1樓：安普路絲亞
1，芹菜炒薰幹
芹菜6兩，薰幹1塊，鹽，辣椒
芹菜去葉，中間段洗淨，切成斜段，薰幹切5釐米長段
鍋裡倒油，放辣椒，然後放薰幹，芹菜，鹽，炒熟盛出。
2，醋溜白菜
白菜幫，大蔥，乾紅辣椒，醋，醬油，糖，鹽，水澱粉，香油
白菜幫用刀斜切成片，蔥切片，辣椒切段
鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒，爆出辣椒香味後，放入大蔥，隨後放白菜翻炒1分鐘，再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯後，淋入水澱粉勾芡，最後倒香油，翻炒一下盛出。
3，木須肉
木耳，幹黃花，豬裡脊6兩，黃瓜1根 蔥 雞蛋2個，料酒，醬油，鹽，香油，澱粉，糖，水澱粉
將木耳和黃花泡發後洗淨，木耳用手撕成片，黃花切成段，大蔥切片，黃瓜切片。
將豬裡脊切成薄片，用料酒和澱粉抓拌一下，醃製5分鐘。雞蛋打散，加一點清水和幾滴料酒。
鍋中倒入油，把雞蛋炒好後盛出。再倒入油，油熱後放入蔥爆香，倒入豬裡脊片炒至變色後，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，加醬油，鹽，糖和少許水，繼續炒2分鐘。將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻後，出鍋前用水澱粉勾芡。
4，尖椒土豆絲
土豆2個，尖椒1個，花椒，乾紅辣椒，蔥花，醋，醬油，糖，鹽，醬油
土豆洗淨，切絲，將土豆絲放入清水中浸泡一會，然後控幹水分備用
鍋中放油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時關火，揀出花椒不用。
再次打**，待油溫7成熱時，放入乾紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
5，宮保雞丁
雞胸肉250克 ，青紅椒各4根， 炸花生米50克， 蔥粒，薑末，蒜末，花椒，紅辣椒，鹽，料酒，幹澱粉，米醋，醬油，白糖，清水，水澱粉，香油
雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽，白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。
放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
6，京醬肉絲
豬裡脊300克 大蔥2根 雞蛋1個 料酒 幹澱粉 番茄沙司 蠔油 甜麵醬 香油
將裡脊肉切成3毫米寬的細絲，放入碗中用料酒，雞蛋的蛋清，幹澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。
大蔥只取蔥白，洗淨後切成細絲，放入盤中擺好。
鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，盛出備用。
鍋中留少許的底油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。
求幾道北方家常菜的製作方法？
2樓：手機使用者
醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等；有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔鮓等。
泡蘿蔔也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的「洗澡蘿蔔」；一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為一種特殊的調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。
一.蘿蔔乾製品
胡蘿蔔線
製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾晒至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾晒乾，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即可取出食用。
白蘿蔔線
製法：選用圓根蘿蔔，洗淨，切成1釐米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐一切成間距為1.2釐米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾晒至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。
醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿蔔線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麵、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。
幹蘿蔔絲
製法：白蘿蔔洗淨，削去根鬚，切成0.6釐米粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾晒至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾晒至幹，即可裝入食品袋中密封待用。
幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。
在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿蔔鮓，其製法為：
原料：幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麵15克 八角粉15克 辣椒麵50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克
製法：豬頭肉刮洗乾淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麵拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。
蘿蔔鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。
蘿蔔乾條
製法：將5000克新鮮蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的條，在陽光下晾晒至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。
一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一週以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克
進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾晒至含水量約為20%，即成。
加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。
糖辣蘿蔔乾
製法：白蘿蔔5000克洗淨，晾乾水分，切成8釐米長、0.5釐米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻醃漬一週（為了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒麵150克拌勻，最後重新放入容器裡並多次翻動，兩天後即可食用。
酸辣蘿蔔乾
原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麵50克 白酒25克 花椒麵15克 八角2枚
製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾晒至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麵、八角和花椒麵揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。
糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。
二．泡蘿蔔製品
泡製「洗澡蘿蔔」的方法很簡單，可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裡泡製數小時，取出即可食用。
泡製酸蘿蔔，選白蘿蔔洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾晒至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。
下面，筆者給大家介紹兩道用蘿蔔製成品作為配料和調味料的菜餚，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。
泡蘿蔔燒鯰魚
原料：鯰魚1條（約1200克） 泡蘿蔔250克 圓獨蒜10個 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許
製法：1.鯰魚宰殺治淨，斬成塊；泡蘿蔔切成條；香菜洗淨切成節；獨蒜入油鍋炸黃待用。
2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色後，投入泡蘿蔔條和炸獨蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時，調入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。
蘿蔔乾拌豬肚
原料：熟豬肚250克 蘿蔔乾150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量
製法：1.熟豬肚切成粗絲，蘿蔔乾洗淨切成筷子條。
2.豬肚絲和蘿蔔乾放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然後裝入盤中，撒上蔥絲即成。
[注]倒撲壇為一種民間陶製容器，腹大口小，專門用於醃製幹鹽菜、蘿蔔乾等醃製品。使用時，將原料裝入壇內，再塞上乾淨稻草，並用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然後把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。
參考資料
3樓：匿名使用者
母親節了，願天下所有的母親都能永遠健康快樂！
求一些爽口的家常菜的做法
生菜包 材料 豬肉糜300克，生菜2棵，薄荷葉10克，幹蔥頭6粒 切碎 蔥2根 切成蔥花 辣椒粉1 2茶匙，碎米1 2茶匙 炒香 調味料 魚露2湯匙，青檸汁2湯匙，砂糖1茶匙。製法 1 生菜用水浸後洗淨。2 將肉糜入熱油鍋炒至八成熟，加入碎米丶辣椒粉和幹蔥頭炒至熟透。3 下調味料翻炒均勻，上碟，撒上...
偶想學一些廣州的家常菜 簡單的做法哦！謝謝。。
清蒸鮮魚 很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。原料 鮮魚整條 粵北雲耳 枸杞 姜 蔥 辣椒 鹽 雞精各適量。製作方法 將鮮魚洗淨去鱗 起肉，切成無骨薄魚片，加鹽 雞精醃好，置於盤中，擺回魚的形狀。上籠隔水清蒸，出籠...
我想做一些簡單的合適夏天吃的家常菜，誰能幾個簡單的？冷盤肉素都要有的哦。謝
糖醋三絲 原料 芹菜50克，食醋5克，蘿蔔50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。製作 1 芹菜 蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。2 三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。3 將白糖 食鹽 味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。9 椒油熗芹菜 原料 鮮嫩芹菜750克...