1樓：金融曉曉
嘎魚，又叫黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚，在我們老家常叫它黃骨魚，肉質細嫩、營養豐富，非常適合燉湯，醬燜，最常見的就是嘎魚豆腐湯，還有在黃記煌燜鍋裡的黃骨魚燜鍋，那今天小可就給大家分享一個嘎魚豆腐湯的做法吧：
材料準備：嘎魚兩條，豆腐一塊，薑絲、蔥、蒜粒、食用油、食鹽、料酒。
製作步驟：1.嘎魚宰殺好，清洗乾淨，用姜蔥和料酒醃漬一下備用；
2.豆腐切成小塊，鍋裡放清水，放入豆腐，撒少許鹽，**煮開再稍微煮一下撈起瀝乾；
3.鍋燒熱，倒入適量食用油，將嘎魚煎至兩面金黃，加入燒沸的開水或高湯，加入薑絲和蒜粒，放入豆腐大火燒開，轉小火繼續燉至湯色變白，加鹽調味，撒上蔥花即可出鍋。
技巧總結：1.豆腐提前用淡鹽水煮一下，可以去掉豆腥味，同時也可以讓豆腐更嫩，口感更好，並且做的時候還不容易碎。
2.煎魚之前，先在燒熱的鍋上用生薑擦一遍，可以防止魚皮粘鍋；
3.燒魚湯時，一定要先把魚煎一下，湯色才會變得乳白；
4.嘎魚本身鮮嫩，味道特別鮮，所以不用再放其它調料；
結語好了，這道鮮美的嘎魚豆腐湯就做好了，對了，再告訴大家一個小秘訣，如果把燉魚的開水或高湯換成啤酒，燒出來的湯更具特色哦，嘎魚的鮮美加上啤酒的醇香，真的是妙極了，感興趣的朋友可以嘗試一下哦！
2樓：生熹
小嘎魚4條（約300g），（也叫「黃蠟丁，黃顙魚」，或用其它新鮮河魚），豆腐（最好是現制滷水豆腐或者盒裝北豆腐）1塊（約400g），杭白菜1棵（約200g），老薑1塊（約30g），油2茶匙（10ml），白葡萄酒1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白胡椒1茶匙（5g）
做法小嘎魚（黃蠟丁）整條洗淨用廚房紙巾吸乾裡外水分，用白葡萄酒醃製10分鐘。
老薑去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。
煮鍋（最好是砂鍋）擦乾內外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入薑片和醃好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。
直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。
約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。
調入鹽和白胡椒粉即可。
3樓：愛生活的小喬老師
嘎魚作為一種淡水魚，名稱有很多種。嘎魚的體積比較小，肉質比較鮮美；特別適合各個年齡段食用。嘎魚的做法有很多，除了比較常見的清蒸以外。
還有紅燒、和豆腐搭配等做法。嘎魚的肉質做出來的湯呈現奶白色，可以說特別適合孕婦食用。嘎魚的做法有很多，小胖今天就來推薦兩種比較常見，做法簡單又下飯的嘎魚做法。
1. 紅燒嘎魚。
準備原材料：嘎魚、大蔥、蒜、姜、八角、香葉、糖。
調味料：鹽、胡椒粉、味精、蠔油、醬油、醋、油。
l 把嘎魚清洗乾淨備用、大蔥蒜姜切成小段備用。
l 起鍋燒油，油溫七成熱的時候放入嘎魚，小火慢煎。
l 嘎魚煎到兩面金黃，放入一點醬油和鹽進行調味，加入水，水要末過嘎魚。
l 放入準備好的蔥薑蒜，八角和香葉，放入一點糖，小火慢燉15分鐘就可以。
l 出鍋前，進行調味，放入一點鹽和胡椒粉，味精，蠔油，醋。
一道好吃的紅燒嘎魚就做好了。這道菜可以說做法簡單，可以說晚上再配上一碗米飯，特別下飯。除了紅燒嘎魚以外，小胖再推薦一道嘎魚配豆腐的做法。
2. 嘎魚豆腐燉。
原材料：嘎魚、豆腐、蔥薑蒜、
調味料：鹽、胡椒、糖、味精、蠔油、醋、糖、油。
l 嘎魚清洗乾淨備用，蔥薑蒜處理好備用、豆腐切成小塊備用。
l 嘎魚在做之前，提前放入蔥薑蒜和蠔油、醬油、鹽醃製下，醃製時間為15分鐘就好。
l 起鍋燒油，油溫七成熱的時候，放入蔥薑蒜爆香。放入一點郫縣豆瓣醬，加水(水要多加點)，放入糖和蠔油。
l 水開以後，放入醃製好的嘎魚，小火慢燉，等到水開以後，放入豆腐。
l 再次小火慢燉，燉上十分鐘左右就可以出鍋啦。出鍋之前，放入一點鹽、味精、胡椒和醋。
4樓：僑幼荷
