1樓：ccc菜辣椒
滷包：4粒，花椒1錢，桂皮1錢，丁香0點5錢，胡椒粒1錢，草果5粒，陳皮1錢。辛香料：
1顆，蔥4支，姜80公克，蒜頭10粒，辣椒3支。其他材料：20公克，高湯3000毫升，甘蔗200公克，醬油300毫升，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣醬50公克，鹽30公克，糖色50毫升，老抽30毫升，米酒600毫升，沙茶醬100公克做法如下：
取鍋，加入少許油、八角和花椒炒香後，連同其他滷包材料一起裝入滷包袋中綁緊。續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。3、在鍋中加入砂糖炒勻後，加入剩餘的調味料、作法1、2的食材、香菜梗、高湯和燒過的甘蔗先以大火煮至滾沸，再以小火慢煮3至4小時即為臺式滷汁。
麵條滷子做法大全
2樓：何焱宇傑龍
主料豬骨。
250g雞架150g
麵條250g
韭菜200g
五花肉70g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量姜適量木耳。
適量雞蛋。1個水澱粉。
適量香油。適量生抽適量醋。
適量白酒。適量步驟。
1.豬骨和雞架清理乾淨後，用開水汆燙兩次，去除雜質和髒東西，然後用清水沖洗乾淨。
2.豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒。
3.燉煮一個小時以上。
4.將熬出的骨湯濾出備用。
5.韭菜擇乾淨後用加鹽的清水水浸泡一段時間，用清水沖洗幾遍後，切成韭菜末。
6.將蔥姜切碎、
7.五花肉切小丁備用。
8.泡發的木耳洗淨撕小朵。
9.雞蛋加一勺水打散備用。
10.鍋中加少許油，油熱後放五花肉丁下鍋煸炒。
11.加蔥姜爆香，放入生抽和少許醋，然後加入先前燉好的骨湯。
12.大火燒開轉中小火，將木耳放入鍋中。
13.等到鍋中湯水再次沸騰後。
14.加入少許鹽調味。
15.將蛋液轉圈均勻倒入鍋中，靜置十幾秒後，用鏟子攪拌，就形成均勻的蛋花。
16.水澱粉均勻地轉圈倒入鍋中，然後不斷攪拌，直到湯汁變得粘稠起來。
17.將韭菜放入鍋中，攪拌均勻，再加熱一小會即可關火，加少許香油即可出鍋。
18.煮麵條，澆滷子。
3樓：不問事的少爺
看你要做的是醬滷還是菜滷了。。當然這個也看人愛好了。。
其實很簡單。。如果不會偷偷去找個麵館。問問師傅。完美解決。
打滷麵各種滷的做法
4樓：blackpink_羅捷
主料：木耳150克、黃花菜80克、豬肉餡200克、麵條適量、雞蛋2個調料：食用油15克、生抽10克、蠔油5克、鹽3克、水澱粉少許、蔥薑末少許。
做法步驟：1、木耳150克切成絲，黃花菜80克切段。
2、起鍋倒入15克食用油，豬肉餡200克，蔥薑末少許，配菜放入，加入生抽10克，蠔油5克，鹽3克。
3、一碗開水，蓋上蓋子燜5-6分鐘。
4、兩個雞蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水澱粉少許5、裝盤倒入2勺滷，撒上香蔥末即可。
5樓：塔木裡子
用料：西紅柿2-3個、雞蛋3個、豌豆一小碗、香椿若干秘製西紅柿雞蛋打滷麵的做法。
1、準備好食材：西紅柿切小塊，豌豆洗淨瀝乾水份。
2、水開放入香椿焯一下水，去除草酸，放一點點鹽，香椿變綠即可。
3、切碎備用。
4、油熱攤雞蛋，攪碎。
5、雞蛋要炒的老一些，這樣才會有濃濃的蛋香味，炒好的雞蛋備用。
6、鍋中重新放少量油，油熱倒入瀝乾水份的豌豆，翻炒半分鐘。
7、倒入西紅柿繼續翻炒，至西紅柿出湯。
8、倒入生抽三少，老抽一勺，糖一勺，鹽1～2勺（可根據口味自行調整用量）做滷還是要鹹一點才好吃，如果西紅柿出水少可以倒入半碗水，然後蓋鍋蓋小火燜煮幾分鐘。
9、最後倒入炒好的雞蛋，翻炒一下就可以出鍋啦。
10、顏色和味道都超級誘人。
11、食材都準備好，去下面就可以了。
12、撒上一把香椿碎，拌一下。
13、出鍋。
6樓：奇奇學姐
手擀麵(兩人份） 1kg
五花肉 100g
麵筋 2塊。
豆腐乾 1塊。
木耳 20g
黃花菜 少許。
