1樓：匿名使用者
不打破雞蛋想判斷雞蛋是否變質？將雞蛋浸在冷水裡，如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼蛋大概已經放了3至5天了；若是直立在水中，就可能放了10天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質了。
正常時雞蛋一般能放一個月左右，但夏天雞蛋只能放10～15天左右。若在冰箱裡，雞蛋的保質期最長40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。
做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊?
2樓：網友
要把蛋打出泡沫，其實很簡單，就是手要有力，時間打得要久，這樣蛋才會出泡沫，才適合做蛋糕。如果只打一會手就沒力了，不但泡沫出不出來，蛋糕也失去了意義。
3樓：炫之風舞
你可以試著將蛋白和蛋黃分開打，再加入麵粉，會好打很多，而且打蛋時一定要順著同一方向。
4樓：匿名使用者
親，一定只能用雞蛋清，不能沾水，也不能沾油，也一點蛋黃都不能摻進去的哦~
還有就是，往蛋清裡分三次放白糖。開始的時候少放一點點白醋，還可以加入少量的澱粉。這樣再試試吧。
我手動打，差不多半小時能打發。一定要順一個方向哦~
5樓：手機使用者
一般來說正常的情況下。全蛋打發比光光蛋清打發要困難的多。如果沒有打蛋機。
基本上就沒有可能用手打發。如果有打蛋機的話。那根據轉速快慢的不同。
打發的時間從20-30分鐘也長短不一。若做戚風蛋糕只打蛋清的話。一般用打蛋機只需五分鐘就可以打發。
但是還有一個問題。那就是雞蛋如果放置時間過長，也就是不新鮮的話。或者幾個雞蛋裡面有一個不新鮮。
那麼你就麻煩了。結果可能永遠也打不發的。但也不是就浪費了。
可以把沒打發的蛋液盆斜放著一段時間後。你會發現在盆的底部會有那些壞蛋的蛋液被沉澱出來。倒掉後即可。
6樓：星晴
稍微滴幾滴白醋，我也是西餐麵點愛好者，還特意買了烤箱蛋糕模子什麼的，第一次做蛋糕的時候也是雞蛋怎麼攪合，胳膊都酸了還打不發。那是因為力度速度不夠，用手打雞蛋實在是太費勁了，不如買個打蛋器吧，要是覺得有必要就買個電動的，二三百快錢，要是覺得沒必要就買個手動的，跟機械的差不多，手一按按鈕就自己轉，不按就停了，也很好掌握，也很便宜，十幾塊錢，**上有很多。用打蛋器就省力多了，也快，也好掌握。
再給你推薦一個方法，可以往面里加一些用水活開的小蘇打粉，但是量自己很不好掌握，推薦還是買個手動的打蛋器。
7樓：深譩
你可能打的方法不對吧、
一般大一分鐘左右就可以了、
8樓：湊個人鬧
誰說只能用蛋清？要快速！打高一些試試。
雞蛋打不發 怎麼辦
9樓：匿名使用者
一開始打的時間太久了，還有一個問題就是白糖放多了，必須順時針打。時間的掌握也很重要。
10樓：匿名使用者
工具上面有油沒洗乾淨，雞蛋不新鮮，時間長了越打越稀，都可能，打個13分鐘足夠了，打15分鐘都長了，還半小時。
11樓：匿名使用者
謝謝各位回覆 吉士粉加了 不管用 工具絕對沒有油 雞蛋是從冰箱取出的。
12樓：匿名使用者
你可以加入少許的吉士粉 這是個人經驗 試試吧 也許有用。
為什麼我的雞蛋打不發_
13樓：匿名使用者
汗！第一次聽說放到溫水裡泡的。不管冬季夏季蛋白本來就要經過冷藏打出來的效果才更好，才不容易散化。
而且打不起似乎跟溫度無關吧！既然已經確定容器無油，那麼糖呀！新增劑呀！
是否也乾淨，在者蛋白裡是否夾雜著蛋黃了，雞蛋是否新鮮了！等等原因都是會導致蛋白打不發的。
14樓：匿名使用者
溫度原因吧！打雞蛋之前把雞蛋放到溫水中，泡8分左右在打。
為什麼我的蛋清打發不了啊，打了好久都還是液體的
15樓：我愛雪後茫茫
依我個人的製作經驗，蛋清打發不起來的原因有以下幾個關鍵點：
首先，雞蛋的選擇。
用來做蛋糕的雞蛋，必須使用新鮮的雞蛋。
通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之後，取出直接來打發，也是很難成功的（雞蛋開啟後已經散開或者蛋黃和蛋清已經呈水狀分離，這樣的雞蛋就不能做蛋糕了）。新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。
其次，蛋清蛋黃的分離。
蛋清蛋黃的分離過程，需嚴格按要求執行。
1.盛放蛋清和蛋黃的容器必須是無水無油的。
2.蛋清和蛋黃分離的過程中，蛋清裡是不能有一點點的蛋黃混入的。
最後，白糖加入時間點的把控。
