怎樣挑選新鮮的蘑菇？

1樓：教育自在人心

把蘑菇放在濃鹽水中浸泡就可去除蟲子。

洗蘑菇前最好把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由於這個部位即便用鹽水泡過也不易洗淨，並且人體也不易消化。

蘑菇儘量挑選個頭小的，越小個的蘑菇蟲越少。在整個曬乾的過程中有高溫，蟲子基本都爬出來了，能存在蘑菇內的很少。但是快腐爛的蘑菇蟲子就會多一些。

吃之前用45℃以下的水泡2個小時候，大個的蘑菇用手掰開，沒有發現就直接做菜吃，野生菌有蟲屬於正常現象，就是多少的問題。

2樓：雨過天晴太陽紅

蘑菇的營養價值比較豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，有益於身體健康，是生活中常見的食材，但蘑菇的種類繁多，且不同種類的蘑菇的挑選方法也不同，如挑選新鮮的洋松茸刺身褐菇的標準：柄蓋碩大，外形飽滿圓潤，直徑在8cm以上並且是可以生吃的刺身褐菇。明顯區別於其他品類蘑菇的挑選。

方法/步驟。

平菇。新鮮的平菇菌蓋水靈，邊緣向內卷；菌褶緊實明顯，沒有開裂；直徑在5cm左右，聞起來沒有酸味。

杏鮑菇。新鮮的杏鮑菇表面有光澤，肉質肥厚，菌柄色澤潔白；杏鮑菇直徑以2-3釐米為佳，公認的長度為12-15cm，聞起來有淡淡的杏仁香。

香菇。新鮮的香菇菌蓋厚實，表面有花紋狀的裂紋；菌柄不彎曲，比較粗壯，不細長；菌褶白皙較均勻。

金針菇。品質新鮮的金針菇色澤鮮豔白皙，傘部平滑有水分，呈球形；菌蓋**較邊緣稍深；有一股清香的味道。

口菇。新鮮的口菇蓋面乾燥，直徑在2-5cm；菌褶應排列較密，顏色呈淺褐色（菌褶仍處封閉狀態的口菇比較新鮮）；菌柄應短而粗壯，長度為1-3cm；口菇顏色有白色、灰白色、淺黃色及褐色，其中白色最受市場歡迎，產量最多。

3樓：我的貓咪打呼嚕

近年來我們越來越多的把注意力放到了健康飲食上面。蘑菇的營養價值更是得到極大的重視。我們該如何挑選新鮮的蘑菇呢？

方法/步驟。

金針菇：在挑選金針菇時，我們注意菌蓋呈現半球形，且顏色均勻無雜色。顏色如果呈現灰白則可能過老或者不新鮮了。

平菇：在挑選平菇時要注意菌蓋呈現水靈飽滿的狀態。菌蓋的邊緣向內捲曲，菌褶緊實且排列整齊。

香菇：在選擇香菇時一定注意菌蓋的厚實程度，顏色呈鮮亮的褐色，且菌褶呈現豎例的狀態。過白或顏色過重最好不要購買。

杏鮑菇：杏鮑菇的表面要有光澤、平滑、乾燥。直徑以2-3釐米為佳。可以根據菌柄的纖維粗細判斷老嫩。纖維過粗代表已經老了。

在挑選蘑菇時不能以個頭大為挑選的標準。大小均勻的蘑菇質地、口感為最佳。

在製作以平菇為主要食材的菜餚時，最好手撕，這樣的口感最佳。