1樓：匿名使用者
[黃燜牛蛙]雖不是四川人，卻也喜歡麻麻辣辣的口感，非吃的一嘴皮子顫抖才覺得過癮。有一陣子迷戀花椒，於是發揮了我不怕麻煩朋友的精神，託人從四川寄來新鮮的花椒，先是一鍋麻辣雞，再是一鍋麻辣牛蛙，吃到爽為止。今天這個菜沒有什麼特別的想法，隨手用起來的材料，隨手用的做法，味道嘛還是可以一試的。
食材與明細：牛蛙3只，啤酒100ml,蒜米適量，小米椒適量，花椒適量，小蔥適量，郫縣豆瓣醬適量，醬油適量，胡椒粉適量，鹽適量，味精少許。
黃燜牛蛙的做法步驟。
1. 材料備齊。牛蛙可以在市場就處理好。
2. 蒜米拍開，小蔥白色部分切小段。因為用的幾味調料都是去腥提香的，姜用不用都可以。
3. 炒鍋放油加熱，然後加入蒜米、花椒、小蔥根段、煸出香味來，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4. 接著放入牛蛙，大火翻炒。牛蛙柔嫩好熟，所以烹飪時間不宜過長。
5. 一罐500ml的啤酒，加入大概100ml的量。加入適量醬油、鹽、少許胡椒粉和小米椒，蓋鍋蓋大火燜制不超過5分鐘。最後加入少許味精，和小蔥，收湯汁的量就依據個人喜歡啦。
溫馨小提示。
1、啤酒不但去腥還可以讓牛蛙味道更鮮美，不需要加水，湯汁也更香濃。
2、試過很多次，覺得用啤酒做的菜適合加少許味精。
2樓：完美de沉澱
步驟 1牛蛙洗淨去頭去腳趾切塊，用鹽、料酒、白胡椒粉醃製15分鐘後撈起，加幹澱粉、老乾媽豆豉醬抓勻，下熱油鍋炸至略微金黃後撈起備用。
步驟 2牛百葉、魷魚花、海白菜、筍尖、脆皮腸切好洗淨，下油鍋熱炒後撈起備用。
步驟 3鍋子洗淨，加油，這裡要多加點喲。油溫升高後放入20g花椒，10g幹辣椒，蒜瓣、蔥段、醬爆香，再加入豆瓣醬、八角、桂皮、草果。煸炒一會兒後加入之前炸好的牛蛙，炒至牛蛙熟得不能再熟以後（我也很怕死的，所以寧願吃老一點的肉）加入之前炒好的牛百葉、筍尖等一堆配菜。
翻炒約2分鐘後加入清水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘後起鍋裝盤。
步驟 4鍋子洗盡加入適量清油，待油溫升高後關火加入花椒和幹辣椒，快遞煸炒後澆在剛起鍋的菜上。
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牛蛙的做法 怎麼做黃燜牛蛙
3樓：傲00氣
主料牛蛙1000克青筍500克輔料油適量鹽適量幹辣椒適量蔥適量姜適量蒜適量。
步驟黃燜牛蛙的做法步驟11.準備好所有材料黃燜牛蛙的做法步驟22.鍋中放油，油熱後放入蔥薑蒜和幹辣椒黃燜牛蛙的做法步驟33.
翻炒均勻後放入牛蛙黃燜牛蛙的做法步驟44.再次翻炒均勻，放入醬油，胡椒粉調味黃燜牛蛙的做法步驟55.接著加入適量水開始燒黃燜牛蛙的做法步驟66.
