1樓：畸形的豬
用料：蛋糕：雞蛋4個、低筋麵粉65g、可可粉2g、細砂糖60g、黃油60g、速溶黑咖啡粉4g、咖啡牛奶液60g
奶油：奶油200g、糖15克、速溶黑咖啡粉2g
步驟：1、先做蛋糕，將咖啡粉加少許熱水融化，倒入牛奶，咖啡牛奶液共60g，倒入融化的黃油，充分攪拌顏色變白乳化；
2、篩入麵粉和可可粉，把蛋黃分離倒入進去，繼續z字型攪拌均勻，充分融合即可，避免時間太長面出筋；
3、向蛋白盆中滴入些檸檬汁，糖分三次加入蛋白中，用打蛋器充分打發蛋白，直到提起打蛋器，有個大彎鉤；
4、取一半打發的蛋白放到蛋黃糊中，翻拌均勻，顏色均勻後，放入另一半，繼續翻拌成顏色一致的麵糊；
5、將麵糊倒入28*28的金盤中，提前鋪好油紙，大力震幾下，把大氣泡震出，表面平整；
6、放入預熱好的烤箱中，160度烤25分鐘左右（具體視自家烤箱溫度調整），烤好取出後，把蛋糕表面蓋一層油紙倒扣著，撕去四邊油紙，靜置一邊晾涼；
7、做咖啡奶油，把奶油、糖、咖啡粉，用打蛋器打發，打到紋路不會消失就可以了，把奶油抹在蛋糕上，蛋糕卷的頭部多抹厚一些，逐漸減少下來，到尾部最薄；
8、藉助擀麵杖把蛋糕卷卷好，放冰箱冷藏後再切比較好切，切開就可以吃啦！
2樓：廣州優美西點烘焙學校
莓果夾心配料表。
覆盆子果茸224g
草莓果茸60g
細砂糖44g
吉利丁12g
香緹芝士奶油配料表。
貝可拉白巧克力。
維益愛真稀淡奶油38%a855g
馬斯卡彭71g
維益愛真稀淡奶油38%
細砂糖。原味比斯基蛋糕胚。
牛奶 213g
無鹽黃油 147g
低筋麵粉 204g
蛋黃 258g
全蛋 150g
蛋白372g
砂糖177g
檸檬汁適量。
操作流程。香緹芝士奶油。
1、備好所有的材料。
2、白巧克力隔水融化，融化的過程中攪動均勻。
3、加熱淡奶油a部分，加熱至40度左右浸泡5分鐘離火。
4、加熱好的淡奶油和融化好的白巧克力進行混合攪勻。
5、攪勻之後放涼，然後將奶醬封膜冷藏備用。（隔夜）
6、將馬斯卡彭、淡奶油b、細砂糖和冷藏奶醬混合打發。
莓果夾心。1、備好所有的材料。
2、吉利丁泡水軟化。
3、覆盆子果茸、草莓果茸和砂糖混合倒入奶鍋中加熱至冒泡煮開。
4、降溫至50度左右加入泡好的吉利丁攪勻，過篩。
5、放涼之後擠入模具中冷凍定型備用。
原味比斯基蛋糕胚。
1、備好所有的材料。
2、在製作蛋糕胚之前，先將烤箱預熱：
上火—190℃ 下火—170℃
接著取一個烤盤刷油鋪油紙。
3、準備工作完成後，取一個大盆，把低筋麵粉過篩。
4、然後將牛奶、黃油倒入奶鍋中加熱煮沸。
5、煮沸後，過篩衝入低筋麵粉中快速攪勻。
6、接著分三次加入蛋黃和全蛋，攪勻之後再加入下一次。攪拌均勻，攪至無顆粒，放一旁備用。
7、將蛋清、檸檬汁倒入打蛋缸中。使用中高速將蛋清打至七成雞尾狀。細砂糖分三次加入蛋白中。（粗泡、細泡、細膩）
8、然後將蛋白和蛋黃糊混合。一次性混合，用刮刀切拌攪拌均勻，不要過度攪拌，避免消泡。
9、將拌好的麵糊倒在先前鋪好油紙的烤盤上，用刮刀或者刮板將麵糊抹平整，麵糊厚底保持一致，不要一面薄，一面厚；抹好後把烤盤四周擦乾淨，避免烘烤時烤盤邊上的麵糊糊掉，影響蛋糕的口感；完成後輕震一下，放入烤箱烘烤20分鐘。
10、把蛋糕胚烤至表面金黃後取出，輕震一下，放涼備用。
如何做咖啡蛋糕卷
3樓：匿名使用者
原料： 蛋黃糊： 蛋黃5個(70克) 白砂糖40克色拉油80毫升牛奶80毫升麵粉120克泡達粉1/4小勺 蛋白糊： 蛋白5個(180克) 白砂糖90克白醋少許。
(低筋麵粉沒有的話，可以用中筋麵粉加玉米澱粉來配——120克低筋麵粉=96克中筋麵粉+24克玉米澱粉）
做法：1，分開蛋清，蛋黃，用兩個較大的容器裝（裝蛋清的盆要乾淨，無油，無水）
