1樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
2樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
4樓：匿名使用者
紅燒底料，，紅油，將魚洗淨，在魚兩面劃五六到口子，這樣做得時候味道容易進到肉裡，然後在魚肚子賽點姜蒜，把紅燒底料放到鍋裡用油燒下，燒熱後給些碎的姜蒜，把鍋裡的味道配好後在把魚放到鍋裡燒，燒的時候不要讓魚沾鍋，不把弄碎了，最後把魚盛起以後放到盤中，在把紅油到少許放在鍋裡燒熱，加點蔥花，在把給了蔥花燒熱的紅油澆到上，，在放兩三香菜在上面，這樣又好吃又好看，
烹飪裡家燉魚和紅燒魚有什麼區別
5樓：匿名使用者
烹飪方法不同，味道也就不一樣了，口感也不一樣。
6樓：匿名使用者
好像不太明白你的問題！
請問紅燒是什麼烹飪方法？？
7樓：網友
紅燒是烹調中最基本的一種技法，應用範圍很廣，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。做好紅燒菜要掌握好以下環節。
1．選料加工 紅燒萊對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的黃河鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。
加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
2．火候掌握 紅燒屬混合熟，一般都要經過初步熱處理和正式烹調兩個階段。對原料初步熱處理可根據原料不同採取不同方法，紅燒魚、紅燒茄子採用油炸方法；紅燒肉採用煮熟的方法；燒麵筋玉蘭片採用煸炒的方法。一般火候不要太足，以七八成熟為宜，過火將會給下步加工造成困難。
主料經過初步熱處理，改刀後即可進行正式烹調。做法是鍋內放油，燒熱放入料酒及其它調料，加清水或鮮湯，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，繼續燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。
湯燒開後，只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味，否則會造成外酥裡生或外鹹裡淡的情況，影響菜餚質量。
3．調色調味 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。
紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。
更詳細的請看這裡。
紅燒魚要煮多長時間，紅燒魚怎麼做
8樓：好男淫
魚先開好花刀，拍上一層薄薄的澱粉，下鍋煎至兩面金黃色，另起鍋放入姜、蒜、辣椒爆香，然後加入一勺老乾媽炒出色，加入適量水，水開後放入魚。
燜煮10分鐘打出，最後用水澱粉把鍋中湯汁勾芡一下淋到魚身上即可。
9樓：夢中雨滿羅蘭玉
做紅燒魚大概要50分鐘。
用料：魚一條；醬油適量；糖適量；姜若干片；蒜若干瓣；蔥若干根回；料酒適量；答鹽適量。
紅燒魚的做法。
1、魚，洗乾淨。用少量鹽醃製15-20分鐘，瀝乾水分，在魚上劃幾道2、準備好姜、蔥蒜、香菜，10分鐘。
3、鍋熱放油，放入魚煎至兩面金黃色，5分鐘4、煎到表面焦黃色，3分鐘。
5、放進蔥白，姜和蒜爆炒一下，3分鐘。
6、加入醬油，料酒，和少許白糖調味，加入小量的水，3分鐘7、蓋上鍋蓋，悶7-10分鐘，收汁。
8、上鍋前放入香菜和蔥段。
9、裝盤，上面也可以撒上少許香菜和蔥段。
10樓：擁抱是福
紅燒bai魚。
主料紅衫魚du1條。
輔料豆豉15克 花生油30克 食鹽。
zhi1茶匙。
11樓：匿名使用者
1、草魚一隻洗淨，去魚線。
2、切塊2cm左右厚度，備用。
3、鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉 出香味專4、倒入醬汁料酒、屬生抽、紅燒醬油。
5、加砂糖 鹽。
6、入清水適量 ，大火燒開。
7、放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘。
8、直至湯汁快收幹，撒適量雞精香菜出鍋。
12樓：孤愛白樺林
主料bai
福壽魚1條。
輔料蒜蓉。200克。
蠔油du2勺油。
40毫升鹽1勺。
生薑zhi1塊白胡椒粉dao
1克雞精。1克簡單紅燒專魚的做法。
1.殺魚，我是加檔主屬幫忙殺好的，拿回來直接洗乾淨即可。瀝乾水，在魚身兩面隔2釐米左右共劃了5刀。
2.灑適量鹽和白胡椒粉抹遍魚身，魚肚塞幾片生薑片。醃製10分鐘。
3.鍋裡熱油放入魚煎至金黃色，另一面也同樣煎至金黃色。
4.兩面煎好後，加適量熱水和鹽，蓋好蓋子煮8分鐘。
5.水煮幹後出鍋。
6.鍋裡熱油，先放入蒜蓉翻炒，炒至半熟後，加入蠔油、雞精。然後繼續把蒜蓉炒熟。把炒熟的蒜蓉淋在魚身上即可食用。
烹飪當中的紅燒是一個什麼過程？
13樓：匿名使用者
簡介 紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。 也是一種火候的掌握。
14樓：匿名使用者
紅燒不就是改變口感 的入味過程。
做菜的方法，都有什麼
15樓：梁毅的遊戲日誌
可以炒、燉、炸、氽、蒸、燒、滷等等。
1、炒炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。
炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重複操作。
這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
2、燉燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。
經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜裡往往有四五種食材，營養多樣。
