1樓：上知下識
1.分皮 將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮。 2.
分餡 把要製作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。如單黃蓮蓉，在中間加一隻蛋黃；雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。
每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由於包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。 3．包餡 把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。 4．成型 把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平。
壓時力度要均衡，使餅的稜角分明，花紋清晰。再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜。 5．加溫 先噴請水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風烘爐，爐溫298℃（時間14分鐘左右），盤裡的餅烘至餅皮轉米白色或微有金黃色時才可以抽出，在餅面上塗刷蛋漿，再放回爐內烘至熟透。
2樓：
冰皮月餅做法詳細**在眾多的月餅品種當中，冰皮月餅一直受到人們的青睞。配合不同口味和色彩繽紛的冰皮象徵著浪漫與溫情。在中秋佳節來臨之際，
3樓：網友
那一種呢？或者說你要什麼味的。
4樓：傑龍楓
為啥要改良月餅呢？原先的月餅不好吃麼？
脆皮月餅製作方法
5樓：匿名使用者
材料：水油皮材料需要中筋麵粉180克、豬油70克、白砂糖15克、溫水50克。油酥材料需要中筋麵粉100g克、豬油50克。
肉餡材料需要豬肉餡200克、榨菜60克、豬油10克。鹽、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、蔥、糖、老抽、雞精適量。
1、 取一個乾淨的面盆，放入麵粉、豬油、白砂糖混合溫水。用筷子進行攪拌，待材料均勻後，用手掌進行碾壓。做好油皮面團和油酥麵糰。
2、 將肉餡所需的材料一起放入乾淨的碗內，進行混合攪拌。攪拌均勻後，放置一旁備用。
3、 將前面準備好的水油皮面團，油酥麵糰和肉餡各分成十小份。分開放在油紙上，上面覆蓋保鮮膜，醒15分鐘。
4、 取出醒發好的水油皮小麵糰，用手掌壓成圓形，然後包裹入油酥小麵糰，將油酥小麵糰包入，收口捏緊。10個都包好保鮮膜，然後靜置10分鐘。
5、 精置了10分鐘後，用擀麵杖擀平成牛舌狀，從一端捲起到另一端。豎著放置，再擀平成牛舌狀，用同樣的方法捲起來，重複3次，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、 將鬆弛好的麵糰包入混合好的肉餡，收口朝下放在烤盤內，糰子表面刷上一層蛋黃液，往上面撒上少許芝麻進行裝飾。
烤箱選擇200度預熱10分鐘，然後放入烤15分鐘。觀察表面顏色到金黃就可以了。不同烤箱的功率不同，烤的同時需時不時觀察一下。
6樓：匿名使用者
原料：白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法：1.將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為：1。
2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5.預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
1.和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2.餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4.進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中開啟烤箱看一看，以免烤焦。
5.為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加。
7樓：凹凸小田螺
脆皮月餅製作方法如下所示。
水油皮：普通麵粉250克，糖25克，水125克，豬油40克。
油酥： 低筋麵粉200克，豬油100克。
輔料：五仁餡700克。
做法：1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團。
2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰。
3、將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘。
4、將兩個麵糰分別分成20等份（水油皮22克/個，油酥15克/個），五仁餡分成20份（35克/個）。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
