1樓：小阮
去過蘭州的細心人也許會發現，在蘭州，只有蘭州牛肉麵，但是餐廳裡的麵條都叫做xx牛肉麵，根本沒有xx拉麵的叫法。出了蘭州，在甘肅省境內，見到的也基本都是xx牛肉麵的叫法，難道我們被騙了麼？
所謂的蘭州牛肉麵，是在民族大融合的背景下產生的一種美食。蘭州位於我國西部，地理位置決定了其特殊的生活環境，蘭州是一個名副其實的民族聚居城市，除了漢族，回族人數也非常多，北方人偏愛麵食，而回族人多吃牛羊肉，因此在多次嘗試多少年的傳承之後，牛肉麵的製作手法基本成型。 而這其中，還有個小插曲，其實一開始放的不是牛肉而是羊肉，
但是有的人實在受不了羊肉的羶味，而且細嫩的羊頭特別容易碎，做出來外觀會受到極大影響。況且羊的產肉率也不高，不適合作為大眾麵食的配料，因此，經過歷史的驗證，牛肉麵變成了大眾餐桌上的特色美食。在蘭州，有句話說：
蘭州人的一天是從一碗牛肉麵開始的。確實如此，現在蘭州外來務工人員等日益增多，加上牛肉麵館的參差不齊，還有市場經濟等各種原因的影響下，在蘭州24小時都能吃到牛肉麵。
在以往很多比較好一點的牛肉麵在早上五六點開始到下午兩三點就下班打烊了！因為在下午兩三點之後就很少有人吃牛肉麵了！話說回來，比較正宗的蘭州牛肉麵一定要在蘭州吃，一旦你離開蘭州，大街小巷大部分的蘭州拉麵其實是青海人經營的，金鼎和馬子祿算是蘭州比較有名的店，其實，味道真的不如蘭州當地的小攤。
如果有機會去蘭州，吃吃當地的牛肉麵，才知道什麼是正宗！
2樓：大夢子的秋小秋
蘭州牛肉麵最開始的名字叫蘭州拉麵，所以顧客會要求加肉，一開始加的是羊肉，後來有顧客要求加的是牛肉，就有了蘭州牛肉麵之分。
3樓：榷予
一開始，蘭州拉麵是在青海，那裡的人，就主要吃羊肉，所以放羊肉
4樓：撩妹翻車現場
是因為有的人實在受不了羊肉的羶味，而且細嫩的羊頭特別容易碎，做出來外觀會受到極大影響，所以才改為牛肉的。
5樓：浮生晨風
因為在甘肅蘭州最多的是羊，所以在最早的時候是羊肉。
6樓：星期一要吃糕
蘭州剛開始用羊肉是因為羊肉多，西北多羊肉，後來因為羊肉味道大就換為了牛肉。
7樓：雪
這是因為少數民族的原因，回族人多吃羊肉和牛肉所以都是嘗試出來的。
8樓：樾玥越躍
因為他們那裡盛產羊肉，而且回族人一般都更喜歡吃羊肉，所以就放羊肉。
9樓：
因為有些人受不了羊肉的那種羶味，所以就換成了牛肉。
10樓：資深辰老師
因為羊肉有羶味，人們不怎麼喜歡，所以後來就用了牛肉
蘭州牛肉麵的由來？
11樓：匿名使用者
初創的馬保子牛肉麵是以“一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)”而著稱的
牛肉麵，又名牛肉拉麵。蘭州清湯牛肉麵，是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，顧客可隨愛好自行選擇。
一婉剛好盛一根麵條，這麵條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。
因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。
蘭州牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。
蘭州牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的“蘭州牛肉麵”。而蘭州牛肉麵主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味。
為什麼許多蘭州拉麵館都不做羊肉只做牛肉，有羊肉的菜也給劃掉了
12樓：
這個是風俗
還有就是最近風氣
所以說還是自己做最好
蘭州拉麵為什麼沒有牛肉？
13樓：生活萬花筒
蘭州拉麵其實就是牛肉麵，為什麼會沒有牛肉呢？那一定是這個餐館老闆可扣了
14樓：比佛
應該有，我們這裡八元一份 ，有三片牛肉，薄薄的。覺得還行。
15樓：湯正清
在蘭州只有牛肉麵，全國各地開遍的蘭州拉麵居然不是蘭州的,那蘭州拉麵是誰發明的？
16樓：
這種特色是蘭州抻面的獨家特色就是不用各種肉也能讓面非常好吃味道還非常鮮美。
17樓：美女的糖醋里脊
都是騙人的，在蘭州有沒有這種情況。
蘭州牛肉麵的歷史？
18樓：匿名使用者
蘭州拉麵原為西北遊牧民族招待高階賓客之風味食品，距今已有160餘年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉麵館「月陽樓」創立，**官紳及富商。
正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
蘭州拉麵的湯汁清澈濃郁、夢卜潔白、辣油紅豔、點蒼青翠、肉味渾厚無羶味。麵條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂等空前絕後之美食。
自此，蘭州拉麵開始風靡社會大眾，並精心規劃傳 承推廣至全中國，如今蘭州拉麵不僅已成為當地人的飲食主體，更是老少咸宜、聞名中外的頂級美食。
蘭州牛肉拉麵裡用的牛羊肉是真的嗎
19樓：匿名使用者
正宗的蘭州拉麵店裡，都是信奉伊斯蘭教的，他們從不吃豬肉，面裡面的牛羊肉也就只有幾塊，不至於作假
20樓：匿名使用者
正宗的清真店肯定沒問題
蘭州市西固區哪的牛肉麵好吃，蘭州市西固區好吃的牛肉麵有那幾家？
施迎夏 西固的話 25 26街區的十字路口的那兩家 原來是三家 呈三足鼎立狀 都不錯 吃的人很多 也許是因為居民區的緣故吧 蘭州市西固區好吃的牛肉麵有那幾家？ 我是小小魚 陳官營靠近市場那家的陳記牛肉麵。忠華牛肉麵。記著，蘭州好吃的牛肉麵在小巷子裡。那些寫的大牌館子只能呵呵了！ 你算問著了 我在西固...
牛肉麵辣椒油，蘭州拉麵的辣椒油怎麼做的？
呼阿優 牛肉麵辣椒油做法如下 工具 原料 幹辣椒20克 蔥末20克 蒜片4克 食用油200毫升 花椒1克 丁香1克 麻椒1克 八角1個 桂皮1個 草果1個 香葉1片 白芝麻1歐克 1 幹辣椒打成辣椒粉 2 蔥蒜切片 3 鍋中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香葉，大火爆香4 過濾掉調料，加...
為什麼蘭州牛肉拉麵裡只有兩片薄的牛肉？真坑
遊擊天涯 你說得對。不過蘭州拉麵是傳統食品，以前一直都有的。在很久以前我就吃過，但是過去的蘭州拉麵也是這樣的，也就二三片肉，就是說符合它的一貫性。過去的人沒有錢，但錢很值錢，那時候由於它的 很低，這就決定了它的成本不可能過大 不能肉多 而且由於 低反而被大眾廣泛接受。值得一提的是那時候的食堂是比較誠...