3、炸炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱「大油鍋」）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。
用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、捲包炸和特殊炸等。
4、氽氽（烹飪專用語），是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和製成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。
還有一種氽法，原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放於碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜餚特點是湯多而清鮮，質嫩而爽口。
5、蒸蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。
蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。
16樓：腐草為螢的故事
在日常生活中，我們常用的烹飪方法有：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等八種。
在這些烹飪方法中，煎炒烹炸是日常生活中較為常用的四種烹飪方法，其具體操作步驟如下：
1、煎：先把鍋燒熱，然後用少量的油刷鍋底，再把加工成型的原料放入鍋中，用少量的食用油將其煎製成熟。一般是先煎一面，再煎另一面，在過程中要不停地晃動鍋子，從而保證使原料均勻受熱，色澤一致。
2、炒：炒的原料通常是片、丁、絲、塊、條等，在炒菜時通常要用旺火，根據材料、油溫高低以及火候的不同，可具體分為滑炒、生炒、熟炒以及幹炒等方法。
3、烹：烹可以分為以肉類作為原料的烹和以蔬菜作為原料的烹，以肉類作為原料的烹，一般將材料先進行油炸，然後進行快速的翻炒，以蔬菜作為原料的烹，可以直接炒也可以將原料用開水燙制後再進行烹炒。
4、炸：炸制過程中的特點是旺火、無汁、多油，在分類上，炸可以分為很多種，如干炸、清炸、軟炸、麵包渣炸、酥炸、紙包炸、油浸、脆炸、油淋等。
在做菜的方法上，中國具有悠久的歷史，各種烹飪方法做出的味道也有著巨大的區別，可以根據個人的喜歡，進行烹飪方法的選擇工作。
魚怎麼燉才好吃，做法是什麼？
17樓：張雨薇
說到魚相信大家都是喜歡吃的，但是魚的做法有千萬，比如經典的一些糖醋魚，燉魚湯，清蒸魚，水煮魚，麻辣魚，紅燒魚，酸菜魚等等，我們即使是數上三天也數不完。其實在各種各樣的做法中，小董最喜歡的是一種砂鍋燉魚，做法簡單又家常，營養也十分的豐富。
【砂鍋魚】——做法簡單，營養豐富，口感好，下飯又開胃。
【主要食材】：魚塊，澱粉，蔥，香菇，洋蔥，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉。
【具體制作方法】
第一步：醃製魚塊。
我們先準備適量的魚塊，然後將魚塊剁成小塊，盛入碗中，再放點鹽，少放點料酒，胡椒粉，然後用小手抓拌均勻，醃製10-15分鐘左右，醃好後放點澱粉，讓魚塊表面均勻的掛上一層澱粉。
第二步：處理配菜。
我們先將裝好的蔥，香菇，洋蔥清洗乾淨，然後將大蔥切成片，姜切成絲，香菇去根，然後切成片，將洋蔥切成絲。
第三步：炸魚塊。
魚塊表面掛好澱粉後，然後在鍋中倒入適量的油，燒至五成熱，放入裹上澱粉的魚塊炸一下，將魚炸至金黃撈出來。控油備用。
第四步：燉砂鍋魚。
我們先在砂鍋裡面放少量的油，然後放切好的蔥姜炒一下，炒香之後放入香菇，少放點生抽，放入洋蔥，然後放入炸好的魚塊，然後在鍋中加入清水，放點生抽，一滴老抽上色，再放點蠔油，半勺的鹽，大火燒開然後再轉中火燉十分鐘，這個魚燉的差不多了 。
好了，這樣就可以吃了，肉質鮮嫩，連湯汁都可以拌飯，非常的開胃又好吃，營養也十分的豐富。
1、燉砂鍋魚一般選擇什麼樣的魚？
答：做砂鍋魚的時候，魚塊用的比較少，建議選擇草魚或者是鯉魚這種比較大一點的魚，而且建議選擇魚中間的部位，頭部和尾部的魚肉少，吃起來口感差。
2、為什麼要將魚塊裹一層澱粉？
3、燉砂鍋魚的時候應該使用什麼樣的火候？
答：燉砂鍋魚的時候我們先用大火將湯汁燒開，然後轉中小火慢燉，這樣湯汁融合了配料和魚肉的味道，各種配料的味道也融合進魚肉裡面，做出來的口感非常棒，也可以最後加入洋蔥，這樣洋蔥更加脆爽，口感非常好。
紅燒魚用什麼魚最好，做紅燒魚用什麼魚最好吃？
草魚 便宜，肉質鮮美，但是大家在選用草魚的時候，比較建議的是做成紅燒魚塊，這樣會更加的美味。大家在處理草魚的時候需要比較細心，這是因為草魚的腥味會比較重，在處理的過程中必須完全的除去內臟 鱗片還有魚腥線，並且在切成魚塊之後還要再上面切花刀，這樣才會充分的入味。2 鯽魚 鯽魚的營養價值非常高，味道甘甜...
請問紅燒魚怎麼做才好吃，如何做家常紅燒魚才好吃？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是用鯧...
紅燒魚裡燒什麼菜好吃些，做紅燒魚要買什麼配菜？
東子 紅燒魚需要的輔菜有 薑絲 紅辣椒絲 青蒜 紅燒魚的做法步驟1 把魚去鱗去腸宰殺乾淨。2 把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。3 鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。4 炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。5 把醃製好的魚放入鍋內。6 倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。7 ...