1樓：匿名使用者
白蘿蔔發苦的原因。
1.蘿蔔味苦是在生長髮育過程中，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。
2.可能是因為蘿蔔中生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。
如何去除白蘿蔔的苦味？
1.開蓋煮去味法。
煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味。
2.焯水去味法。
蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。
3.食鹽去味法。
在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。
4.食醋去味法。
如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。
5.小蘇打去味法。
將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。
2樓：匿名使用者
白蘿蔔，雖說11至2月是最好吃的時間，一年四季都會見到它的蹤影。蘿蔔燜排骨中的蘿蔔更是「搶手貨」，因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟綿入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。
要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！
白蘿蔔不同的部分，味道亦有少許分別。 離葉子愈近的部位甜度愈高，往下的較辣，烹調時可根據料理型別，選擇不同部位。
看「2招去苦澀味」及「煮出清甜透心白蘿蔔貼士」：
去除白蘿蔔苦澀味。
1.刮除外皮。
大廚稱，白蘿蔔煮熟後的苦味**是芥子油。
整條白蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層。
想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（約去除便可。
或可於切口處沾上一層薄薄的鼓油，觀察內圈跟外圈的界線。
把兩者中間的部分取出即可。
2.用洗米水煮白蘿蔔。
日本主婦料理白蘿蔔前會用第2次洗米水先煮。
冷水放入白蘿蔔，洗米水分量須蓋過白蘿蔔。
當洗米水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼衝冷水便可。
兩個方法對比下，大廚的方法更快捷方便，只要切走外層便可去除苦澀味！
另外，最吸引的白蘿蔔當然是味道清甜而且表面透芯。別以為一直用大火燜煮便可以令白蘿蔔透。
如何煮出透白蘿蔔？
1.冷水加入白蘿蔔。
由於其質地紮實及水分多，受熱時間較慢。
因此應跟水一同下鍋，與水溫一起慢慢上升。
這樣白蘿蔔芯便容易煮得透。
2.不要用大火一直烹煮。
如用大火烹煮30分鐘，白蘿蔔芯！
相反應用熱水滾煮法15-20分鐘，其後熄火浸泡，即成。
各地白蘿蔔各有特色！
因種植方法、水土不同的原因，各地的白蘿蔔各有特色，選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇日本產（清甜）、韓國產（沒有渣，多水分）及國產（清香少澀）。
3樓：永恆的幸福快樂
白蘿蔔想要煮的不苦，那麼操作的方法至關重要。因為蘿蔔中含有過量的芥子油，芥子油的加熱時間過短，溫度過高都會產生苦味物質，但它的性質不穩定。
所以只要有了這一步就不會再苦，反而脆口又好吃。那就是在燒蘿蔔前，加一道焯水的步驟。現在就用蘿蔔燒肉來操作一下，開始準備。
主料：白蘿蔔。
輔料：五花肉，食用油，生粉，水。
佐料：蒜泥。
調理：鹽，味精，雞精，白胡椒粉，生抽，老抽。
烹飪。步驟：
1，白蘿蔔洗淨、拋皮，再切成薄片備用，五花肉切薄片放置備用。
2，鍋中放水加熱，水開之後將蘿蔔倒入水中焯水，蘿蔔7、8成熟倒出即可（有了這一步，蘿蔔基本沒什麼苦味了）
3，鍋燒熱，放少許油，放肉片翻炒至變色，給點生抽，放入蒜泥，肉色深、出香後，倒入蘿蔔片，翻炒幾下。
4，開始給味，一半勺鹽，一勺雞精，一勺味精，半勺白胡椒粉，適量生抽 、老抽，澆上水（水量不要淹沒蘿蔔）。待水將燒乾，開始勾芡，最後點明油（食用油） 出鍋既可。
這樣食用白蘿蔔的時候，不但味道不苦，而且還特別的美味好吃，營養價值也特別的豐富。
4樓：思念浪漫的歌
蘿蔔會苦，是因為含有過量的芥子油，芥子油的加熱時間過短，溫度過高都會產生苦味物質，但它的性質不穩定，可以採取焯水的方法解決。
具體解決方法如下：
1、將蘿蔔切成需要的形狀放在容器裡。
2、準備一個可以放下這些的蘿蔔的鍋。
3、鍋中放水加熱。
4、水開之後將蘿蔔倒入水中。
5、5-6分鐘後拿出即可。
5樓：漠北刀客
於白蘿蔔和青蘿蔔之間，其味辛辣味重。
白蘿蔔苦味怎麼去除？
蘿蔔也叫地參，由此可見其營養價值很高，含有蛋白質，維生素，無機鹽，鈣等多種營養元素，具有消炎止咳，促進消化，排毒抗癌，清熱解毒等多種功效。蘿蔔雖好，但是其苦澀味讓人不適，那麼怎麼去除苦味呢？
焯水去味、一般在家中做蘿蔔，很少去焯水，因為不方便，燒水慢。蘿蔔不只有苦味，而且還有青澀味，如果直接烹飪，苦味和青澀味揮發不盡就會很影響成菜的質量。鍋中燒水，開水下鍋，蘿蔔放入鍋中多煮會撈出，蘿蔔屬塊莖類，所以焯水時間要長點。
食鹽去味、這種辦法一般適用醃製蘿蔔，其作用一是為了去除苦味，青色味，二是為了逼出蘿蔔肉質的水分，使蘿蔔容易入味，不易放壞。
小蘇打去味、小蘇打化學性質很活潑，生活中也經常會用來去除不同異味。它不但能跟酸性物質發生反應，更能與鹼性物質發生答應，小蘇打遇水能分解碳酸鈉，二氧化碳，水，二氧化碳和水蒸氣溢位就能帶出蘿蔔中異味，這就是為什麼小蘇打能去味的原因。
烹飪方法、白蘿蔔有很多種，其品質不同，個人覺得肉質味道也不同，適用的烹飪方式也不同，辛辣味重的適合醃製，青澀味苦的適合燒煮，清涼甘甜的適合涼拌，水分充足，質嫩味甜的適合燉湯。
生活中有一句「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法，這也說明蘿蔔是適合冬季食用的，雖然一年四季都有蘿蔔，但是遵循自然規律才是最適合的，冬季的蘿蔔相較其他季節更為清甜，水分充足，苦澀味也相對較少。
6樓：越磨越光芒
白蘿蔔本身不發苦，你只要用清水煮一下就可以，有通氣潤腸的作用。
白蘿蔔怎麼弄才沒苦味?
