1樓：琳琳姐
小時候媽媽總說"冬至喝了羊肉湯，整個冬天都不得冷"，每到冬至時節，媽媽總是打**來問，吃羊肉了沒有？慢慢就養成了習慣。雖然羊羊很可愛，但每到冬至就想著要吃它的肉，喝它的湯，感覺是不是有點殘忍。
冷食社·食冷心暖。
【椒鹽手抓羊排】
小廚房·大生活。
去年我做了簡陽羊肉湯，今年就來一個原汁原味的手抓羊排，燉羊排時候不加香料不加鹽，這樣保證了羊肉的原滋原味，慢燉兩個小時，熬出來的湯都是奶白色的。沾上秘製椒鹽，肉香而不羶，喝上一口原湯，湯濃而不膩，非常的清爽。
椒鹽手抓羊排-食材及配料-
手抓羊排的配方：羊排1大塊，料酒適量，花椒1克，大蔥1根，老薑1塊，鹽適量，白胡椒適量，香菜1根。
椒鹽配方：八角2個，幹辣椒1克，小茴香2克，花椒2克，孜然粒1克，白芝麻1克。
-製作步驟-
羊排洗淨冷水下鍋，加料酒焯水，水開後沖水，將羊排洗乾淨待用。
羊排放入燉鍋，加花椒、大蔥、老薑，記住一定不要放鹽，水開轉小火燜煮2個小時。
準備好花椒，幹辣椒，孜然和小茴香和八角，比例分別是2:1:1:，鍋熱將這幾種香料倒入鍋中，小火炒三到五分鐘，加入一勺鹽，一勺白芝麻，繼續炒香，然後打碎成分，這樣我們的椒鹽就製作好了。
兩小時後，羊排已經軟爛，挑出羊排，在湯里加入適量鹽和白胡椒粉，切一根香菜放在碗裡，澆上羊肉湯就可以開吃了。
湯，羊排，椒鹽都做好了，可以開吃了，肉香而不羶，湯濃而不膩！
城市裡 下班後。
在我擁有的這個陽臺種上我的夢。
每天不要錯過下廚的輕鬆美好時間。
那瞬間 心很暖。
2樓：陳其喜
手抓羊排。
〖原料〗庫爾勒羊肋條500克，圓蔥250克，香菜70克，紅蘿蔔200克，姜50克。
〖調料〗鹽50克，花椒30克，味精20克。
〖製作〗將羊肋條剁成5×3釐米的條；紅蘿蔔切成菱形塊；圓蔥切塊；香菜切成小段、末。2.鍋內加水2千克，放入羊肉，大火燒開，打去浮沫，下入鹽、味精、花椒、圓蔥塊、紅蘿蔔塊，小火煮熟即可。
裝盤 羊肉盤內擺放整齊，用紅蘿蔔裝飾，上面撒圓蔥絲、香菜段。湯盆內裝入煮羊肉的原湯，撒香菜末，圓蔥末即可上桌。
關鍵 1.採用原料時必須採用庫爾勒綿羊的肋條，肉質細膩，羶味小，其他羊肉羶味比較大，肉質粗，口感不好。2.煮羊肉時一定要把浮沫打幹淨後再下調料，否則湯不夠白、不夠清爽。
點評 此菜裡改良做法口味更好，原湯、原汁、原味，但還需補充幾點：1.在煮羊肋條之前，應先把羊肋條入沸水中氽水去除血水，否者直接煮羊肋條會影響湯的顏色，使湯汁發混。
2.應先煮羊肋條，至羊肋條八成熟時再下紅蘿蔔，九分熟時下圓蔥塊，效果會更好。3.
味精下鍋太早，味精經過高溫後就變成對人體有害的物質，而且還會失去呈鮮作用。4.煮制羊肉時，還可以放少許白醋和大蒜和胡椒麵粉，這樣既可以祛除腥味又可以提鮮。
5.裝盤時不應再放圓蔥絲，配料太多會影響成菜效果，讓人感覺羊肋條太少，反而起負作用。6.
