1樓：匿名使用者
做丸子的話呢，你可以去那個快手搜尋這種做王石的**，他是有那個教程的，比如肉啊，要他交稅，然後再把那個章魚的那個觸手給他切成一塊一塊的，然後就能說成王子了。
肉丸子怎麼做有彈性
2樓：巴山夜雨
肉丸子按照以下方法有彈性。竅門是出鍋時用涼水過一遍。
一、用料。五花肉餡 500g
雞蛋 7個。
蔥白 一大顆。
姜 一塊。五香粉（或花椒粉） 適量。
鹽 適量。香油 適量。
澱粉 適量。
二、做法。1、先把蔥姜切成細絲，再切成末。
3、蛋清和蛋黃分離，把蛋清打發，全部打成沫沫就可以，不要打成做蛋糕那樣。蛋黃里加上鹽和五香粉攪拌均勻，就像油似的，看起來很漂亮。
4、把剁好的肉餡放進打發的蛋清裡，繼續順著一個方向攪打，切記不要反方向哦，否則會功虧一簣。
5、繼續順著一個方向攪打，如果家裡沒有打蛋器，這會是一個很折磨的過程。
6、攪打至上勁，再加澱粉，量要比這再多點，澱粉加少了會發散，加多了會筋斗，但是味道是一樣香的。
7、繼續順著原來的一個方向攪拌，攪到上勁，鍋裡燒開水，在將開未開之時開始擠丸子了，保持鍋內微開就可以，丸子不要擠得太大，老爸說像槤子豆一樣，估計有朋友不知道了吧？就像桂圓裡面的黑核差不多大。
8、保持鍋內微開的狀態，一直不停的往鍋裡擠丸子，一直把鍋裡擠滿，稍微調大火，燒開幾分鐘拿勺子攪一下熟透了就可以撈出放到涼水盆裡。
9、泡進涼水裡。
小貼士在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
3樓：地方頭條
做肉丸子的步驟。
1、當把肉餡和蔬菜都剁好之後，加入雞蛋液，一斤餡料打入兩個雞蛋就可以，因為雞蛋凝固之後會變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃起來q彈，而且還能鎖住肉汁和水分，營養更加豐富。
2、打入雞蛋或者加入澱粉可還沒完事，下面還要摔打餡料，過摔打的餡料，才能把餡料內部空氣完全排除，這樣做出的肉丸子吃起來也更紮實，更富有彈性，當然也就不容易散開。
3、下鍋之前，無論是煎、是炸還是煮，肯定要把肉餡做成丸子形狀才行，很多人到這一步就頭疼，因為手上總會沾滿肉餡，其實在手上稍微沾點水或者抹點油，都可以防止肉餡沾手，而且還能讓丸子表面更光滑。
4、煎制肯定不能用圓球形，否則受熱面積太小，也不容易煎透，通常情況都是按扁，在肉丸子的表面蘸一些乾麵粉或者幹澱粉，能讓肉丸子的表皮吃起來更加酥脆。
5、油炸是大多數人採用的一種製作丸子的烹飪方式，一定要等油溫在五到七成熱之間放入丸子，這樣才不會破碎，不但形狀好看炸制過程也會更省油，也就是手離油表面十釐米左右，能明顯感覺到熱浪，但還不是很燙手的溫度。
6、老年人會特別愛吃煮制的肉丸子，一定要是開水下鍋，就和煮水餃、煮湯圓、煮麵條一樣，只要是滾開水下鍋，丸子入鍋後會立馬鎖住表面，想碎都不可能。
拓展資料：如何挑選豬肉：
1、看豬肉的外觀。
新鮮和健康的豬肉，瘦肉部分顏色呈鮮紅色；肥肉部分則是白色或者乳白色，且質地比較硬。同時，豬肉要有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。
2、聞豬肉的氣味。
拿豬肉在鼻子附近聞聞，比較新鮮的豬肉會略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買。
3、手指觸控豬肉。
用手指壓下豬肉，豬肉要有彈性，用力按壓後能迅速恢復原狀者為宜；再用手摸下豬肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而不粘手為佳。
4、用水煮肉看湯汁顏色。
煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚於湯的表面，具有香味。
4樓：蕭汀蘭繆環
：嘿嘿，一看就知道你操作有誤，是不是炸出來的肉丸上面像有刺一樣。稍微用點力就散？
你這樣的情況是一般是這幾個原因，肉沒合上勁或瘦肉太多，你沒兌魚紅，生粉給少了。製作方法你應該知道，我現在告訴你合肉丸的幾個要點，第一選肉方面，7分瘦，3分肥。
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅（講究的話就用魚紅，如果是家裡自己做的話就兌魚肉也可以，因為你不可能把魚肉給扔了，只要魚紅，餐館一般是魚紅做肉丸，魚肉用來做魚丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，（如果不起勁就證明你給的鹽少了，起勁後肉會很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然後把手指伸開，肉不掉就是上勁了），然後在兌水，(1斤肉。
可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次），兌了水後，繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反覆幾次，你就可以往裡放雞蛋了，放了雞蛋繼續合，合均勻後，你就給生粉了（給完生粉後，肉要像沒給雞蛋前那個黏度，就證明生粉給到位了），下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸。