你好嘎魚的營養價值：嘎魚的肉質細嫩、味道鮮美、而且無肌間刺，是我國常見的食用魚類，也是餐桌上的珍品食餚。嘎魚的營養價值比較高，常食具有補血、健腦、調中益陽等保健功能呢，所以，嘎魚是老少皆宜的最佳食物之一。
特別是正在上學的青少年，經常食用可以提高記憶力哦，家長們可以經常做給您的孩子吃。 禁忌：嘎魚的的營養價值比較高，可是大家在食用嘎魚的時候也要注意它的食用禁忌。
根據相關實驗證明，嘎魚為「發物」性食品，因此患有痼疾宿病的人群，例如淋巴結核，支氣管哮喘，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性**病患者，應該忌食或謹慎食嘎魚，不然會使你的病情加重。切記不要將嘎魚與中藥同吃哦。 嘎魚和豆腐一起吃，既能補充動物蛋白，同時又能補充植物蛋白。
營養分析。4克9克。
6克 97千卡放心吃吧，是低卡路里的一道菜！
食材清單 加入採購清單。
10-30分鐘 切墩(初級)
嘎魚 2條 、 豆腐 適量 、 老薑 3片 、 大蔥 2段 、 鹽 適量 、 高湯 適量。
烹飪步驟。步驟1/8
準備所有食材。
步驟2/8嘎魚用廚房紙巾沾幹。
步驟3/8鍋內倒入底油，用薑片擦一下鍋周圍，再放一點點鹽，這樣煎魚就不會粘鍋了。
步驟4/8嘎魚兩面都煎至微黃就可以了。
步驟5/8倒入滾開的高湯（湯或水越燙，湯色越白），高湯儘量沒過豆腐，接著放入蔥和姜。
步驟6/8放入豆腐。
步驟7/8一起燉煮，大火燒開後，轉小火，15分鐘左右就好了，出國前放入適量的鹽，就好了。
嘎魚豆腐湯的做法
嘎魚豆腐湯的做法
嘎魚燉豆腐的做法步驟圖，嘎魚燉豆腐怎麼做
5樓：匿名使用者
嘎魚富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，藥用價值高。
嘎魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血的功效，有利於生長髮育。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
嘎魚燉豆腐的做法如下：
一、原料：嘎魚2條，豆腐200克，蔥段10克，蒜塊10克，薑片5克，食用油5毫升，八角1個，生抽10克，清水500毫升，鹽3克，白醋7克。
二、具體步驟：
1、將豆腐切塊。
2、鍋中放油，倒入蔥段，薑片，蒜塊，八角，大火爆香。
3、加入生抽，清水，嘎魚，豆腐，鹽，白醋，料酒。
4、大火收汁。
5、出鍋。
6樓：匿名使用者
主料嘎魚。
200g豆腐100g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量薑片。適量胡椒粉。
適量步驟。1.將嘎魚宰殺洗淨，瀝乾水分。
2.豆腐切成小方小塊。
3.鍋中注入油，燒熱，下入嘎魚煎至兩面變色。
4.倒入清水。
5.放薑片和蔥段，大火將水燒開。轉小火，煮至30分鐘煮至奶白色。
6.下入豆腐，繼續小火燉5分鐘。
7.加入鹽和胡椒粉調味即可。
7樓：微湖情
食材明細。
嘎魚適量。北豆腐適量。
大蔥適量。薑片適量。
鹽適量清淡口味。
燉工藝一小時耗時。
普通難度。嘎魚燉豆腐的做法步驟。
1將嘎魚宰殺洗淨，瀝乾水分。
2蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。
3北豆腐切見方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。
4鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。
5放薑片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。
6大火將水燒沸。
7轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。
8豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。
9加適量鹽調味，繼續煮5-10分鐘。
10出鍋撒入香蔥段即可。
嘎魚燉豆腐的做法
8樓：我不要太可愛
主料：嘎魚2條，豆腐200克。