7樓：tmb雲
白蘿蔔要想沒有苦味，首先做的時候要去掉蘿蔔皮，然後焯水，就是水開了煮個2至3分鐘，在用清水漂一下，這樣就不苦了，我試過很多次了。
8樓：匿名使用者
首先蘿蔔本身就有一點苦味，你可將味調重一點，比如辣一點，其次，炒蘿蔔之前可以出一下水(用開水加少許鹽燙一下)
9樓：匿名使用者
做鹹蘿蔔就不會苦。悶久一點。要切大塊一點。好好吃的。
10樓：匿名使用者
蘿蔔煮熟應該帶甜味的。
有幾種可能：
1、蘿蔔的品種不對，有可能你買的哪種不適合炒，可能適合涼拌啥的2、你看下你是不是放太多鹽。
3、試試看把蘿蔔炒熟（軟）後，起鍋的時候在放鹽調味。
燉白蘿蔔怎樣能不苦求解
11樓：林夕的微笑
用料白蘿蔔 1根。
蔥 10克。
生抽 1湯匙。
鹽 少許。清燉白蘿蔔的做法。
白蘿蔔洗淨去皮。
切厚片（約待用。
鍋內放油，微熱後倒入蘿蔔略微翻炒。
倒入適量清水大火煮開。
加入生抽和鹽，轉小火慢燉。
燉至蘿蔔熟透，呈半透明晶瑩狀。
裝盤，撒上蔥花，完成。
排骨燉白蘿蔔，怎麼做蘿蔔不苦
12樓：理夏侯菡
跟切蘿蔔形壯沒關係，買蘿蔔時要選重的（水份多）。如果買回來蘿蔔中間是黑的或黃的，要不就不要，要不就要挖乾淨。（有挖乾淨是不苦的。。。
）有苦味跟早晚放鹽沒關係，早放鹽排骨不易煮爛。煮骨頭時要放冷水煮，營養不會流失。
13樓：錢多多
大家都沒說到點上哦。肉燉的差不多的時候再放蘿蔔。重點在後面哦。放蘿蔔後開始燉，千萬不能加蓋燉哦。這樣燉出來的蘿蔔不但不會苦，還有絲絲的甜味哦。
14樓：網友
我以前也碰到過。
現在我都是先燉肉，大概燉個1個小時，然後另外起個鍋把蘿蔔塊在沸水裡焯一下，再把蘿蔔倒進肉鍋裡一起燉。
這樣就不會有蘿蔔味了。
15樓：峰峻
關火後再放鹽。鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味。
16樓：匿名使用者
要加點醋哦，可千萬不要加醬油，不然肯定苦的。
17樓：豔霓兒
那是蘿蔔的問題呀，還有就是千萬不要先放鹽，等要出鍋了才加少量的鹽！
18樓：匿名使用者
把蘿蔔切成滾刀塊 過一下油。
19樓：段燁煒
買蘿蔔的時候 注意就是了 要水分多的 品種。
白蘿蔔苦是怎麼回事，如何去除白蘿蔔的苦味
20樓：蒿飇睢菡
白蘿蔔生長在不適宜的土壤裡，容易苦。
去除白蘿蔔的苦味，需要把白蘿蔔切薄片用水焯一下。
然後再紅燒，這樣可以減少苦味。
排骨燉白蘿蔔做法，白蘿蔔燉排骨怎麼煮
一 把排骨用清水泡30分鐘，然後沖洗乾淨。沖洗乾淨的排骨。二 把沖洗乾淨的排骨放入鍋中，加適量的水，掌握好在煮的過程中不再加水為原則 要加了，須加開水 三 煮排骨的水大火燒開後，撇去表層的浮沫。四 加入薑片和蔥段，調為中火，燉1個小時左右，期間可以持續撇去表層浮沫。五 燉了1小時20分鐘，現在加入白...
白蘿蔔球怎麼煮的做法，白蘿蔔片怎麼煮的做法
炎仌王 主料鹹鴨蛋 黃 2個 蝦仁100克 白蘿蔔200克 調料色拉油 10毫升 食鹽1克姜適量 料酒3克 水澱粉適量 白蘿蔔球怎麼煮的做法 1.將鹹蛋黃切成小粒 蝦仁在背上切一刀，挑去蝦線，用流動的水切乾淨，加入鹽 料酒 水澱粉醃製10分鐘 蘿蔔擦成細絲備用 2.鍋燒熱，倒入油，放薑絲爆出香味，放...
怎麼醃白蘿蔔，怎麼醃製白蘿蔔？
1.準備材料，一個蘿蔔，小米椒，米醋，糖，鹽。比例按照自己的喜好新增2.白蘿蔔去皮，切成條也可以切成薄片 3.撒上適量的鹽攪拌，大概醃製半小時。醃好後倒掉鹽水，再用純淨水清洗一遍 4.再加入小米椒，糖，米醋。再加一小勺鹽 5.混合攪拌，放入冰箱冷藏半天即可食用。醃蘿蔔是一道風味小菜,在冬天幾乎家家會...