1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
千層餅有發麵的，也有死麵，死麵的有純死麵——就是涼水或溫水和麵，這樣的餅特別筋道。有燙麵的——就是直接用開水和麵，這要做出來的餅特別軟。有半燙麵的——就是開水燙一半面，再用涼水和一半面，這樣做的餅柔軟又筋道。
所以今天給大家介紹的千層餅，就是半燙麵的，口感柔軟又筋道，和春餅差不多，但比春餅簡單，因為它省去了一張一張的擀皮。
【準備食材】
麵粉500克。
鹽8克。開水150克。
涼水160克。
芝麻少許。【製作方法】
1:將500克麵粉中加入8克鹽，攪拌均勻，一分為二。
2:將150克剛燒開的水倒入一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出當開水一倒入麵粉中，麵粉就會抱成一團，麵糰沒有筋力。
3:然後將160克涼水，倒入另一半面粉中，邊加邊攪拌，我們可以看出，麵糰拉扯比較有筋力。
4:然後將兩塊麵糰，揉在一起，拿到案板上，揉搓均勻。
這時候，麵糰不是很容易揉搓光滑，這個沒有關係，我們將它封起來，醒面十分鐘左右。
然後再次揉搓，這時候麵糰就會很容易就揉的光滑細膩，再次將麵糰封起來，讓麵糰鬆弛二十分鐘。
5:將鬆弛好的麵糰，撒上少許乾麵粉，用擀麵杖，將它擀成長方形大薄片。
然後從一頭向另一頭疊起來。
疊好以後用保鮮膜封起來，鬆弛十分鐘。
6:用擀麵杖擀開，表面刷上一層水，撒上芝麻。
7:將其放入蒸鍋，水開上汽蒸十五分鐘。
8:蒸熟以後，將平底鍋倒油燒熱，放入蒸熟的餅煎至，煎至兩面金黃色。
這樣千層餅就做好了。
是不是超級簡單的，我們切開看看。
裡面層次特別分明，而且特別的柔軟，涼了也不會發硬。
接下來我們來總結一下製作要點。
【製作要點】
1:和麵的時候，水的量可以根據麵粉吸水性酌量添減，如果喜歡口感更軟一點的，可以適當增加開水的用量，減少涼水的用量，要是追求口感筋道的就增加涼水用量，減少開水用量。
2:這餅採取先蒸後烙的方法，第一保證口感更好，第二解決了很多人在烙厚的餅的時候，外面熟了裡面不熟的情況，或者烙時間長了，餅發硬的情況。
3:和麵的時候加入8克鹽了，鹹度剛剛好。
2樓：你好
千層餅的製作方法，可能大家在生活當中都不太關注，但是在外面所購買的千層餅，其實自己也是可以動手製作完成的。平時就喜歡吃千層餅的朋友們，可以看看下面的具體制作步驟。
一、主料麵粉300克酵母3克。
方法/步驟。
1、先把麵粉加酵母加溫水加一小勺鹽揉成光滑麵糰。
2、麵糰發酵之後產生了很多細密的孔，那就說明發好了。
3、在案板上抹油，把麵糰拿出來排氣。
4、麵糰擀成大薄片，然後用刷子刷上一層油，最好是豬油，要全部都刷遍哦。
5、在面片上撒上蔥花，鋪上肉末，肉末不要也可以，然後把麵皮捲起來。
6、再把上一步的長條面坯盤起來，這樣千層就形成了。
7、最後把上一步都面坯壓扁，擀成圓餅狀。
8、最後放煎鍋裡兩面煎熟，千層餅就好了。
二、原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵糰，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
怎樣製作餅乾的過程
3樓：老劉說金融
【自制小餅乾】
【所需食材】黃油（玉米油）50g，低筋麵粉150g，奶粉30g，雞蛋1顆，白糖（糖粉）40g，白芝麻適量。
【製作步驟】
1.首先我們把黃油取出來放到室溫融化，如果沒有黃油也可以用玉米油，植物油代替，效果是差不多的，只不過口感上沒有黃油的吃著香。
2.黃油軟化後用打蛋器打到蓬鬆狀態，我這個就是用手打了大概一分鐘，然後加上白砂糖再打一分鐘，我們在這一步最好是放糖粉，這樣餅乾烤出來不容易變形，我用的細砂糖，出鍋後感覺也不錯。