2，將白砂糖40克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黃的盆中 麵粉和泡達粉混合均勻，過篩兩次備用。
3，蛋清加幾滴白醋，打至粗泡，將白糖分3次加入，將打蛋器在盆裡轉圈，保證四周都打發均勻．
4，將蛋黃糊低速攪打一分鐘至均勻濃稠，篩入過篩的粉類(麵粉+泡達粉）
5：用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黃糊。
6：混合均勻後加入兩大勺咖啡。
7：再輕輕攪拌均勻。
8：將攪好的蛋黃液全部倒入蛋白中。
9：攪拌均勻。
10：倒入模具，烤箱150度預熱，全程150度，55分鐘出。
香濃咖啡蛋糕卷怎麼做
4樓：陌上_卿名酒酒
材料雞蛋5個，白砂糖75克，低筋麵粉85克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，速溶咖啡或可可粉2勺。
做法1、蛋黃、蛋白分別打在兩個無水無油的盆裡。
2、用手動打蛋器將蛋黃攪勻，依次放入牛奶、玉米油、白砂糖35克。
3、待糖充分溶化後，分兩次過篩的低筋麵粉，拌成為蛋黃糊。
4、用電動打蛋器打發蛋白，放白醋5滴，分三次加入剩下的40克白砂糖，打至硬性發泡。
5、將速溶咖啡粉過篩，放入一個小碗中，加3勺蛋黃糊拌勻，再加蛋白拌勻成咖啡蛋糕糊待用。
6、將盆中的蛋黃糊和蛋白以翻拌方式分兩次拌勻，放入烤盤的油紙上抹平，再將小碗中的咖啡蛋糕糊隨意地淋在原色蛋糕糊上，用竹籤劃幾下成為不規則的圖案，之後輕震兩下震出大氣泡。
7、放入預熱好170度的烤箱中層，烤18分鐘左右。
8、取出放溫後，捲成卷，入冰箱冷藏，吃時切片即可。
咖啡奶油蛋糕卷怎麼做
5樓：吃吃吃吃粽子
1.分離蛋黃蛋白，蛋白暫放冷藏儲存。混合咖啡粉和水備用，低筋麵粉提前過篩一次。
無鹽黃油隔熱水融化，保持在40度左右的溫度。蛋黃 20g綿白糖，攪打至粘稠，發白，體積膨脹；然後加入混合好的粘稠咖啡液攪拌均勻。
2.冷藏室取出蛋白，一次性加入70g綿白糖，用手動或電動打蛋器，攪打至順滑，白色的蛋白。大概需要3-5分鐘時間，打到撈起沒有凝固在打蛋器上，而是緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變。
3.步驟1加入步驟2中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻（並不是攪拌，也是無規則的撈著拌）
4.篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可。
5.接著將融化的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻。
6.倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，拍烤盤底部一次，放入預熱好的烤箱中下層，190度，我烤12分鐘。出爐後馬上離開烤盤，放在網架上涼，撕去烘焙紙。
7.鮮奶油 糖基本打法，然後加入咖啡粉打發至凝固，適合塗抹蛋糕卷的硬度。
8.奶油塗抹在蛋糕片上，橫卷豎卷都行，但是起始端奶油要塗滿，厚一些。
9.蛋糕片捲起，用烘焙紙固定，包住。放入冷藏30分鐘後再切塊。
咖啡樹樁蛋糕卷怎麼做
6樓：微湖情
偷懶版用料。
任意蛋糕卷一款 我用了小四卷。
淡奶油 300克（其中120克用於巧克力奶油）
細砂糖 30克。
黑巧克力（黑巧克力奶油） 40克。
裝飾黑巧克力 15克。
聖誕樹樁蛋糕卷的做法。
先用28*28的烤盤烤一個蛋糕卷。將烤好的蛋糕卷倒扣晾涼，撕下底部油紙。反過來上面虛蓋一張油紙放置。
晾涼的時候打發淡奶油，300克奶油加30克糖打發到7,8分，然後將蛋糕片均分5條。
