1樓：匿名使用者
第一招，望
所謂的望，顧名思義就是看，要從牛肉的色澤上辨別好牛肉。新鮮無汙染的牛肉色彩都是鮮亮的，大紅的顏色，紅裡透著亮。如果牛肉是不新鮮的肉或者注水肉，則牛肉的顏色會變暗淡，特別是肉質裡的紅色，會變淺。
同時，一般來說脂肪白紋路深的牛肉是公牛牛肉，其**和味道都應該比母牛要好。
優質牛肉的顏色
劣質牛肉
第二招，聞
新鮮的牛肉不會有異味，放置時間較久的牛肉會有一股腥臭。如果是注水牛肉，會有一種水腐味道，只要仔細聞，都不難辨別。
（優質牛肉）
第三招，問
詳細詢問牛肉的**，產地，一般正規途徑的牛肉，其**往往都比較清楚。在瞭解牛肉**的同時我們也要知道，相對於口感而言，公牛往往比母牛好吃，黃牛比水牛、奶牛好吃，1-2歲的牛比年齡略長的牛好吃。
2樓：海上月未升
一看顏色，好肉鮮肉的顏色是鮮紅，不好的時間長的很暗
二聞味道，好肉鮮肉是比較重的羶味，不好時間長的味輕或有異味
三彈性足，好肉鮮肉彈性好，拍一下肉皮，能很快恢復
如何選購新鮮牛肉
3樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
牛肉固然好吃，但是在挑選牛肉時可不能隨意，有些牛肉不新鮮千萬不要買，隨意我們在挑牛肉要記住這幾點，挑選的牛肉新鮮肉質好，吃起來健康放心，趕緊看看吧！
一、觀察表面
在挑選牛肉時，我們我們可以觀察一下牛肉的表面，首先看色澤，新鮮的牛肉色澤鮮紅，脂肪部分呈現白色或乳黃色；而顏色呈現暗紅色，並且脂肪部分無光澤，甚至呈現綠色的牛肉則不再新鮮，不建議購買。
之後摸一下牛肉表面，新鮮的牛肉表面微幹且不粘手，而放置時間較長的牛肉摸起來粘手，所以千萬不要選這些。
二、按壓分辨
在挑選牛肉時，我們可以用手指在牛肉上按壓一下，若是凹陷的地方可以立即恢復，那麼這塊牛肉新鮮肉質好；若是恢復較慢或者不恢復，那麼說明牛肉不再新鮮或者已經變質，所以千萬別買。
三、聞聞氣味
好的牛肉擁有一股淡淡的羶味，是一種特有的正常氣味；而不好的牛肉聞起來有種酸味和異味，這樣的牛肉千萬不要選。
4樓：cmyyy營業員
1、看顏色
如果是正常新鮮的牛肉，它的肌肉都是暗紅色的，比較均勻、有光澤。而如果牛肉肌肉的顏色比較暗，沒有光澤，而且脂肪呈黃綠色的話，說明是不新鮮的牛肉，這樣的牛肉大家千萬不要購買。
2、看彈性
買牛肉的時候，我們可以用手指輕輕按壓一下牛肉。如果感覺牛肉很有彈性，而且牛肉被按壓的地方能夠很快恢復原狀，說明牛肉是新鮮的。而如果按壓處不能立刻恢復，並留有明顯的壓痕，則說明牛肉是不新鮮的，不能買。
3、看表面
好的牛肉外表微微發乾，尤其是冬天的時候牛肉外面會形成一層薄薄的風乾膜，脂肪的顏色為白色或者奶油色，摸起來是微幹不粘手。
5樓：青晏
色澤鑑別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
黏度鑑別：新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
彈性鑑別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
肉湯鑑別：良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。
變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
6樓：匿名使用者
挑選新鮮牛肉的小妙招,一般從以下幾個方面來挑選:色澤、氣味、黏度、彈性等。
7樓：汝韻
1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。
怎樣挑選牛肉？
8樓：宇文忠唐月
健康牛肉和注水牛肉有較大區別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微幹,新切面稍溼潤;指壓後的凹陷能復原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸控彈性好,有油油的粘性.
買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑑別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，幹牛肉則不會。
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。觀察
注水後的牛肉很溼潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸溼，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。
拿紙鑑定
拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸溼，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。
9樓：塞菲琴玟玉
1、色澤鑑別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色有一定的光澤我們情可以清楚的看到脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗牛肉的切面有少量的光澤但是脂肪部分就沒有光澤了。
變質肉——肌肉色澤呈暗紅肉的表面沒有任何光澤脂肪更是發暗直至呈綠色。
2、氣味鑑別
新鮮肉——沒有任何的怪味，只具有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉——我們仔細聞的話會發現稍有氨味或酸味。
變質肉——不用靠的很近就可以聞到有腐臭味。
3、黏度鑑別
新鮮肉——我們可以看到肉的表面微幹或有風乾膜用手輕輕的按一按肉觸控時不粘手。
次鮮肉——肉的表面乾燥或粘手新的切面會相對的溼潤。
變質肉——我們用手按下去會發現肉的表面極度乾燥或發粘新切面也粘手的現象。
4、彈性鑑別
新鮮肉——我們要用手按一按牛肉牛肉的凹陷能立即恢復。
次鮮肉——我們用手按下牛肉的時候指壓後的凹陷恢復較慢牛肉是不能完全恢復的。
變質肉——牛肉用手指壓後的凹陷不能恢復凹陷的跡象明顯
5、注水牛肉
牛肉注水後肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯，因為注水使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面常有水分滲出，用手摸肉不粘手溼感重，用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。而正常牛肉手摸不粘手紙貼不透溼。
10樓：匿名使用者
西紅柿燉牛肉
做法：1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之後再放入高壓鍋中燉壓，一般20－30分鐘就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料，不用放鹽。
2、西紅柿2－3個，切成塊以後，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。
3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10－15分鐘，就可以放入味精、鹽，之後出鍋了。
營養帖士：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機體抗病能力，特別適宜生長髮育及術後調養，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用，並能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力，能夠保護細胞，阻止癌變進城。
對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便祕。
11樓：匿名使用者
健康牛肉和注水牛肉有較大區別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微幹,新切面稍溼潤;指壓後的凹陷能復原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸控彈性好,有油油的粘性.
買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑑別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，幹牛肉則不會。
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。觀察 注水後的牛肉很溼潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸溼，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。
拿紙鑑定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸溼，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。
12樓：匿名使用者
1.沒注水的牛肉粘手，注過水的牛肉就不粘手.
2.用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，幹牛肉不會.
13樓：匿名使用者
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。
老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
14樓：匿名使用者
1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥。
怎樣選牛肉，如何選購新鮮牛肉
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