魯南及魯西南包括臨沂、濟寧、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精於飲食膳事。
3樓：伯憶彤
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系。
4樓：喜哥帶你看
魯菜是八大菜系之一，也是八大菜系之首，它是由濟南菜、膠東菜和孔府菜三個菜系組成的。
5樓：大名鼎鼎的亮仔
魯菜本來就是八大菜系之一，如果在細分的話，我想的就是山珍海味是一派，雞鴨牛羊是一派，素菜是一派。
6樓：跑馬的漢子
山東因為在古代是魯國，所以只要是魯國的範圍以內，也就是山東省以內，所有的菜都可以叫魯菜。
7樓：匿名使用者
山東武漢都有哪些菜系？山東滷菜就是滷菜，滷菜系哪還有哪些別的菜系，其實山東對吃喝非常講究，而且排長非常多，喝酒非常特殊的一種方式。這都是棄疾遼寧半島人的，一些山東大漢的好送氣脈是造成，所以說山東魯菜有哪些菜系都知道是蔬菜，就是山東菜系。
8樓：微微微偉
山東菜的簡稱就是魯菜，魯菜的組成部分也非常多的，比如說是濟南菜，孔府菜，博山菜等等。那實際上濟南本幫他才是魯菜的代表。
9樓：躍龍物語
山東魯菜有很多種，特別是在山東人，有一種神，叫做石敢當，做事敢當，同時還有一種菜叫做，石魯菜，如果要分菜系的話，實在太多了，數不盡繁華 ，不知道該拿哪一種來講。
10樓：速達軟體
山東的菜包括膠東菜。魯菜還有孔府菜。
無論哪一種山東的菜，都非常豪放。盤子大量大每一道菜上桌的時候都是滿滿的，端上來給人一種桌子都放不下盤子的感覺。充分體現了山東人豪放的性格。
11樓：匿名使用者
山東魯菜由濟南菜丶膠東菜和孔府菜三個菜系組成的，這三個地方風味雖同屬于山東魯菜範疇，但各有各的特點，魯菜在全國各大菜系盧中幸有八大菜系或四大菜系之首一說，魯菜被譽為四大風味之一。
12樓：匿名使用者
山東魯菜的特點是口味獨特非常好吃，菜系新鮮美味獨特。山東魯菜主要是由孔府菜和膠東菜以及晉南菜構成。
13樓：咪旮瘩老師
山東魯菜本身就是中國八大菜系之一，山東魯菜再往下分菜系的話，就應該是：濟南菜，膠東菜和孔府菜三個菜系。
14樓：匿名使用者
魯菜是山東地方菜系，魯菜最典型的代表是孔府菜，因為孔府帶山東延續了有2000多年，所以孔家是一個大家族，孔府所使用的一些菜發展到民間傳承下來就形成了現在的魯菜。
15樓：然可儀夏謐磷
魯菜的代表名菜有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、蔥爆海參、奶湯魚肚、鐵塌豆腐、幹蒸加吉魚、清湯燕窩等等。
16樓：情感生活答疑師
山東魯菜中比較著名的是孔府菜系，其他山東魯菜系已經在漸漸沒落了。
17樓：小棠說
山東魯菜名氣非常大的。可以說是八大菜系中最有名氣的一個。
18樓：風月老師
山東魯菜由沂蒙、濟南、德州等菜系組成，其中的經典菜品有糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、紅燒大蝦等。明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
魯菜有哪些
八大菜系魯菜
魯菜有什麼名菜？
19樓：職場牛老師
菜代表菜有：糖醋鯉魚、蔥燒海參、油燜大蝦、油爆雙脆、九轉大腸、香酥雞。
1、糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜。選用黃河鯉魚，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟南匯泉樓所制的「糖醋鯉魚」最為著名。
2、蔥燒海參。
原著為山東名餚，蔥香濃郁，風味獨特。傳入北京後，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和，此菜北京豐澤園飯莊製得最好，海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食後盤無餘汁，此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。
3、九轉大腸。
九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。
一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作。
20樓：陝西旅遊小達人
最有名是：蔥燒海參。
魯菜家常菜有哪些
21樓：三夜見
魯菜，以其味鮮鹹脆嫩水貔藻疽，風味獨特，製作精細享譽海內外。古書云：「東方之域，天地之所始生也。
魚鹽之地，海濱傍水，其民食魚洹彭岣嗇而嗜鹹。皆安其處，美其食。」那麼魯菜家常菜有哪些呢？
一、大腸燉豆腐
做法：1、將熟豬肥腸切成馬蹄塊，放入沸水鍋內焯一下撈出，瀝乾水分；
2、豆腐切成長為4釐米的菱形塊，用沸水焯一下；
3、油菜心洗淨，劈成單葉；
4、蔥、姜切成末；
5、蒜去皮；
6、胡蘿蔔去皮，切成小菱形片；
7、將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末、薑末、蒜片熗鍋；
8、鍋內放入豬肥腸塊、胡蘿蔔煸炒，添入高湯500克，加入醬油、精鹽、料酒、愛情椒，再放入豆腐，燒開後轉用中火燉15分鐘；
9、放入油菜心、味精、紅油(辣椒油)，再燉3分鐘，淋上香油即可。
二、黃瓜汆裡脊片
做法：1、將黃瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳葉片放入大湯盤中。把豬裡脊切成長6釐米、寬3釐米的`薄片，用清水將肉片泡上；
2、勺內放人清湯，燒至八成熱時，將肉片連水一同倒入湯勺中，然後再放人醬油、料酒、鹽，待湯再燒至八成熱時，用漏勺將肉片撈人放有黃瓜片的湯盤內；
3、將勺內的湯燒沸，撇去浮沫，放入味精，澆在湯盤內即成。
三、鯽魚荷包蛋
2、澱粉里加適量水成水澱粉；蔥切段；老薑、蒜、泡紅辣均切絲；
3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色；
4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用；
5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味；
6、加約一斤水，燒沸後下魚、醬油；
7、再燒沸後下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續燒；
8、燒七分鐘左右後，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒後勾芡。
9、將芡汁澆到盤中的魚上；
10、撒上泡紅辣絲即可上桌。
魯菜系有哪些，魯菜代表菜有哪些？
魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國 今山東省 形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為 北食 的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。派別 沿海的膠東菜 以海鮮為主 和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。特色 魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮 嫩 香 脆的特色。...
山東菜與東北菜有什麼不同，東北菜和魯菜的區別是什麼
特色 魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮 嫩 香 脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。絕活 魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆 扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒 扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁 扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。八大菜...
美國著名的菜，美國的菜系有哪些？
一 水果入菜相當普遍。美國盛產水果，美式菜的沙拉中水果用得很多，例如用香蕉 蘋果 梨 橘子等做沙拉最為普遍。另外，在熱菜中也常使用水果，如菠蘿焗火腿 蘋果烤火雞 炸香蕉等。二 口味趨向清淡 生鮮。由英式菜派生出來的美國菜發展至今，在口味及用料上已經發生了不少變化。傳統的鹹鮮甜口味已趨向清淡 生鮮。在...