1樓：匿名使用者
紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。
怎樣做紅燒
2樓：仁芷文
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
製作過程。1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位。
★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥。
3樓：骸魘
紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
紅燒內怎麼做
4樓：溜到被人舔
紅燒肉做法一，材料。
五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法。準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅。1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
做法二，日式家常紅燒肉。
材料。"五花肉條 800g","三角油豆腐 8塊","大蒜 7～8瓣","薑片 7～8片","醬油 5大匙","味淋 1杯","冰糖 2大匙","清酒（米酒可） 1杯",做法。
1:五花肉滾水汆燙5分鐘後撈起放涼切成適口大小。大蒜拍扁去皮，老薑切片備用。
2:起油鍋爆香大蒜和薑片，加入肉塊拌炒至肉塊表面、邊緣微焦。
3:將步驟2移入砂鍋，倒入醬汁材料煮滾後微火慢滷約1小時，熄火靜置一小時，再開微火加入油豆腐滷30分鐘即可享用。
4:香味四溢的紅燒肉，貓咪們也忍不住聞香而來，虎視眈眈地圍在一旁。
5:【不加一滴水】
紅燒又怎麼做才好吃
5樓：撒林楠睦豐
1,先將肉和土豆切成均勻塊狀，過開水將髒東西焯掉撈出。
2,將鍋燒熱，先拿薑片把鍋擦一片可以防止粘鍋。倒入些許油，灑入一些花椒爆出香味後。把花椒扒出來倒掉。
3,將肉倒進入鍋內中火翻炒片刻倒入料酒，1-2分鐘後加入白糖。根據個人口味放糖。糖完全溶後將肉盛出待用。
4,將大蔥，薑片，幹辣椒段(辣椒可以根據個人口味決定放多少)一起倒入鍋內爆出香味。
5,將肉倒入鍋一起翻炒，倒醬油調色。倒入適量清水，水沒過肉即可，加鹽，水開後將土豆倒入鍋內一起煮，等水完全收幹後即可起鍋。
一道香噴噴的紅燒土豆燒肉成功~~~
紅燒怎麼做的
6樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
7樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
8樓：匿名使用者
美食天下天下網上有很多做法，有**步驟，很容易學的。
9樓：述食集
多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。
怎麼做紅燒
10樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
11樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
怎樣做紅燒
12樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
13樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
14樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
紅燒怎麼紅燒
紅燒怎麼做好吃
15樓：一葉小船
紅燒豬皮。
1.豬皮洗淨、刮乾淨附在豬皮上的細毛。
2.燒開一鍋水、調入5克鹽、放入豬皮大火煮25分鐘。
3.煮好的豬皮泡在涼水裡冷卻片刻、再用刀認真颳去豬皮上的肥油，煮過後的豬皮肥油用刀輕輕一刮就順利去除，將豬皮清洗乾淨。
4.撈起瀝乾水、切成小塊。
5.熱鍋、倒入少許油、下蒜瓣爆香。
6.倒入豬皮、倒入切塊的胡蘿蔔和西芹、煸炒片刻。
7.調入醬油、蠔油、冰糖、料酒、沙茶醬繼續煸炒10分鐘。
8.加上少許清水拌勻、遮上鍋蓋燜煮15分鐘左右，至湯汁乾透，撒點蔥花、翻炒均勻即可。
二、因為愛吃純純的豬皮凍，所以剩下的豬皮就拿來做紅燒嘍。如果直接拿豬皮來做，前序步驟與做豬皮凍差不多，也是開水煮2分鐘後颳去內酯，切絲。
1鍋內放一點點油，倒入豬皮絲翻炒一下。
2倒入生抽，中火翻炒至出醬油香味。
3新增水，沒過豬皮絲，水沸後加入適量冰糖塊，蓋鍋蓋燒煮5分鐘左右(具體時間視火大小而定)，至湯汁濃稠即可，注意要仔細看著，不要糊鍋哦。撒入鹽，攪勻。
4盛裝出盤，香香的美味，來一碗米飯更配哦。
三、紅燒肉皮的做法。
1.鍋內燒水，水開加入肉皮焯水5—8分鐘。
2.把焯好的肉皮放到冷水中。用工具拔掉肉皮上的豬毛。
3.斜刀颳去多餘的肥肉。
4.刮好的肉皮。
5.把處理好的肉皮切成絲。
6.刮出的肥肉表扔，把它們扔進鍋裡小火熬成豬油。
紅燒肉皮的做法：
1.鍋內放油，加入八角和薑絲小火炒香。
2.加入肉皮絲。
3.加入蔥段炒勻。
4.調入適量的紅燒醬油，炒至均勻上色後加入清水適量。大火燒開後改小火。
5.待鍋內湯汗燒乾，加入蒜末。
6.加鹽調味兒，快速翻炒均勻即可關火。
16樓：仉玉軒
紅燒肉是家喻戶曉的一道普通家常菜，如果要做的好吃還是有點小技巧，分享一下我的做法。曾經日銷八十斤左右。
1.選中五花，上五花太肥，下五花太柴，鍋上火燒冒青煙把五花皮朝下在鍋裡滑動，至豬皮發黃，燒去豬毛和去掉豬皮毛腥味，這不很關鍵。然後洗淨蒸半熟，改刀成所需要大小的塊。
鍋燒水淖水洗淨待用。
2.家裡可以鍋裡煸炒出油變淺黃色再燒，飯店裡開油鍋炸制皮發黃再燒，用冰糖炒好糖色，下入煸好的肉塊炒上色，加薑片，蔥段八角，桂皮，香葉，花雕酒，啤酒，排骨醬黃豆醬油大火燒開，中小火燜燒至1.
5小時收汁即可。
3.色澤醬紅，外形完整，入口即化，鹹甜鮮香。
17樓：7573直掛萬千
紅燒的食物精髓就在於放加顏色的醬油，這樣的醬油加入之後，可以保證顏色看起來比較有食慾，並且要注意糖和鹽的比例。
18樓：阿政農村美食
奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時。
19樓：豁牙哥
有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援。
20樓：超超
五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘。
21樓：愛別等
肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成，覺得有食慾的，一起動手做起來吧。
22樓：東北小廚來哥
豬肉切塊焯水，炒糖色，加入蔥姜八角大料，生抽老抽蠔油，燉熟，這樣肥而不膩。
23樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
家裡可以鍋裡煸炒出油變淺黃色再燒，飯店裡開油鍋炸制皮發黃再燒，用冰糖炒好糖色，下入煸好的肉塊炒上色，加薑片，蔥段八角，桂皮，香葉，花雕酒，啤酒，排骨醬黃豆醬油大火燒開，中小火燜燒至小時收汁即可。
24樓：王殿下
紅燒想要做好吃的話，那麼就要放醬油和糖，這個糖一定要放適量，不能放，太少也不能放太多。
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 排骨要切成大小合適的塊兒 ...
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。1 準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。2 排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除...
紅燒土雞怎麼做，紅燒雞怎麼做？
食材明細。雞塊適量。姜適量。蒜適量。白糖適量。八角適量。鹽適量。鹹鮮口味。燒工藝。半小時耗時。簡單難度。紅燒雞塊的做法步驟。姜蒜切片。雞塊洗淨。油鍋下白糖炒至出現紅棕色小泡。下姜蒜片 八角爆香。下雞塊翻炒至上色。加適量水。加鹽，大火燒開轉中小火燉。湯汁濃稠時，出鍋。紅燒雞肉怎麼做？雞肉處理乾淨，切塊...