雞蛋 2個。
鹽 適量。大料 2個。
蔥 少許。姜 1片。
水澱粉 4勺。
做法步驟。1、鍋裡放油，一個大料瓣，一瓣蒜，一片姜，把油煸香，後放蔥花，翻炒兩下。
2、接著放五花肉，翻炒幾下，放入香乾，翻炒至肉色變白斷生。
3、倒入醬油和麵醬，醬油得多倒點，要不然不上色。
4、接著翻炒。
5、木耳，花菜。
6、麵筋，就是豆泡。
7、木耳，花菜，豆泡，都放進鍋裡，翻炒，繼續翻炒。
8、加水沒過食材，蓋上鍋蓋進行煮制開鍋。
9、四勺澱粉，加水和勻。
10、水澱粉放入鍋中，不停翻鏟子。
11、兩個雞蛋打散，加香油(兩大勺)，打勻後倒入鍋中。
12、打入雞蛋。
13、待雞蛋成片狀，調小火，放入兩勺鹽，一勺雞精，嚐嚐鹹淡味兒，淡了再放點兒鹽。
14、成品，出鍋，煮麵條，加滷，開吃。
[期待][期待]
7樓：肥肥檸檬兒
香菇和木耳用水泡發，炒鍋內留底油放入肉餡炒熟，加入蔥花香菇，醬油，料酒，糖食鹽，再加入木耳雞精，加適量的水煮熟，林入打散的蛋液勾芡，撒上蔥花蒜末就可以了。
面滷的各種做法
8樓：風
我給你找了一些有製作過程**的，應該很容易學，前面的一些做法比較簡單，後面的有點難。有些面的配菜很多，其實你完全可以省略掉一些的。
幾十種面的做法，保你滿意！
由於不能複製你只能自己看！
山西面食and小吃最高帖，看的我直流口水，好全啊！！！
城市飲食]經典山西面食和小吃，包準你流口水。
炸醬麵香辣醬的製作(**)
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肉末涼拌麵(**)
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9樓：匿名使用者
下面介紹這個滷麵的製作方法這裡只是其中的一種了：
材料：麵條半斤，瘦肉三兩，海礪三兩，幹香菇六個，小蔥四根，油菜四五個。
做法：1 將瘦肉切絲，海礪和油菜(每葉分開)洗淨，幹香菇泡在溫水裡十分鐘後切成絲，小蔥切成蔥白末，蔥花 ;
2 鍋裡放半小碗油，油熱後放入蔥白末，炸幾秒後，倒出一半油備用，留一半油在鍋裡，倒入肉絲，香菇絲翻炒，加入少許鹽；
3 肉絲炒熟後加入海礪，加入三小碗清水；
4 水開後，直接放入麵條，水的量差不多淹過麵條，蓋上鍋蓋燜一會，待下層的面差不多熟了，將入油菜，把面翻一面，繼續燜一會；
5 待全部面都差不多熟的時候，可以將鍋裡多餘的湯用湯匙盛出來，(要不然就成湯麵了) ;
6 在鍋里加入鹽雞精，灑上蔥花，最後一道程式很關鍵，淋上剛才炸好的油，用筷子將面和這些調料在鍋裡拌均勻了，出鍋即可了 。
按泉州習俗，生日要煮麵吃，煮時不能把麵條扯斷，須整條長面下鍋煮，以表示長壽。
一、原料。1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。 2、輔料：
水髮香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。 3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，溼澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
二、製法。1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。 2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
特點：色澤金黃，配料多樣，味道鮮美。
10樓：匿名使用者
京味打滷麵做法：
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑。
輔料：雞蛋、手擀麵。
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油。
做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。
陽春麵：又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。