輔料：蔥段10克，蒜塊10克，薑片5克，食用油5毫升，八角1個，生抽10克，清水500毫升，鹽3克，白醋7克，料酒5克。
嘎魚燉豆腐的做法步驟如下：
1、將豆腐切塊。
2、鍋中放油，倒入蔥段，薑片，蒜塊，八角，大火爆香3、加入生抽，清水，嘎魚，豆腐，鹽，白醋，料酒4、大火收汁。
5、裝盤出爐，成品如下。
嘎魚小白菜豆腐湯的做法步驟圖，怎麼做好吃
嘎魚燉豆腐怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
主料嘎魚。
200g豆腐100g輔料油。
適量鹽適量蔥。
適量薑片。適量胡椒粉。
適量步驟。1.將嘎魚宰殺洗淨，瀝乾水分。
2.豆腐切成小方小塊。
3.鍋中注入油，燒熱，下入嘎魚煎至兩面變色。
4.倒入清水。
5.放薑片和蔥段，大火將水燒開。轉小火，煮至30分鐘煮至奶白色。
6.下入豆腐，繼續小火燉5分鐘。
7.加入鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士煎制魚的時候，油要熱，煎好一面再煎另一面。湯水已經很鮮了，不用再新增雞精。:
嘎魚湯的做法大全
10樓：草哥哥愛天穎
冷油裡放姜，燒熱，油熱了以後把魚放進去煎一下，如果你不嫌油多就可以直接往鍋裡倒水，但如果你嫌太油了，可以把魚盛出來，刷了鍋以後加水，裡面放蔥，姜，蒜，煮開後把煎好的魚放進去，也可以放點豆腐，湯煮成白色後放鹽，出鍋。
一般2條魚，煎魚時要多放點油，水的話看自己喜好，一般要沒過魚才行。
嘎魚豆腐湯怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
嘎魚是一種很有營養的魚，嘎魚也也叫做黃顙魚，是一種生活在江河水域中的一種淡水魚，因為比較稀有，所以**方面也會比較昂貴一些，現在市場上的**大概是在二三十塊左右。那麼，嘎魚燉豆腐怎麼做才好吃？
其肉質細嫩似豆腐、少細刺、含脂肪多、味鮮美、營養價值高。蛋白質、脂肪、鈣、磷含量居江河魚類之冠，有益強體健身。因為它剛剛撈起來的時候會發出「嘎牙嘎牙」的叫聲，所以我們當地把它叫做嘎牙子。
嘎魚是吃小魚小蝦長大的，有牙齒，兩側生有一對硬刺，一不小心就會刺破手指。
豆腐含有豐富的蛋白質、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對防治呼吸、迴圈、消化系統等諸多疾病大有裨益。豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很低。
豆腐類食物，對防治心、腦血管疾病及防止肥胖都具有保健作用。豆腐和魚搭配，可以提高蛋白質的利用率。
嘎魚燉豆腐。
原料：嘎魚、北豆腐。
調味：大蔥、薑片、鹽、香蔥、白胡椒粉。
製作過程：1、將嘎魚宰殺洗淨，瀝乾水分。
2、蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。
3、北豆腐切見方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。
4、鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。
5、放薑片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。
6、大火將水燒沸。
7、轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。
8、豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。
9-10、加適量鹽調味，繼續煮5-10分鐘。
11、出鍋撒入香蔥段即可。
怎麼做嘎牙子魚的做法，嘎牙子魚燉豆腐怎麼做
自娛自樂說今宵 準備材料 嘎牙子 300克 豆腐 200克 香菜 20克 蔥 20克 姜 10克 大蒜 20克 調和油 20毫升 黃酒 5毫升 香醋 10毫升 生抽 15毫升 鹽 少量 花椒 少量 八角 少量 胡蘿蔔 10克 豆瓣醬 一小勺。1 嘎牙子魚處理乾淨，尤其是魚骨附近的魚血一定要洗乾淨，要...
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