1樓：崇樹花解鶯
這種情況可以使用以下方法：
澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒、熘、肉質嫩化，入口不膩。
澱粉蛋清法：肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。
啤酒澱粉法：肉片（絲）用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。
食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸醃15至30分鐘，腰花自然。
脹發，成菜後無血水，清白脆嫩。
肉切絲或片，放入適量澱粉，攪勻，點少許清水。油燒熱，將肉放入油中，快速翻炒，盛出。這樣炒出的肉比較嫩。另外一定要用新鮮的肉，凍肉再怎麼炒都不嫩。
2樓：古榮花祝詩
肉切好後加少許鹽，澱粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。
生肉要怎麼炒才鬆軟好吃呢？
3樓：匿名使用者
肉切好後加少許鹽，澱粉，再加點料酒拌勻醃上個兩三分鐘，炒肉時要先把鍋加熱再放油，油溫最好控制在七八成熱再放肉，稍微炒幾下，肉完全變色就好了，記得放料酒，那炒出來的肉有股米酒的清香。
4樓：匿名使用者
雖然我年齡很小，但是烹飪嘛。。。嘿嘿。
想讓肉鬆軟，切肉的時候也是有講究的，看清楚肉的紋路，橫截面切開來，這樣肉就不是一絲一絲的，不要吵太久，用澱粉勾芡一下就ok了。
豬肉怎麼炒才好吃可以讓肉變得很軟
5樓：海參王
首先介紹的是bai最簡單實用的方法，du那就是在將豬肉翻炒zhi至五分熟，即dao將變色之際。
專，加入些許屬陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。
第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。
第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。
第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。
生肉要怎麼炒才鬆軟好吃呢？
6樓：匿名使用者
先放肉的問題：樓主說："炒菜為什麼要先放肉？」「大部分人炒菜都是先放肉」
首先，我要說樓主的提法不正確。是否先放肉，得看做什麼菜。下面說說家常菜的放肉方法。
家常菜一般可以快炒、紅燒等等。
如果是紅燒的菜（比如紅燒土豆、紅燒茄子等等），可以先燒肉（放上喜歡的調味料，先燒肉是因為生肉不容易燒熟），快孰的時候加上菜（比如土豆），一直燒到肉和菜均熟和爛即可，這樣燒的菜，肉和菜都很香。此時的肉最大的特點不是嫩，而是香。
如果是炒菜，正確的做法（幾乎所有烹調書有介紹）是先將瘦肉用澱粉、醬油等佐料調好，再用豬油或者素油炒肉，將肉炒的一改變顏色（此時肉未完全孰但很嫩）就馬上起鍋；再入油將菜下鍋翻炒，菜快孰時加入炒好的肉，翻炒幾下起鍋，此時肉嫩、菜的味道也美。
分開炒的原因是：菜品種繁多 ，炒的火候剛剛好需要的時間是不同的。如果和肉同時下鍋，可能會肉孰菜太爛或者菜剛剛好而肉不孰。分開較科學。
同時放肉和菜炒，應該是那種燒孰菜所需時間與肉差不多的菜，很有侷限哦！
經驗之談：剛好孰的肉，口感嫩，好吃；
燒過頭的肉，口感老，難吃；
再繼續將肉燒爛，口感香，好吃。
－－－所以，肉要麼嫩，要麼爛，中間狀態不好吃。
7樓：o大白免
炒肉之前先用生粉拌肉，放冰箱一小時左右再炒，就很鮮嫩可口了。
8樓：瓜茜茜
將生肉切下來後加上澱粉均勻的攪拌，然後擱置幾分鐘再炒就會鬆軟可口了。
9樓：pig豬和你
放入少許鹽，色拉油，澱粉（就是生粉），拌勻了，以上只是第一步，最重要的是火候，油（稍稍多點）燒至8成熱，把肉滑入鍋內小火或者中火翻炒。然後你就知道什麼是鬆軟了，一點都不會柴。
10樓：泥娃娃
在切好肉丁之後，用生粉（澱粉）攪拌一下，注意，再炒的時候一定的注意火候，不能太大，要不然，肉價會變柴。
11樓：張麗娟
切好的肉放點澱粉或把肉用刀背拍鬆軟了，這樣的肉才鬆軟好吃。
12樓：
1、可以打點蛋液攪拌就下，然後放油炒。
