1樓:小波不壞
清蒸鮮魚 很多人在蒸魚時,多把蒸魚的原汁全部倒掉,而以調好味的味汁置換之,廣州家常鮮魚的清蒸之法,卻需保留原汁,為的是保持魚的本味。
原料:鮮魚整條、粵北雲耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。
製作方法:①將鮮魚洗淨去鱗、起肉,切成無骨薄魚片,加鹽、雞精醃好,置於盤中,擺回魚的形狀。②上籠隔水清蒸,出籠後放蔥絲香菜。③另置淨鍋,燒熱油,淋魚上即成。
叉燒 廣東名菜。雖然廣州很多食肆都有烹製,但良莠不一,差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這裡的關鍵在於叉燒醃製時間的問題。
有的師傅為了貪圖方便,隔日便將叉燒醃好放入冰櫃之中,殊不知,過早放鹽會使肉中的水分溢位,第二天從冰櫃中取出時豈不與臘肉同質?其實只要在燒製前30分鐘醃製,味道足以滲入肉中。另外要令叉燒肉中帶汁,選肉也是一個竅門,通常以「一字梅」(裡脊旁的一塊肉)較優,因為此部位肥瘦相間。
原料:一字梅(裡脊傍的一塊肉)、白糖、蜂蜜、鹽、雞精各適量。
製作方法:將肉切成條,放入瓦盆內,加白糖、鹽、雞精等料醃製45分鐘後,用叉燒環串起,放入烤爐烤30分鐘至熟,用蜂蜜淋勻,回烤2分鐘後即成。
蝦仁炒牛奶:
材料:鮮牛奶200ml,蛋清5只,蝦仁100克,胡桃仁1湯匙,澱粉1湯匙,鹽1茶匙,白砂糖1湯匙,水澱粉1湯匙,紹酒1湯匙,油300ml
做法: 1 蝦仁洗淨,將背部用小刀劃開,再挑出蝦線,調入紹酒,水澱粉和鹽(1/3茶匙,約2g)混合均勻醃製10分鐘。
2 在大碗中調入鮮牛奶,蛋清,鹽(1/2茶匙,約3g)用筷子打均勻。
3 中火燒熱鍋中的油,六成熱時將蝦仁放入,迅速用油燙熟,撈出瀝乾油份待用。
4 鍋內留底油,四成熱時將混合好的牛奶倒入鍋中,用中火慢慢翻炒攪動,直到牛奶逐漸凝固成糊狀,再放入蝦仁一同翻炒至牛奶形成固體,(炒制牛奶的時候會有少許牛奶黏住鍋底,翻炒時不要將底步焦糊的牛奶剷起而影響菜的味道,只要保證不斷的翻炒,就不會有更多的牛奶黏在底部)
5 最後將牛奶蝦仁盛入盤中堆起,撒上胡桃仁即可。
其他還有避風塘茄夾,腐竹鳳爪煲,清燒鱸魚,腐乳空心菜~~
都非常好吃的哦,打字太累了,就先具體介紹我最喜歡的一道吧~~希望你喜歡。
2樓:陳碧鹹
你現在每晚10:30看無線《蘇good》
廣東菜譜家常菜做法
求幾個簡單的廣東家常菜譜
3樓:厙博厚
一、香菇菜心。
步驟很簡單:
1:將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。
(幹香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。)
2:然後在炒鍋內倒水少許油,油熱後,倒入蠔油及醬油。
(這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。)
3:炒勻之後倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。
這個菜不用放鹽,因為蠔油和醬油已經很鹹了,也不用放味精,已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點幹,千萬不要加入,炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。
香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足,有人喜歡新鮮的嫩滑,隨你的選擇了:)
二、蠔油青菜,做法同上,普通炒青菜後加入一到兩湯匙蠔油即可.
三、蒜蓉青菜,做法同炒普通青菜,在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。
以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒,儘量少放油鹽,儘量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋。
【所屬菜系】 粵菜。
【特點】 色澤金黃,鮮嫩醇香,美味可口,馳名南北。
【原料】 主料 雞蛋200克,又燒肉60克,水髮香菇10克,玉蘭片30克,姜10克。調料 大油100克,香油10克,胡椒粉少許,溼澱粉10克,鹽4克,味精3克,毛湯適量。
【製作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內,用筷子攪打,加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水髮香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲,放盛入盛雞蛋內,再攪勻待用。 (3) 炒勺上火,倒入大油,燒至7~8成熱,把雞蛋倒入,用文火煎至兩面呈金黃色,至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯,用調稀的溼粉勾芡,滴下香油即成。
菜譜名稱 鮮味羅宋湯。
所屬菜系 粵菜。
所屬型別 特色靚湯。
基本特點 請閱。
基本材料 番茄切小塊1個、檸檬洗淨四分之一個、捲心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿蔔去皮,切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量。
1.將清水煮至沸騰,加入所有材料,煲約一小時。
2.下鹽及胡椒粉調味。
小貼士:是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味,其實竅門就是下了檸檬。
4樓:醉後枕書眠
西芹百合炒木耳、涼瓜炒蛋、豆豉蒸排骨、蝦醬蒸五花肉,清蒸魚、清蒸水蛋、豆豉炆南瓜、白切雞、花生冬菇炆豬手、豉油雞、叫花雞、鹽焗雞。
5樓:匿名使用者
去看看「舌尖上的中國」
簡單易做的廣東菜
6樓:吥緗僾
最簡單的估計就是白灼蝦了吧,清水煮一下就可以了。
7樓:文wen熙
蒸水蛋雞蛋+水+鹽就行了。
廣東菜譜家常菜做法 粵菜菜譜家常菜做法
最簡單的家常菜,什麼是最簡單的家常菜
小白菜肉丸湯 食材 小白菜150克 瘦肉末150克 胡蘿蔔20克 香菜1棵 姜4片 鹽適量 香油油適量。做法 1 肉末中加一片薑末 鹽拌均勻攪拌上勁。2 小白菜洗淨切段。3 胡蘿蔔去皮切絲 香菜切段 姜切絲。4 將肉末做成肉丸。5 將肉丸放入沸水中焯水10秒 撈出。6 湯鍋中另加清水3碗燒開,放入肉...
求一些爽口的家常菜的做法
生菜包 材料 豬肉糜300克,生菜2棵,薄荷葉10克,幹蔥頭6粒 切碎 蔥2根 切成蔥花 辣椒粉1 2茶匙,碎米1 2茶匙 炒香 調味料 魚露2湯匙,青檸汁2湯匙,砂糖1茶匙。製法 1 生菜用水浸後洗淨。2 將肉糜入熱油鍋炒至八成熟,加入碎米丶辣椒粉和幹蔥頭炒至熟透。3 下調味料翻炒均勻,上碟,撒上...
我想做一些簡單的合適夏天吃的家常菜,誰能幾個簡單的?冷盤肉素都要有的哦。謝
糖醋三絲 原料 芹菜50克,食醋5克,蘿蔔50克,味精1克,食鹽適量,青椒50克,白糖5克。製作 1 芹菜 蘿蔔洗淨切絲,青椒去蒂及籽洗淨切成絲,分別放入盤中。2 三絲入沸水鍋中焯熟,撈出碼在盤中晾涼待用。3 將白糖 食鹽 味精倒在盤內三絲上,淋入食醋拌勻即可。9 椒油熗芹菜 原料 鮮嫩芹菜750克...