1樓：清水
方法一食材準備
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
紅燒魚輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
紅燒魚2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。[1]
製作要訣
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹
紅燒魚製作方法(15張)
調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
方法二食材準備
主料：魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三食材準備
主料：魚
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。[2]
方法四食材準備
主料：淨魚肉（500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3釐米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
工藝關鍵
此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅豔明亮。
製作貼士
作為通乳食療時應少放鹽。
烹製魚肉不用放味精。因為它們本身就具有很好的鮮味。
做法五食材
400克大魚頭 2塊南豆腐 1 0克薑片 5瓣大蒜 5克香蔥段 14小匙細鹽 12大匙料酒 1大匙蠔油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉
製作步驟
鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。 煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾。
小貼士南豆腐比北豆腐嫩，煎的時候把水份瀝乾才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
做法六主料：青魚
輔料：胡蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；
2. 姜洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；
5. 加入生薑片到散發出香味；
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了[3]
2樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
3樓：六點一線的陽光
蔥薑蒜，醬油，少量白酒，魚先用油煎一下，兩面變色，加水放蔥薑蒜醬油，少量白酒，半勺白糖，蓋上鍋蓋，開了之後調味，再燒5到10分鐘入味，將汁收一下起鍋，即鮮又香。傳說有一種燒法就是不去鱗，燒完後連同魚皮一起去掉，這樣更鮮，沒試過不知道，你可以試一下
4樓：摩羯雙子的故事
大蒜，生薑，辣椒。
醬油，料酒，一點點醋，白糖少許。出鍋前放蔥花。
5樓：手機使用者
耗油生抽老抽 加點泰椒味道好。
6樓：與有關部門有關
先白糖，姜蔥蒜，魚，微黃後加紹酒
7樓：匿名使用者
郫縣的豆瓣醬，加一些料酒
8樓：木曉
主料：青魚
輔料：蔥、老抽、生抽、白糖、生薑、味精
1. 胡蔥清洗乾淨後切斷；
2. 姜洗淨切片
3. 青魚段去鱗片用紙擦乾；
4. 熱鍋冷油；
5. 加入生薑片到散發出香味；
6. 把魚小心放在薑片上面，小火煎；
7. 半分鐘後翻面；
8. 加入生抽
9. 和老抽；
10. 加入開水到魚的一半，大火煮；
11. 一分鐘後加入半勺白糖；
12. 湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會後加點味精就可以出鍋了直接分享給您個我在豆果上找到的紅燒魚的做法好了！您對照著看看
做紅燒魚要放什麼料
9樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
10樓：喵咪咪物語
做紅燒魚要放的料有辣椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、豆瓣醬、豆豉、白糖、白胡椒粉；現在超市可以直接買袋裝的紅燒魚調料。
11樓：姬覓
蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，油，鹽，醬油，五香粉
12樓：匿名使用者
材料鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙，a.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許，b.烏醋1小匙，香油少許
做法1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。
2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。
3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料a煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料b，起鍋時擺上蔥綠段即可。
13樓：匿名使用者
我告訴你 但是你不要告訴別人了
做紅燒魚要什麼調料啊！
14樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
15樓：遊軼的小站教程
需要生薑，蒜頭，黃酒，醬油，小蔥，幹朝天辣椒，醋等。
用料步驟1.魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！
2.切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
3.坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
4.煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！
5.等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
6.等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好**。
魚肉含有葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
魚肉中富含維生素a、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
營養功效
抗衰老、 食養補氣、抗少尿病、老年滋補佳品；
適用人群
一般人都可食用。哮喘病患者和過敏體質者慎食；
健康貼士
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚的傳統做法是先進行煎、炸等高溫處理，在進行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環胺類的分子物質，這種物質會進入人的細胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結構，引起了基因變異，也即引起了細胞的癌變。
魚肉是發物(發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
參考資料
16樓：巴山夜雨
紅燒魚所需要的調料及做法如下：
一、用料
鯽魚或鯿魚1條、生薑3-5片蒜頭半頭、黃酒2湯匙、醬油適量、小蔥3-5根、幹朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）、醋許（可不放）。
二、紅燒魚的做法
1、魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘！
2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油（忘了拍照）！
3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油（這一步很重要，如果鍋不夠熱，油也不夠太熱會粘鍋），放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色！
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮！
（注：我煎鯽魚時沒拍此步驟，所以**用的是後來煎鯿魚的，做法相同）
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁即可享用這鮮美的紅燒魚了！
拓展資料
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要**。
魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。
魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。
科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的 作用。
做紅燒魚要放什麼料，做紅燒魚要什麼調料啊！
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