1樓：中國農業出版社
答：（1）看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
2樓：蘋果綠養生網
白蝦是我們大家在生活中最常見到的一種海鮮食物了，由於白蝦的蛋白質含量非常的高，而且各種的營養價值也很不錯，再加上白蝦經過烹飪之後，吃起來的味道是非常出色的，那麼對於白蝦來說，我們應該如何的進行挑選呢，一起看看吧。
新鮮白蝦體形彎曲
新鮮的白蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，白蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的白蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，這是我們在挑選白蝦的時候非常好用的一個方法了，可以幫助我們輕鬆的挑選出新鮮的白蝦。
新鮮白蝦體表乾燥
鮮活的白蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當白蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果白蝦殼黏手，說明白蝦已經變質。
新鮮白蝦顏色鮮亮
白蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明白蝦、羅氏白蝦、草白蝦發青，海捕對白蝦呈粉紅色，竹節白蝦、基圍白蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果白蝦頭髮黑就是不新鮮的白蝦，整隻白蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質，這樣的白蝦是我們不適合去選擇吃的了，我們還是應該選擇新鮮的白蝦比較好，這樣的白蝦吃起來是比較好的，不僅營養，還好吃。
新鮮白蝦肉殼緊連
新鮮的白蝦殼與白蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取白蝦肉時，白蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉白蝦殼。新鮮白蝦的白蝦腸組織與白蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明白蝦不新鮮。
新鮮白蝦沒有異味
新鮮的白蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明白蝦已變質，我們在進行挑選白蝦的時候就一定要重視這樣的方法了，如果發現味道是有問題的了，那麼我們自然就不應該去選擇吃了，還是要選擇沒有腥味的來吃比較好了，否則就會導致我們吃到變質的白蝦了。
上面介紹的就是白蝦的情況了，可以發現我們在挑選白蝦的時候要去注意的地方是比較多的了，特別是上面的這幾點，我們是可以通過這樣的方法來辨別出新鮮的白蝦來吃的，想要更好的吃白蝦，那麼我們一定要選擇吃新鮮的白蝦才行。
怎麼挑選新鮮的蝦
3樓：中國農業出版社
答：（1）看色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈蛋黃色（雄蝦）版
或青白色（雌權蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
4樓：海鮮生活小貼士
我們在買蝦bai的時候，一定要懂
du得如何辨別其新鮮程度zhi，吃dao
海鮮吃的就是一個「鮮專
」字，越新鮮屬的蝦味道也就越鮮美，反之則會變得鮮味盡失且肉質「黴」爛。
我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。
最後要提醒大家的是，由於海水的環境被汙染的越來越嚴重，很多海鮮當中的有害物質也是越來越多，甚至有人因為吃被汙染的海鮮而中毒的情況，所以，我們吃海鮮一定要適度，不要大量食用。
5樓：匿名使用者
市場上的鮮
抄蝦與冰蝦比比皆是，如
襲何能保證自己挑選到新鮮的蝦呢？新鮮的蝦，皮殼呈青色且有光澤。挑選鮮蝦或者冰鮮蝦應該一看、二察、三觀、四聞。
一看：看外形。 新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
二察：察色澤。 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。
不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。 三觀：觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
四聞：聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易儲存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑。
6樓：匿名使用者
如果活蝦容易，看著個個活蹦亂跳的就ok，鮮蝦嗎就是看顏色是否新鮮光亮，拿起來捏一下看看蝦肉是否有彈性，下頭不是馬上要掉的那種也還可以。超市貴一點，海鮮市場就要擦亮你的雙眼了。
如何挑選鮮蝦
7樓：中國農業出版社
答：（1）看色澤。copy新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈bai青綠色，對蝦呈蛋du黃色（雄蝦zhi）或青白色（雌蝦）。不新鮮的dao蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
8樓：易書科技
（1）看
bai色澤。新鮮蝦皮殼發亮du，河蝦呈青綠色，對zhi蝦呈蛋黃色dao（雄蝦）或青回
白色（雌蝦）。答不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
（2）看外形。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
（3）看肉質。新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
（4）聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。此外，鮮蝦煮熟後，由於尾部肌肉強烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開。
本條內容**於：中國農業出版社《**農牧業科技發展史》
怎樣挑選新鮮的魚？
9樓：匿名使用者
如何挑選新鮮魚
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
10樓：厲有福紫冬
先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。
訣竅3：翻一翻
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！
訣竅4：看一看
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
11樓：歷竹時棋
1看魚眼
新鮮的魚眼珠亮而且微有凸起，不新鮮的眼珠下凹而無光2魚鱗新鮮的魚魚鱗較多，魚表面發亮，不新鮮的魚魚鱗脫落，表面暗淡3觸控魚的表面
新鮮的魚便面粘液豐富發滑，不新鮮的魚表面粘液少而發澀，並可以聞到臭腥味
4魚腮新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色5魚肚新鮮的魚魚肚完整無破損，不新鮮的魚魚肚有少量黑狀物溢位，甚至有的魚肚裂損
怎樣挑選新鮮的蘑菇？
把蘑菇放在濃鹽水中浸泡就可去除蟲子。洗蘑菇前最好把菌柄底部帶有沙土的硬蒂去掉，由於這個部位即便用鹽水泡過也不易洗淨，並且人體也不易消化。蘑菇儘量挑選個頭小的，越小個的蘑菇蟲越少。在整個曬乾的過程中有高溫，蟲子基本都爬出來了，能存在蘑菇內的很少。但是快腐爛的蘑菇蟲子就會多一些。吃之前用45 以下的水泡...
如何挑選新鮮的檸檬，如何挑選新鮮的檸檬的方法
1.看 緊緻有光澤。優質檸檬看起來中等大小，橢圓形，兩端突出，略尖，像個足球。成熟的果皮是亮黃色的，而莖下的青檸檬很新鮮，青檸檬一般不撒防腐劑，所以青檸檬比黃檸檬保鮮時間長。然而，當人們選擇檸檬時，他們更喜歡黃色的，認為黃色好看又好吃。其實黃檸檬最好儘早吃，不然還是選綠的好。2.看手感 玩家感覺很重...
在挑選凍蝦的時候，該如何挑選才能選到新鮮的呢？
在挑選凍蝦的時候要看凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象，購買凍蝦時，要選擇有頭的凍蝦，凍蝦的眼睛用手摸上去是凸出的，而不是凹進去的，並且凍蝦的眼睛有一定的光澤，這些現象，都說明凍蝦是非常新鮮的。挑選冰薄的蝦，還有個頭均勻，蝦頭乾淨，沒有斷尾的蝦，這樣做就能夠挑選到乾淨的蝦了。在挑選凍蝦的時候，...