一定記住，順著一個方向合（要把肉的纖維拉開，拉的越長肉就越有勁），還有兌水，一定不能一次給多水，一次少兌點，多兌幾次(不然肉就會不吃水了，廚師裡面的話叫傷水）
5樓：匿名使用者
拒絕肉彈素 自己動手做出超彈牙肉丸。
最近有新聞稱有不法商家用肉彈素加入肉糜製作肉丸，如此一來，使得肉丸的彈力十足。肉彈素雖然是合法的新增劑，但實際上過多的食品新增劑對人體始終是有害的，因此還是自己動手做肉丸吧，這個冬日教您如何做出彈牙肉丸。
還記得《食神》中的「撒尿牛肉丸」嗎？電影描述那種牛肉丸的彈性極佳，能代替乒乓球用球拍拍打，彈性非常令人詫異。現實中，真正的手打肉丸，從1米高掉在地上可以**10～15釐米。
如果要做出彈牙的肉丸，需要的功夫不少。
想要丸子有彈性，製作的原材料——肉是必須不能切，如果像是平常製作肉餅般用刀子剁肉，肉的纖維就會完全斷掉，最終的成品也就會缺乏嚼勁。因此只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。
除了要用棍子捶打肉以外，選肉要選新鮮的。原因是新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉（或牛肉加少許肥豬肉），加入少許肥豬肉可以提升口感。
捶好的肉要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。有專家表示，用粘米粉攪拌肉滑比用生粉黏性要好。
如果想要增加口感，可以往做好的肉滑中新增肥肉和燕麥片，使有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密**。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻，口感更細膩滑嫩。
如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。
攪拌中可以加入少許水（約1茶匙，分2次新增）按一個方向攪拌，肉糜才能攪出黏性。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來摔打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
如果想要肉丸有彈牙的絕佳口感，除了之前的程式以外，還得儘量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆更有彈性。肉丸要用「手擠勺挖」的手法經過手擠的魚丸會更加紮實，筋道。
如果要做肉丸能容易成形，可在肉餡中加個雞蛋，如此可令肉質細膩嫩滑，肉味更能被帶出，營養也更均衡。
怎麼做丸子有彈性？
6樓：愛旅遊愛睡覺
公司研發新產品，實現標準化生產！你需要找找食品加工標準化生產的專家。丸子的彈脆專家也可以解決，青島城陽鐵騎山路上有一家公司應該能幫到你們。
肉丸子怎麼做有彈性
7樓：匿名使用者
把調勻後的肉泥提抄。
起多摔下會讓肉丸子有彈性。具體做法如下：
準備材料：豬梅花肉 500克，雞蛋 1個，料酒，鹽，雞精，蔥，生抽，澱粉 適量。
1、500克梅花肉絞成肉泥，加入雞蛋一個，少量雞精；
2、加入2小勺澱粉；
3、加入1大勺生抽和1大勺料酒；
4、2小勺鹽，順時針或逆時針攪拌均勻；
5、上勁後加入2勺溫水，再次攪拌上勁。反覆3次；
6、一塊蔥切碎放入肉泥調勻；
7、調勻後把肉泥提起摔在碗裡，多摔一會，這樣丸子會勁道很多；
8、將肉泥放入手中在虎口擠出丸子。
8樓：匿名使用者
不要切肉，而是捶打肉，這樣纖維就不會被破壞。
9樓：
放一些豆腐和澱粉就可以了。
10樓：檸檬兒肥肥
豬肉餡兒中加入料酒，食鹽，花椒粉，雞蛋攪拌均勻。鍋中燒開水，水開後將肉餡搓成丸狀，放入鍋中煮15分鐘。加入食鹽，雞精，蔥花就可以了。
如何做糯米丸子，糯米丸子怎麼做
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速凍丸子怎麼做，速凍丸子 速凍丸子怎麼做
需要提前準備好的材料包括 肉餡 400g 蔥 適量 姜 適量 十三香 適量 鹽 適量 蔬菜精 適量 香油 適量 澱粉 拌勻。1 第一步在肉餡裡拌入十三香，鹽，蔬菜精，水拌勻。2 為了丸子柔滑一些還可以加一些澱粉，蔥，姜，拌勻。3 抓一把肉餡到手中，用力擠，肉餡就在大拇指和食指之間出來了。4 用勺子沿...
土豆燉丸子怎麼做如何做好吃，土豆燉丸子怎麼做好吃
土豆燉丸子 主料土豆三個 超市買的各類丸子 蔥 香菜 蠔油 雞精，醬油 土豆燉丸子的做法步驟 1.把土豆去皮，切成小方塊。2.把各類丸子切成小塊。3.香菜切成沫。4.蔥切沫。5.起鍋放油，下蔥沫煸香，放入土豆翻炒片刻。6.放入各類丸子塊，繼續翻炒，大概土豆，丸子翻炒均勻後倒入清水，清水沒過土豆即可。...