1樓：匿名使用者
菜譜物語——小炒臘肉。
對於臘肉我是新手，不會做只會吃的新手。北方人的我分不出臘肉和燻肉的區別，就是感覺這種肉有煙燻味，鹽度也重，炒製出來的菜餚解饞下飯。既然我分別不出臘肉和燻肉的不同，那就把這種帶有煙燻味的野豬肉歸為「臘肉」吧。
有著煙燻味道的臘肉吃起來有股久遠的味道，厚重、深沉、滄桑是沉甸甸的滋味，彷佛一個長者，黑紅乾澀的色調裡都是故事。
中辣菜品口味炒主要工藝一小時所需時間普通製作難度炒鍋 所用廚具食材明細臘肉適量蒜苗適量紅椒適量植物油適量料酒適量生薑適量紅油豆瓣醬適量。
1. 臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨。2.
把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用。3. 鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香。
4. 調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。5.
倒入臘肉片，小火翻炒。6. 調入一湯匙料酒，繼續翻炒。
7. 等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。8.
等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
小炒臘肉做法小貼士。
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗乾淨方可用來烹製。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
2樓：匿名使用者
兩個重點，其一，應該先蒸一下或煮一下，因為臘肉太乾，直接抄口感不好。其二，臘肉本就是鹹的，配其他菜注意鹽不要多放。
3樓：吉吉
先用火燒掉肉皮上的毛在用水洗淨後蒸熟煮熟都可以 臘肉可以炒幹窩具 幹黃瓜 青椒都很好吃。
4樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
5樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
如何做厥巴炒臘肉?
6樓：魔力朱古力
【特點】 臘味純正，香甜可口。
【原料】臘肉400克，厥巴300克，糖1茶匙，味精適量。
【製作過程】
1、將臘肉洗淨放入滾水中煮十分鐘，瀝乾切成薄片；將厥巴洗淨切好待用。 2、起油鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香臘肉片，再加入厥巴同炒。 3、將厥巴的香味炒出來後，加入糖、味精調味即成。
注意： 臘肉很鹹很硬，入滾水煮可去掉其大部分鹽分；另外，用油爆香臘肉的時間要掌握好，以免臘肉被炒幹。
怎麼炒臘肉
7樓：匿名使用者
臘肉的炒制方法也是主要是放在熱油鍋中，加入適量的青菜，比如蒜薹一起炒制，味道比較香。
8樓：jq左
臘肉富含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等成分，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉下鍋煮的時間不宜太長，以免丟失其風味，煮至軟即可。
9樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
10樓：北海數碼站
炒臘肉是比較家常的一道食物，但是如何做出這一道美味的家常菜，對於方法以及技巧的掌握也應該注意瞭解，以下所介紹的這幾種，家常炒臘肉的做法大家可以嘗試瞭解一下。
一、青蒜炒臘肉的做法。
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段。
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。
小貼士1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可。
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的。
二、青椒臘肉的做法。
臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；幹辣椒切段；花椒洗淨備用。青椒臘肉的做法 步驟。
1鍋燒熱後放入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香。
2、放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。青椒臘肉的做法。
3、關火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。青椒臘肉的做法。
小貼士1、臘肉上如有肥肉可切成小塊鍋燒熱時放入煉油，菜品更香。
2、臘肉由於已有鹹味，放鹽時注意用量，最好邊嘗邊放。
三、臘肉土豆片的做法。
1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。
2、鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻。
3、出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
11樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
12樓：網友
你好，再炒臘肉時放上些杭椒，或者青蒜，很好吃的。
怎樣炒臘肉最好吃竅門
13樓：樂山叨叨姐
有很多朋友們問我買了我家的臘肉應該怎麼吃，今天叨叨姐給大家分享一點臘味做菜的小竅門，拋磚引玉，相信你肯定能做得比我更好吃喲！^_
14樓：陌上_卿名酒酒
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受！
冬筍炒臘肉。
將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.
3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
臘肉炒菜怎麼處理好吃，炒臘肉最佳口感的秘訣
15樓：放心快樂雙子
炒臘肉時，一定要記得加上這個步驟，不然臘肉口感很硬很難吃。
怎樣炒臘肉好吃？
16樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
17樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
18樓：匿名使用者
蒜苗炒臘肉(川菜)
原材料 蒜苗(要比臘肉多一點哦) 臘肉 紅椒(喜歡吃辣就買尖椒不喜歡就買菜椒)
調味料 鹽 雞精 姜。
做法1 蒜苗切成大拇指長短的小段。
2 臘肉切成片。
3 姜切成小片。
4 熱鍋下油燒熱。
5 放入姜暴香。
6 倒入臘肉炒到出油。
7 在放入蒜苗紅椒。
8 在防入鹽(不要放太多哦臘肉本來就有鹹味)雞精9 炒至熟透後裝盤即可。
19樓：匿名使用者
用黎薃炒臘肉最好吃。
20樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
臘肉怎樣炒
21樓：廈門沃鴻資訊科技****
炒臘肉的步驟：
1、首先把所需的食材準備好。
2、把臘肉洗乾淨，然後把鍋里加入水，放進洗乾淨的臘肉煮熟。如果臘肉塊塊比較大，可以切成兩個小塊分開煮。
3、煮臘肉的時候，可以把所需的食材洗乾淨。然後把青椒紅椒切成絲狀，把蒜沫切好。備用。
把小蔥洗乾淨，切成蔥花。備用。
4、臘肉煮好後，切成片狀。裝入盤子，備用。臘肉的薄厚儘量切成一致，不能太厚也不能太薄。
5、把鍋清洗乾淨，然後燒熱加入食用油。放進蒜姜沫。油炸幾秒。
6、把切好的臘肉放進鍋內，炒至出油，然後放進青椒和紅椒絲再放入鹽和調味料翻炒。
7、翻炒好臘肉，關火，把蔥花放進去，然後拌均勻。美味的炒臘肉就完成了。
22樓：匿名使用者
臘肉的炒發：
原料：臘肉、青蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽。
做法：1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片；
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段；
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火；
6、將青蒜翻炒均勻即可。
23樓：匿名使用者
準備原料。
臘肉切薄片。
洋蔥切絲，蒜苗切段。
熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香。
最後下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可。
24樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯。
25樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
26樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
怎樣炒臘肉好吃
27樓：網友
臘肉比較硬要先用高壓鍋蒸軟之後再用來炒蘿蔔乾吃。
28樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
29樓：加大可愛
你好朋友。
首先將臘肉切片，倒入開水中煮開，抄出臘肉，放入熱鍋中翻炒至透明出油。
倒入薑絲翻炒幾下。
倒入幹辣椒翻炒幾下。
放入蒜苗翻炒至蒜苗變軟即可。
放鹽雞精調味，出鍋裝盤即可。
味道是非常好的。謝謝。
30樓：網友
怎樣炒臘肉好吃炒臘肉的話先抄一下水，再去炒蒜薹，我覺得這種的非常的好吃，又下飯。
31樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
32樓：易諾千金
快一點，蒜葉下去一起爆炒，味道就非常的好，可以試一下。
33樓：99626久
嗯，我的炒臘肉一般都是和荷蘭豆炒到一塊兒，這樣就有臘肉的清香，又有荷蘭豆的香味。
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