白糖需按時間點分三次分次加入。
1.剛開始的時候加入三分之一的白糖，開始打發。
2.當蛋清打發到出現魚眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，繼續打發。
3.當蛋清打發到開始變稠，再加入最後的三分之一白糖，繼續打發至提起出現尖角，蛋清就打發好了。
同時把握住打發蛋清的速度，可以是從慢到快，慢慢上升的一個過程，且是朝一個方向轉圈打發。打發好的蛋清也要儘快使用，如果放時間長了之後，也會使好不容易發出來的氣泡消掉的，導致蛋糕塌陷，發不起來。
16樓：知博小哥
蛋清無法打發的原因有容器沒有處理乾淨，有油或水。蛋清未完全與蛋黃分離，蛋清中有蛋黃成分。雞蛋不新鮮，建議更換雞蛋。
蛋白打發是指將雞蛋的蛋清打成泡沫狀態，一般用於製作蛋糕麵點。
17樓：小悅兮
蛋清打不出糊狀的原因是：容器裡是不能有一點點油，不能有一點點水的，或者你分離雞蛋的時候有蛋黃在裡面也是打不發的。其次一點，蛋白冷的要比室溫的容易打發，根據這一點，可以每次打蛋白的時候都隔盆放一層冰，這樣一來，保持蛋白的冰度使之易發。
如果都這樣了還不行，那麼當打出大泡泡的時候不妨加幾滴白醋試試，在打發蛋白的時候白醋有很好的穩定作用，或者去超市買專門的塔塔粉效果更好。
18樓：不慌不忙的說道
喜歡烘焙的朋友一定都逃不開打發蛋清這個步驟，對很多人來說，把蛋清打發成奶油狀是非常難的一件事，總會因為各種各樣的小問題而以失敗告終。那麼究竟蛋清怎麼打成奶油狀呢？接下來就來介紹一下。
首先我們要保證蛋清和蛋黃是完全分離的，也就是說蛋清中一定不能夠有蛋黃。
其次，我們要保證裝蛋清的容器裡面沒有油也沒有水，這樣才能夠成功。
在打發的過程中，順著一個方向打會更加容易打發，使用打蛋器會幫助我們縮短打發的時間。
19樓：樂寶廚房烘培
檢查你的蛋清和蛋黃分離是否完全分離，蛋清中不能有一點蛋黃，打蛋盆和打蛋器也不能沾有油或者水，不然都不能打發。還有最好用電動的打蛋器，手動很慢，打的好的，大概需要15分鐘；打的一般的都30分鐘或者打發不了。
20樓：網友
蛋清，蛋黃要分離。
盆和蛋抽要乾淨～
洗乾淨後，可以用白醋擦一下～～
很容易就打發了。
21樓：錦繡前程海岸線
要順時針上下翻動，不能亂攪拌。
白糖雞蛋液怎麼打不發
22樓：萬物生長呼呼
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃。
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。
三、蛋清新鮮度不夠。
四、打發盆中有油水。
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：一、保證盆內無油無水。
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。
三、重新購買新鮮雞蛋。
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
意見建議：打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
23樓：無事生緋
本來它也打不發 只是越打越白 你是烤蛋糕吧 加一點蛋糕油在打試試 也可能是雞蛋不新鮮會打不起來。
24樓：網友
不要放雞蛋黃，只放雞蛋清，一個雞蛋清對2小勺白糖，朝一個方向攪。幾分鐘就打發了。
25樓：匿名使用者
最好是分次加入白糖打發，不要一次性都倒進去。分三次倒入。
用電飯煲做蛋糕的時候，發現雞蛋怎麼打都不能發，是什麼原因呢？是不是打雞蛋時間不夠長啊
26樓：左手邊滴
先放少許白糖，半小勺鹽在蛋白裡，然後拿打蛋器打，用三根筷子打的。打一會再加點糖繼續打，最好的結果 是蛋白打的象奶油一樣白，很稠，既使盆倒過來，蛋白也不會往下淌的。打十分鐘就達到效果啦。
鹽和糖都有助於打發蛋白，這一環節相當重要，直接關係到蛋糕。
雞蛋打發之後加黃油就打不發了，
27樓：食品安全
黃油含有大量脂肪，是不利於雞蛋打發的。通常打發的部分包括泡打粉類助劑、白砂糖、雞蛋或者雞蛋蛋清等。黃油可以融化後與牛奶、麵粉、蛋黃等混合均勻，再用刮板，與打發好的部分輕輕混合均勻即可，而不需要打發。
為什麼我做蛋糕，雞蛋總是打不發白
28樓：匿名使用者
做蛋糕的雞蛋需要把蛋黃去掉，並且在打雞蛋的同時需要加糖要打一二十分鐘才可以。最後都可以把筷子立起來的。
望採納！
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