每一片蛋糕片上抹一層薄薄的奶油。
然後將第一片蛋糕捲起來，然後直立放好，在卷好的蛋糕片開口處抹少量奶油，將剩餘蛋糕片一片接一片連線起來變成樹樁造型。最後一片蛋糕尾端斜切一刀，再捲上去，這樣蛋糕卷緊密貼合成一個完整的圓形。
頂部抹奶油，四周用油紙圍一圈，然後用絲帶扎一下，放冰箱冷藏定型半個小時。
製作巧克力奶油，40克黑巧克力隔水小火加熱融化，稍稍涼後取出一大勺淡奶油和巧克力拌勻，然後加入打發的100克淡奶油和融化的巧克力攪拌均勻。
在蛋糕四周抹上巧克力奶油，不用抹得很平整。
用叉子劃出樹紋。側面可以畫一個小渦。
頂上的奶油再修飾一下，小渦也抹一點奶油。15克黑巧克力放裱花袋隔溫水融化，在蛋糕頂部畫出樹的年輪。這樣，簡單的樹樁蛋糕卷就完成啦。下廚房。
咖啡蛋糕怎麼做
7樓：匿名使用者
你如果是初學者我建議你去買蛋糕預拌粉，按照上面的步驟做。
8樓：延蘭愛美食
咖啡控最愛，自制星巴克咖啡配上咖啡蛋糕卷。
咖啡奶油蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：繁華有一夢
用料蛋黃 5個。
低粉 40克。
黃油 40克。
蛋白 4個。
細砂糖 20克。
速溶咖啡 15克。
細砂糖 70克。
熱水 5克。
淡奶油（餡料） 250克。
速溶咖啡（餡料） 10克。
糖粉（餡料） 10克。
咖啡奶油蛋糕卷的做法。
蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺。
15克速溶咖啡加入熱水攪拌均勻。
然後加入到蛋黃中，攪勻。
接著篩入低粉，攪拌至無顆粒。
最後倒入隔水融化好的黃油，一起拌勻備用。
蛋白分3次加入細砂糖打發至溼性發泡。
按照戚風蛋糕混合的方法混合蛋黃糊跟蛋白，然後倒入鋪有油紙的烤盤中，攤平。
送入預熱好的烤箱中層，上下火190度，烤11分（根據自家烤箱脾氣調節溫度，一面烤的太乾捲起來的時候開裂）
烤好的蛋糕取出趁熱撕掉油紙再蓋上，底部再墊張油紙，放烤網上冷卻。
蛋糕片稍微切掉四邊備用。
淡奶油加糖粉加10克速溶咖啡打發至稍微有流動性有紋路出現（打發好放冰箱冷藏一會兒）
然後從奶油多的那一頭捲起，卷好後將油紙擰緊，然後放冰箱冷藏半小時，定型後取出切塊即可食用。
成品圖成品圖成品圖。
怎麼做咖啡味蛋糕
10樓：匿名使用者
用微波爐做蛋糕。
準備的材料：
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g 雞蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少許。
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕。
其次，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。 完全攪拌均勻後。
（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。
準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器…… 注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。 微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就ok啦！
想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。另外，做的時候還可以在裡面加一些葡萄乾。
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