6. 取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。
7.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。
8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。
9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥即可。
改良月餅的做法，改良月餅怎麼做好吃，改良月餅
8樓：匿名使用者
用料低筋麵粉 210克。
黃油 85克。
糖粉 60克。
奶粉 20克。
雞蛋 1個，大約50克左右。
餡料 適量。
全蛋液 適量。
小蘇打 克。
改良（發麵）月餅的做法。
1:黃油室溫軟化後，加入糖粉打發到體積蓬鬆2:分兩到三次加入打散的蛋液，繼續打發。
3:加入奶粉繼續攪打融合。
4:麵粉和小蘇打混合過篩兩次後篩入黃油糊裡翻拌成麵糰5:餡料分成均勻的9份，麵糰也平均分成9份6:麵糰包好餡料後放進九連模，用手掌壓平。
7:用50克的月餅花片在做好的月餅表面印出花紋8:表面刷上一層蛋液。
烤箱提前十分鐘預熱，上下火170度，烘烤20分鐘左右拿出後脫模，涼透後密封儲存，放一天後口感更佳。
改良月餅的做法步驟圖，改良月餅怎麼做好吃
9樓：晚風無人可問津
改良月餅的做法步驟。
1.準備好材料。
2.雞蛋打散。
3.放入白糖用打蛋器攪打均勻。
4.放入麥芽糖。
5.因為麥芽糖不容易融化，所以放到40度的溫水裡面，隔水攪打至融化。
6.放入玉米油攪拌融合。
7.篩入低粉、泡打粉和小蘇打。
8.和成麵糰。開始面有點稀，放置20分鐘後就挺實了。
9.先把餡料分成9份。
10.把餳發好的面分成9份。
11.帶上一次性手套拿起一個麵糰按扁。
12.放上一個餡料。
13.像包包子一樣收口捏嚴。
14.放入12連蛋糕模具裡面按扁。用叉子按上你喜歡的花紋。
15.月餅表面刷上蛋黃和蜂蜜調好的液體。
16.放入提前預熱好的烤箱180度上下火中下層烤20分鐘。
17.烤好後脫模晾涼，裝保鮮盒儲存。
我的改良月餅怎麼做好吃又簡單，做法**
版改良月餅的做法，黃油版改良月餅怎麼做好
10樓：匿名使用者
主料低筋麵粉。
200克。黃油80克。
白糖66克。
奶粉20克。
小蘇打1克。
全蛋液40毫升。
棗泥餡270克。
輔料全蛋液。
適量步驟。1.準備好材料。
2.黃油室溫軟化打發。
3.放入白糖打發到乳白色。
4.分3次加入全蛋液（雞蛋要常溫的）。每次都要攪打和黃油融合。
5.放入奶粉用按壓的方法拌均勻。
6.放入提前混合好過篩的麵粉和小蘇打。
7.用按壓的手法和成麵糰。
8.把餡料分成30克一個。
9.麵糰分成45克一個的小劑子。
10.取一個麵糰按壓成小窩。
11.放入一個餡料。
12.包嚴實，滾圓。
13.全部包好的月餅。
14.放入9連不沾模具（12連的也可以的），用手按壓和模具貼實了。
15.按壓好的月餅。
16.用月餅模具按出花紋，也可以用叉子畫出花紋。
17.刷上全蛋液。
18.放入提前預熱好的烤箱170度上下火中層烤20分鐘。
19.烤好的月餅晾涼了脫模。
20.烤好的改良月餅不用回油，晾涼就可以食用的。
月餅改良劑是幹什麼的
11樓：安巨集偉安瑩
改良劑是指能夠改良產品品質及效能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過新增少量即麵糰改良劑可改善麵糰的效能及食品品質及風味。
食品改良劑種類：水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化劑、增稠劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、麵粉增白劑、酶製劑、水質改良劑等。
崑崙牌改良劑是目前市場上安全、高效的知名品牌，品種多、***、安全可靠，是食品加工行業的首選產品。
蘇式月餅的做法，蘇式月餅的製作方法
蘇式月餅皮的做法如下 1 油皮部分混合，揉成團，放入保鮮袋醒15分鐘。2 油酥部分所有材料混合揉成團，同樣醒15分鐘。3 油酥分成 油皮25g保鮮膜蓋好。4 小包酥法，取一個油酥包進油皮裡。5 按照一開始分油皮油酥的先後順序包，這樣相當於醒 包好後用保鮮膜蓋好。6 一個輪迴包好後，再回過去從第一個包...
月餅怎麼做，月餅怎麼做的方法
水晶月餅怎麼做才好吃？紅薯切塊上鍋蒸，準備兩勺糖，攪拌成泥，西米和奶粉攪拌均勻，捏成薄餅上紫薯就可以了。中秋節必備的月餅。月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。中秋月餅很好吃哦。水晶月餅怎麼做？準備西米200克，50克白糖，玉米澱粉，適量溫水融化，做成麵糰，用模具壓。適合18 寶寶的水晶月餅。月...
五仁月餅的製作方法
來自上庸古城誠懇的袋鼠 五仁老月餅 餡料 白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月餅專用糖漿150克，玉米油70克，白糖30克，麵粉200克，水20克，高度白酒5克，鹼水2克。油皮 低筋麵粉340克，月餅糖漿240克，玉米油90克，鹼水2克。詳細做...