1樓：乾萊資訊諮詢
家裡做月餅的簡單步驟如下：1、準備一個乾淨的碗，碗中倒入70克轉化糖漿、25克玉米油、2克梘水，充分攪拌均勻。倒入120克普通麵粉，用筷子攪拌成絮狀，下手揉麵，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發一個小時左右。
2、一個小時之後，將醒發好的麵糰分成25克左右的劑子備用。
3、豆沙餡也分成25克，備用。
4、取一個麵皮，擀成薄皮形狀，放入豆沙餡兒，用虎口收緊，放入模具當中，壓成型即可。將壓好的月餅面坯放入烤箱當中，200°預熱五分鐘，五分鐘後改180°，烤大約五分鐘左右，即可拿出。
5、月餅表面刷一層蛋黃水，繼續放入烤箱中，烤大約15分鐘，15分鐘左右取出放入密封袋中，回油即可。
手工月餅的製作方法步驟
做月餅的步驟有哪些？
2樓：哀韶容
1、材料準備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所示。
2、然後篩入月餅專用粉，如下圖所示。
3、用刮刀以切拌形式攪拌均勻，如下圖所示。
4、等完全攪拌均勻後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛一個小時，如下圖所示。
5、將蓮蓉餡、酒漬櫻桃餡、紫薯餡、豆沙餡，搓成圓球備用，如下圖所示。
6、將鹹蛋黃用白酒浸泡1-2小時，取出後放入烤箱，烤3-5分鐘，之後放在一邊備用，如下圖所示。
7、等月餅皮鬆弛好以後，50克的月餅需要15克的皮，75克的月餅需要22克的皮，稱好重量，搓成圓球備用，拿一個餅皮在手上壓扁，如下圖所示。
8、然後放上搓好的餡團，用拇指輕輕握住餡，稍向下用力，如下圖所示。
9、另一隻手的虎口托起餅皮，輕輕向上用力，使月餅皮均勻包裹，如下圖所示。
10、全部包好以後，備用，如果要加蛋黃，只需將蛋黃按以上方法包入餡中，再重複以上方法包入皮中即可。
11、將包好的糰子放入月餅模具，輕輕按壓後脫模，用力要均勻，如下圖所示。
12、烤箱預熱至180度，將脫模後的月餅移至烤盤，稍噴一些清水，入烤箱烤3-5分鐘，月餅定型，表面微黃即可，然後取出刷一層蛋液，如下圖所示。
3樓：六月暢談感情那些事
製作五仁餡的月餅需要麵粉、清水、花生碎等。
豆沙餡月餅需要麵粉、豆沙、食用油等材料。
4樓：愛蝶子
紅豆沙蛋黃月餅。
餅皮：中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，玉米油25克。
餡料：豆沙餡約400克，鹹蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：185度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。
製作過程：1，轉化糖漿里加入規水後攪拌混合均勻。
2，在混合好的糖漿裡，加入玉米油，並攪拌混合均勻，倒入過篩的麵粉和奶粉。
3，揉成麵糰，揉好的麵糰包上保鮮膜靜置1個小時以上。
4，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，去除腥味。
5，把豆沙餡分割成小份，麵糰靜置好後也分割成相應的小份，皮和餡的比例原則上是2：8。但我覺得像我一樣的新手，應該把比例改成3：
7 ，如果你要製作75克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，豆沙餡加蛋黃為55克。這樣皮能更好地完全包裹住內餡。
6，取一個豆沙餡按扁，放入一個蛋黃，收口並揉成圓形。
7，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點麵粉防粘。把豆沙餡放在麵糰中間。
8，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，繼續往上推，直到把豆沙完全包住，儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
9，包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便一會兒脫模，把圓球面團放在鋪了錫紙的烤盤上，月餅模直接按在麵糰上，壓出月餅花紋。
10，在月餅表面噴點水，放進預熱好185度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水，只刷表面，側面不刷，再放進烤箱，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘，時間供參考，請根據烤箱實際情況定。
11，剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的，完全冷卻後，密封放置一到兩天時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，就是大家說的回油，嘿嘿！回油後就可以吃了。
5樓：小廚神美食
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