3.分幾次加入雞蛋液，每加一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次，這一步不要著急，打至顏色變淺、細膩順滑、體積增大為止。
4.然後再加入150g麵粉，和30g奶粉，最好是過一下篩，這樣攪拌會更省力，不容易出現塊狀的麵糰。
5.這一步不要用手揉麵，用刮刀把面拌勻，拌到沒有乾麵粉就可以了。
6.把麵糰放到矽膠墊擀成一個厚度約一毫米的大薄餅，上面撒點白芝麻，再稍微擀一下讓芝麻佔牢固，然後用模具印出一個一個的造型，這一步完全是我家寶貝操作的。
7.烤盤上面鋪一層油紙，把餅乾放到烤盤中間，每個餅乾之間都要留有空隙，烤箱160度預熱5分鐘，上下火，在中層烤10分鐘。
8.大家可以根據自己家烤箱的溫度來掌握火候，如果上色比較快就調低溫度，上面蓋一層錫紙，餅乾烤到金黃色就可以出鍋啦。
9.這些麵粉一共做了兩烤盤，一盤花朵一盤小蘑菇的，小蘑菇頂部我用牙籤戳了幾個小洞，這樣餅乾容易熟。製作的整個過程也就半個多小時，相當的簡單，學會以後就不用給寶寶買餅乾吃了，把小餅乾裝到小盒子裡面，吃的時候拿出來，真的是比買來的健康很多。
喜歡的寶媽們趕快試試吧，家裡有小幫手的朋友們，在這個五一假期也讓他們動動手吧，體驗勞動的樂趣。
自制千層餅時，有什麼辦法能夠讓做出來的餅又酥又脆？
怎樣做出鬆軟的千層餅
4樓：靜兒愛吃
第一次做居然成功了，掌握這幾個步驟做起來也其實不難！
5樓：匿名使用者
1千層餅的做法：
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到**，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
注：此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如。
盯反覆，約折成１２層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸１５～分鐘即可。食時切成塊，層次分明，鬆軟香甜。
6樓：匿名使用者
香酥千層餅的做法是這樣的！有圖。
餅乾的製作過程步驟
7樓：劉畢梵食品
材料雞蛋2個，細沙糖 80克（根據自己情況酌情新增）,鹽1/2小匙，融化的奶油 50克，麵粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙。
做法1、所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的麵糰（要一種材料拌勻了，才可加第二種）
2、在桌上灑些麵粉，把麵糰倒在麵粉上，在撒一層面粉在麵糰 特色餅乾上3、用擀麵杖擀成厚的薄片，放置30分鐘4、用餅乾模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤塗油後放入。
5、烤箱預熱160度烤約20分鐘。
怎樣把餅做的鬆軟起層
8樓：year幸運寵兒
準備食材：麵粉500克 溫開水恰當 鹽5克 食用油恰當 損壞：電餅鐺。
一、和麵：麵粉參與溫開水（基本是人體溫度），一邊倒水一邊用筷子攪拌，記住，麵糰一定要軟，軟到拿不起個。加蓋或封保鮮膜餳一個小時，時間長點非常好。
二、餳到時間，面板撒勻面粉，將麵糰移到面板上輕柔幾下，讓悉數麵糰外表沾上面粉。
三、擀成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒一層面粉，麵粉用油刷刷勻，任何一側堵截，疊角。逆時針方向旋轉捲起，捲筒緊實點非常好。