等到牛蛙基本燒熟了，放入青筍黃燜牛蛙的做法步驟77.最後青筍也燒熟了，放入鹽，味精調味既可出鍋。
4樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
紫蘇燜牛蛙的做法，紫蘇燜牛蛙怎麼做好吃，紫蘇
5樓：匿名使用者
1.牛蛙去皮（在市場買的時候就可以叫攤主幫你去皮）2.切成小塊，放鹽、醬油、料酒、胡椒粉醃一下3.青椒切筒狀、蒜、薑切片，留一些整個的蒜子4.紫蘇洗淨、切段。
5.鍋內放油，加入姜蒜爆鍋。
6.放入醃好的牛蛙翻炒。
7.加入辣椒、蒜子和小米椒，繼續翻炒。
8.加一點水和紫蘇，燜一小會，出鍋即可。
9.我還加了一點乾紅辣椒，讓顏色好看點。其實應該放點新鮮紅辣椒的。
黃燜牛蛙的做法。 牛蛙怎麼上漿。幾成牛蛙。還有碗芡調味。詳細點好啊
6樓：曌猴逝豢
1全部先把牛蛙殺乾淨？砍成塊後放到碗裡放點老酒和少許鹽還有味精在加點生粉上漿一下 啊！那就可以那來滑油啦！
滑好後到出瀝油啊！在放點生薑和大蒜片爆香放牛蛙炒，加點水開啦就可以勾芡出鍋啦~
牛蛙燜鍋怎麼做
7樓：duende惡魔
牛蛙燜鍋具體做法如下：
【材料】牛蛙、蔥、姜、蒜、青椒、幹辣椒、鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉、白酒【做法】
1）準備好牛蛙兩隻。
2）蔥薑蒜、青椒、幹辣椒適量。
3）上油鍋，下蔥薑蒜、幹辣椒翻炒。
4）下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。
5）下青椒、生抽、白糖翻炒。
6）出鍋前放入適量的水澱粉。
7）放入鹽調味，再放入白酒翻炒後，下水澱粉翻炒。
8）點上燭火（乾鍋小爐），準備出鍋即可。
牛蛙燜鍋的做法是怎樣的
8樓：網友
材料】牛蛙、蔥、姜、蒜、青椒、幹辣椒、鹽、料酒、生抽、白糖、澱粉、白酒。
【做法】1）準備好牛蛙兩隻。
2）蔥薑蒜、青椒、幹辣椒適量。
3）上油鍋，下蔥薑蒜、幹辣椒翻炒。
4）下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。
5）下青椒、生抽、白糖翻炒。
6）出鍋前放入適量的水澱粉。
7）放入鹽調味，再放入白酒翻炒後，下水澱粉翻炒。
8）點上燭火（乾鍋小爐），準備出鍋即可。
牛蛙的營養價值。
牛蛙不僅味道鮮美，而且營養價值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質克，脂肪克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，因此備受人們的青睞。
牛蛙的作用主要體現在以下幾個方面：
1、牛蛙具有滋補解毒的功效，牛蛙的內臟及其下腳料含有豐富的蛋白質，經水解，生成複合胺基酸。其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好的食品新增劑和滋補品。可以作為消化功能差或胃酸過多以及弱體質人群的滋補佳品；
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的**。
3、牛蛙具有**某些疾病的功效，人(尤其是婦女)忌口之時，食蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。另外，醫學上常用來**的心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡和疥瘡，浮腫等。
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9樓：楊華棟
紅燒牛蛙的做法。
材料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精做法：1、牛蛙殺好切塊洗淨，（一定要把血洗乾淨，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鐘，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。
大蒜牛蛙。原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝克調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙。
做法：1.牛蛙洗淨、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。
2.牛蛙放入鍋中，加入全部藥材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。
tips：1.蒜先略炸後，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。
特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
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真心無限期 主料土雞 1只輔料油適量 鹽適量耗油少量 醬油少量 生菜1片 步驟1.開油鍋，爆好薑片。2.加入雞肉翻炒。3.淋上醬油，翻勻後加蓋燜煮。4.加入適量蠔油翻炒均勻。5.出鍋擺成這樣了 黃燜土雞的做法 主料 三黃雞700g 黑木耳50g 香菇50g 筍100g 輔料 油適量 鹽適量 蔥適量 ...
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