1樓：網友
配方的說法很多，在網上一搜就會出來很多。但是真正的配方是不會在網上出現的，很多味道好的牛肉麵都是祖傳的，外人是不告訴的。
就算知道了真正的配方，如果沒有人教，也是做不出真正的牛肉麵的。如果你真的想學，只有誠誠懇懇的去拜師。
2樓：匿名使用者
沒人會告訴你的，這也算是商業機密。
3樓：網友
樓上說的很對；找個師傅；一個人一個口味；沒有太多的科學方法~！！
4樓：冬木古魚
你請個師傅不就知道了嗎！實在不成就上小西湖或者東部挖一個。
蘭州牛肉麵湯料秘方
5樓：匿名使用者
調湯料的基本配製方法如下：
一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為。
三、鹽與湯的比例為：。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：0 2-04％。
六、牛肉麵辣椒油的炸制比例及油溫：1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。
蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠五黃」，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽「中華第一面」。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精[1] 。
經後人傳承改進，以「一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)」統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。
6樓：匿名使用者
不知道你是不是甘肅人，是的話去一個口味比較好的牛肉麵館幹兩天就可以，不是的話。。。就沒辦法了，說實話，每家拉麵館都有自己的不同的配方。所以味道有一些微妙的不同！
但最重要的是牛骨頭，牛肉熬湯！有些店為了湯味更鮮，你甚至能看見湯鍋裡掛著一隻整雞。
7樓：匿名使用者
調湯料基本配方：花椒89（克）+乾薑72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉麵調湯300碗，每碗牛肉湯400~500ml。這個配方已流傳二百多年了。
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量制歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至2023年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。
還應特別指出，2023年和2023年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到2023年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等於克（3.
71875克）。
蘭州拉麵和麵的配方
8樓：網友
和麵的配方是：
1、麵粉，500克。
2、鹽，4克。
3、拉麵劑2%
4、水，250--300克。
拉麵的要點。
首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。
往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥稜「。
拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。**拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的「一拉一閃「又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。
牛肉拉麵的優劣取決於清湯。
和麵的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路；則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。
夏季調製時，因為氣溫較高，即使使用冷水，麵糰筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強麵筋的強度和彈性，並使麵糰組織緻密。
拉麵劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉麵不易斷條，面質更「筋」，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點。使用時用溫熱水化開，並涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉麵粉75——90千克）。
9樓：吉寶蘭蘭
1、要將麵粉和鹽一起放到面盆的，然後往麵粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麵粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
那我們將面揉好之後可以蓋上進步，然後醒半小時。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當然我們在拉麵的時候一定不要拉的太細，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕麵條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
10樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2、一個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了。
5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
6、準備好牛棒骨，用牛肉和牛棒骨煮湯，把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇乾淨。
7、煮肉料用的只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根。
8、撇清浮沫後放入煮肉料，小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
9、撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。
10、白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。
11、取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿蔔片。
12、把面啦成細條，粗細根據自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同，入鍋煮。
13、待面飄浮起來，放一點青菜點綴即可。
11樓：匿名使用者
你好，網友，拉麵配料比例：高筋麵粉1000克、筋力源g型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克。拉麵關鍵在練習手法，比較辛苦。
蘭州拉麵的配方和製作
12樓：匿名使用者
蘭州街頭牛肉麵館有幾千家，味道千差萬別，但，無論味道好壞都注重於湯！但無所謂正宗還是不正宗，只要有人捧場有人喜歡，那就是真理！各家都有各家的秘方，你喜歡馬學友家的面，他喜歡蒼鷹家的面，就是這個道理。
說實話，牛肉麵是外地人吃麵，本地人喝湯。
蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這「清」自然淳厚無比。也許水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河漫灘上，是省會以上級城市中地下水質最好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海犛牛，所以不論怎樣外地如何是作不出真正地道的牛肉麵的。
所以吃牛肉麵還得去蘭州！
真的還是假的懶得去爭了，只要做出來，你喜歡吃，那就好！
牛肉麵製作方法。
原料 主料：麵粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白蘿蔔10斤 調料：
花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
製作方法。1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
特點 肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
13樓：匿名使用者
正宗的牛肉麵哪能告訴你啊 ，人家都是 世家在做牛肉麵 如馬子祿 馬友布等等 要想學還是要加盟阿。
14樓：匿名使用者
我告訴你吧，網上的配方和製作都是假的，不正確的，我在蘭州學的是2萬學費呀！和網上都不一樣！都是花**錢買的，能對你說嘛！
15樓：濟南誰導渠聯
不同的品牌費用不一樣，在加盟品牌的選擇上，從品牌規模、加盟費、加盟支援等方面綜合考量，適合自己的才好。
另外，不管加盟什麼品牌，建議加盟之前先做好以下幾點：
1、考察品牌資訊，看網上對這個品牌有沒有差評。
2、詢問這個品牌已經加盟的商戶，問問效果。
3、實地考察公司的性質、規模以及售後。
牛肉麵怎麼做好吃 求牛肉麵做法，牛肉麵的簡單做法
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。牛肉麵的簡單做法 食材 牛肉 牛肋條 1000克 切面500克 油菜適量 小蔥適量。輔料 蔥適量 料酒一湯勺 十三香適量 精鹽適量 姜...
蘭州牛肉拉麵的湯料特別好吃，裡面的配方是啥？
每一個成功的飲食裡面都會有獨家的秘方，這些秘方都是不會被傳授出來的。如果想要湯料好吃，可以購買大骨頭來熬骨頭的濃湯，這樣味道醇厚油膩，口感會比較好，而且味道也清甜。湯料的配方是由牛棒骨，大蔥，生薑，香辛料等組成的高湯和胡椒 姜皮 香葉 肉蔻 小茴 桂子 花生 陳皮組成的成品湯混合熬製而成。因為蘭州拉...
紅燒牛肉麵的做法，正宗紅燒牛肉麵的做法大全都有哪些
牛肉切小塊後泡兩個小時去血水後焯水 去掉浮沫 炒鍋放少許食用油，再放白糖炒糖色兒，放入牛肉炒，再放大料 桂皮 香葉 草果 還要放陳皮和山楂，放料酒生抽 老抽及開水 多放些水要澆面用的 先大火煮開後再改小火慢燉，最少要燉上2小時牛肉就做好了。開水煮麵後乘到一個大碗中，把煮好和牛肉湯澆在面上再撒點香或香...