四、卷完後，將終究封口捏緊，原則不要漏油。把長條捲筒立起豎向按扁。
五、按扁後的姿勢。
六、用擀麵杖擀成規則的圓形餅坯，如果有沾手現象隨時在麵皮上撒麵粉。
七、電餅鐺開戰，燒到扎手刷油，將餅坯放入蓋好蓋子，約二分鐘餅坯充氣鼓起，將餅坯反正面刷油並翻個，加蓋二分鐘大餅出現金黃色就ok了。出鍋後當即放進盆裡蓋好蓋子，防止水分蒸發，記住這兒很首要。這兒是用磁爐烙的，電餅鐺效果一樣。
八、如果是烙大個的餅，應該用大面板擀餅坯，刷油後從一側向另一側捲起，然後揪成劑子，豎向按扁擀皮就可以了。
好的，悉數程序就這些。
總結：1面必需求軟，2上鍋前的餅坯表層有必要刷滿油3出鍋後當即放進盆裡加蓋防止水分蒸發。
餅乾是怎麼做出來的
9樓：
餅乾做法：
材料：黃油100克、糖粉60克、全麥麵粉150克、雞蛋1只（約50克左右）、可可粉10克、杏仁若干。
1. 將杏仁粒用溫水浸泡約20分鐘後，剔除外衣瀝乾水分並用刀切碎備用；
2. 黃油軟化後，加入過篩的砂糖一起打至松發變白；
3. 雞蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法2中攪拌均勻，再加入過篩的全麥麵粉攪拌拌勻後，即為原味麵糰；
4. 將作法4的原味麵糰均分成2份，其中1份原味麵糰加入可可粉揉勻成為可可麵糰；
5. 將原味麵糰和可可麵糰分別放入保鮮袋中，用杆面棍杆成大小相等的2份麵皮後，放入冰箱冷藏至稍微變硬；
6. 將冰硬的麵糰取出撕下保鮮膜，用勺子挖出並儘量壓出圓片狀鋪在烤盤上，可可餅。
幹上均勻撒上杏仁碎；
7. 移入已預熱好的烤箱，以180℃約烤20分鐘後取出，晾涼即完成。
操作注意：自我感覺烘焙中餅乾的做法最為簡單隨意且富於變化，不必像烤麵包時光揉麵就已是一番力氣活並還要隨時留意麵團發酵的情形，也不必像作蛋糕時要小心翼翼恭候蛋糕出爐時的樣子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！雖是經過自己隨心所欲的「創作」，因極少會「不成材」而造成浪費，所以這是一個有百分百「成就感」的烘焙點心。
10樓：匿名使用者
一、準備原材料：
原材料很簡單，只要是大超市應該都有的。麵粉，雞蛋，奶油，白糖，泡打粉。
比例：麵粉220g，雞蛋1個，奶油11g，白糖110g，泡打粉2g（泡打粉是根據你自己的口味來定的，可以不放）。
二、把奶油和白糖放到碗裡，用手把它們揉在一起，記住，一定要用手，因為要靠你手上的溫度來把奶油稍微融化一下，等看到白糖已經完全融合在一起了，打入雞蛋，充分攪拌，然後和麵粉泡打粉混合，揉成一個奶黃色的麵糰，基本上就差不多了。把麵糰挫成長圓柱型，或長方體，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，大約10分鐘，這樣麵糰稍微有點硬，比較好切。
三、把從冰箱裡取出的麵糰，切成片，放入烤箱。如果可以設定溫度的話，那就設定170度，烤15分鐘左右，不過每個烤箱的情況不太一樣，第一次烤可以先少幾片，自己在烤箱旁註意觀察，等看到烤箱內的餅乾開始泛金黃色了，那就差不多了。
第五，取出來以後，最好是放在紙上，輕輕扇風，讓餅乾迅速冷透，因為剛拿出來的時候餅乾可能還不是很脆。冷透後差不多就很脆了。
★注意事項：奶油超市都有賣的，做的過程一定不要加水，不然面就太稀了。泡打粉可放可不放。
放了呢，就有點象曲奇，比較松，不放就是象一般的餅乾，比較脆，但是比在超市買的餅乾好吃，因為超市的餅乾都不是放的正宗的奶油。揉好的面不一定一次烤完，可以放在冰箱裡，什麼時候想吃了，就烤幾片，很不錯的。
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