開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。
2023年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
西紅柿打滷麵的做法：
1. 雞蛋放在容器內攪勻；
2. 西紅柿切塊；
3. 鍋內放入少許油，油熱後，放入雞蛋煸炒（金黃色即可）；
4. 放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）；
5. 煮十分鐘後加入鹽和味精，勾欠後出鍋；
6. 掛麵（手乾麵最佳），煮熟後用涼水沖涼；
7. 面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
大滷麵：先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬兩釐米以上，煮熟麵條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。
特點是面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
其實你可以根據自己的口味作出各種肉或蔬菜的滷，再澆在煮好的麵條上即可。
各種麵條滷的做法？
11樓：卿空班宛亦
湯料：豬肉150克，雞蛋一個，嫩白菜6片，冬菇，幹木耳各少許，紅蘿蔔一小截，蔥，香菜各一顆。
做法：1、麵粉放一大碗裡，加點鹽拌勻；然後把水倒進麵粉上，用筷子拌勻成小塊；
2、把拌勻後的麵粉和成光滑不粘手的麵糰，放碗裡醒半個小時左右；
3、案板上灑上乾麵粉，把麵糰放案板上壓扁(如果和的面太多，就分成幾個小麵糰來弄)，然後用面棍擀成厚度適中的大面片；
4、面片兩邊都拍上乾麵粉，然後提起對摺，用刀切成條；然後把切好的麵條慢慢拉長拉薄；如果和的面太溼，要在拉開的麵條灑點粉，以免粘連；
5、把水燒開後，倒點油，先把白菜燙熟，放在碗裡打底，然後把麵條放進鍋裡燙熟撈起放在盛了白菜的碗裡；
湯料做法：1、冬菇，木耳泡發後切成丁；紅蘿蔔也切成丁；
2、白菜對半切開，雞蛋打散煎熟後切成條或小塊；蔥和香菜切成末；
3、豬肉切成細條，放鹽，醬油，生粉，胡椒粉，拌勻醃10分鐘；
以上三步要在麵條下鍋前做好；
4、另起鍋把油燒熱後，把蒜茸薑末爆香後，把豬肉放下鍋劃散後，依次把冬菇，幹木耳，紅蘿蔔放進炒香後，倒進開水2-3碗；大火燒開後，把雞蛋放進同煮，加鹽和一點料酒調味，再倒點生抽上色提味；最後放點雞精；灑上蔥花和香菜末；即可熄火；
5、把煮好的湯料倒進盛好麵條的碗裡，就可起動筷子了；
滷料的配方，滷料的做法
文庫精選 內容來自使用者 kb02280615 滷料配方類別主要配料八角10 桂皮9 小茴香3 花椒3 幹辣椒2 草蔻3 1顆 草果5 1顆 丁香1 香葉1 甘草1 生薑25 備註輔料 冰糖15 料酒15 帶須大蔥60 一棵 大蒜15 西紅柿10 食鹽20 適量新增 老抽10 適量新增 味精3 可適...
滷牛肉的做法竅門
一 首先要挑選出合適的做滷牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的滷牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那麼，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之後可以拿出來煉牛油吃。然後，將腱子肉都清理乾淨之後，將其用刀切成拳...
請問滷豬腳怎麼做的，滷豬腳的做法 滷豬腳怎麼做好吃
配料 豬腳2個 醬油50毫公升 料酒10毫公升 白砂糖5克 姜8克 八角3個 花椒3克 乾辣椒10個 百果2個 香葉4片 小蔥2根。方法和步驟 1.將豬蹄清洗乾淨，入鍋中焯水備用。2.將豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋水。3.加入適量料酒 醬油 蔥薑 花椒 辣椒 八角 香葉 草果，大火燒開後轉小火燉製2小時。...