2、先用醬油醃漬一下，然後待油熱後下肉，翻炒幾下後少放些水，然後炒出來的肉比較娕的。
13樓：匿名使用者
不焯直接炒，半生熟加鹽加水。
14樓：love惜墨
肉不要切的太大，炒之前先用澱粉拌一下，涼油下鍋。
15樓：匿名使用者
先用澱粉醃製一下，就嫩了也鬆軟。
豬肉怎麼炒才能肉質鮮美，鬆軟，好吃？
16樓：呂涵桃孔菀
把我做小炒肉的經驗告訴你：
最天然最美味的做法，不管你炒什麼肉，在醃味道時加一些啤酒，讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉：一口杯八分滿那麼多的啤酒。這樣炒出來的肉不但不老，而且別有清香。
當然用點芡粉會更好，但我推崇有條件還是掛點蛋清。
用了這兩招之後，炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出，再炒一定會很棒的。
要炒肉口感好，切肉上也有竅門：要豎紋橫切。
炒肉時如何把肉炒得更軟？
17樓：斌斌心想事成
豬肉清洗乾淨，切成片，加入澱粉，胡椒粉，料酒，醃製30分鐘左右，炒鍋加燒熱，放入蒜末薑末炒出香味，再放入肉片翻炒至變色後加入大椒一同翻炒，最後加入生抽蠔油食鹽範疇均勻就可以了。
炒肉之前要怎麼醃製，炒出來的肉會更好吃
18樓：小王子精選**
將肉切片後，與生抽和蠔油放一起，用手抓勻，醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量。
1、首先將豬肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入準備好的生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘。
3、接著將蒜用清水洗乾淨切好。
4、鍋內放油加熱，如下圖所示。
5、首先鍋內放入蒜，爆香後放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒幾分鐘後放入生抽，翻炒均勻。
7、鍋內放入鹽，用鏟子炒勻。
8、炒勻後出鍋盛出，這樣炒肉就已經完成了。
19樓：話題娛樂房
炒肉時，不要只會加澱粉醃製！學會三點，肉更加鮮嫩入味。
20樓：鑄邦鑄仁
醃肉也是炒肉之前很重要的一步，很多人抱怨肉沒味，不入鹽，其實就是少了一步。
在炒肉之前，需要用醬油、料酒、雞精、鹽等調料先把肉醃上幾分鐘，這樣下鍋炒的時候就不會沒有鹽味了。
另外，醃肉也有一些講究，大多數人會選擇用澱粉醃肉，其實這種效果並不是很好，最好的其實是用蛋清或者是啤酒。蛋清可以讓肉更鮮、更滑，啤酒則可以讓肉更香、更嫩。希望採納哦！
炒肉時如何把肉炒得更軟
21樓：斌少美滋滋
五花肉切片，蔥姜切末，辣椒切絲。炒鍋里加油，油熱後放入五花肉煸炒，炒至五花肉變色後放入薑末蒜末，再加入豆瓣醬，料酒，醋，炒出香味兒，放入辣椒一起翻炒，炒著辣椒斷生加入白糖翻炒均勻就可以了。
22樓：斌斌心想事成
豬肉清洗乾淨切成末，菠菜洗淨切成段。鍋內加油燒熱，放入蔥薑蒜炒出香味兒，加肉末二次報香。放入菠菜翻炒，直至菠菜炒熟就可以出鍋了。
炒肉時如何把肉炒得更軟，炒肉的時候，怎麼才能讓肉鬆軟好吃？
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炒肉的做法，銀耳炒肉怎麼做好吃，銀耳炒肉的家常做法
材料銀耳5克 豬裡脊300克 大蔥1根 青紅椒各1根 郫縣辣醬2湯匙 30克 紹酒1茶匙 5ml 醬油1茶匙 5ml 澱粉1茶匙 5克 做法1 將銀耳浸泡12小時。泡發後洗淨，用剪刀剪去根部的黃色硬結。用手將銀耳撕碎。豬裡脊切成細絲，用紹酒，醬油和澱粉抓拌均勻後醃製10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗淨後，切...
炒肉的做法，腐竹炒肉怎麼做好吃，腐竹炒肉的家常做法
食材用料。腐竹4條相剋食物。豬肉150克相剋食物。胡蘿蔔半個相剋食物。蔥2條相剋食物。姜小塊相剋食物。油適量。醬油適量。蠔油適量。生粉適量。雞精適量。鹽適量。腐竹炒肉的做法。1.腐竹提前泡發 切段 腐竹提前兩三個小時泡發 2.胡蘿蔔去皮切片 蔥切段 分開蔥梗 蔥葉 姜去皮切絲。3.豬肉切片 用蠔油 ...