因為前期煮制時已放圓蔥，所以後期湯汁中不應再放洋蔥末，如果放一點小蔥花、香菜或枸杞子效果會更好。
內蒙古手抓羊排的做法
3樓：0澤國a網盤
用料羊排。
...啊，還有幾粒花椒和鹽，剩下沒有了手抓羊排的做法。
冷水裡放入花椒粒，和羊排。
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水開後撇除浮沫，千萬不要把羊油給撇走了！！否則羊肉撈出來就不香了！加蓋繼續小火燉小時，出鍋前撒一大勺鹽。
tips: 跟祁連牧戶學的手抓羊肉，羊排不用汆水。大概是因為他們的羊肉出的血沫子很少，大家如果明天買到了我們的祁連羊肉，就會發現這點。
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這就完成了。
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肉質緊實，不羶不腥，奶香十足。
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一口緊實的羊肉，輕鬆脫骨。
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4樓：爵爺的網路
手抓羊肉 北京的四季實在是鮮明，說是秋天必是秋意濃，我總覺得秋天是一個快意恩仇的季節，之所以這麼說實在是這個季節可以理所應當的大口喝酒，大塊吃肉，而此時的天氣又如此秋風爽爽的愜意。 頭幾天朋友來家裡小院玩，帶來上好的灘羊羊肉，僅僅看著生肉我就頓生饞意，當晚就收拾了羊排，準備次日做手抓羊肉，別說好肉就是提氣，做的時候香鮮四鄰，趕上西安的老友給我帶來了石子饃，又熬了碗羊湯，拌了兩個冷盤，上桌，在小院裡恣意吃喝起來。想想這好肉絕不能獨享，想著還一上好的大個的羊腿，改日約起小院烤肉腫麼樣？
手抓羊肉 原料：鹽池羊肉羊排、洋蔥、大蔥、生抽、鹽、老抽、料酒、砂糖、花椒、孜然 手抓羊肉的做法 1、羊排洗淨剁小塊、大蔥洗乾淨，斜切成長片、洋蔥切小粒 2、羊排放入冷水鍋中，水一定要浸過羊排，加入花椒和洋蔥粒，開大火 3、大火煮開撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘撈出 4、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控幹水分待用，鍋燒熱放入油，油熱後加入蔥片和洋蔥粒，炒出香味 5、加入羊排，中小火煎至兩面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味加入少許砂糖，生抽和老抽，翻炒均勻後加入少許羊湯或清水，蓋上鍋蓋，出鍋前加入少許鹽即可。
5樓：亢永豐
內蒙古手抓羊排做法很簡單，羊肉多塊，然後下薑片，蔥，鹽鹽就可以了。
手扒羊排做法
6樓：鄭芬多老師
1、羊排冷水浸泡兩小時以上中間換水1~2次。
2、冷水下鍋，加入一勺白酒，水開打去浮沫。
3、加入所有調味料煮沸。
4、移入電燉鍋，選擇紅燒鍵。普通鍋小火燉一小時。
5、我家經典蘸頭~烀蒜：蒜瓣五六瓣切末，放半勺醬油拌勻，鍋中冷油，放入花椒炸至褐色關火，放入五顆朝天椒炸出香味兒，稍稍放涼，濾去料渣，澆在蒜泥兒上，攪拌均勻。
6、蘸汁：蒜泥，生抽，陳醋，香油，紅油油；蘸料：椒鹽，孜然粉，辣椒粉；其他：辣椒醬，韭菜花。
羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、 燒、燜和制餡等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。
時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，**適中，而入冬時節，正是吃羊排進補的時候。
製作指導：1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。
7樓：包易戎
主料羊排1000克 洋蔥50克。
大蔥30克。
輔料生抽10ml 鹽適量。
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小許。
孜然小許。1. 把所有材料準備好。
2. 大蔥洗乾淨，斜切長片。
3. 洋蔥洗乾淨，切成小粒。
4. 羊排洗淨，切成小塊。
5. 羊排放入冷水鍋，加入漫過羊排的清水、花椒和小許洋蔥粒。
6. 大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
7. 撈出備用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出瀝乾水備用。
9. 熱鍋下油，油熱後加入蔥片和洋蔥粒，爆香。
10. 加入羊排，中小火煎至雙面有點焦焦的感覺11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味。
12. 加入小許砂糖、生抽和老抽，翻炒均勻後加入小許清水或羊湯，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
13. 最後按個人口味調入小許鹽，翻炒均勻即可裝碟。圖。
8樓：胖頭小***
【芳園裡羊排做法教程】
羊排是指羊的肋條，即連著肋骨的肉。外層覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。李時珍在《本草綱目》中說「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健脾，益腎氣，養肝明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。」
【芳園裡法式羊排】
羊排的製作方法比較簡單，適合扒、煎、烤、燒、燜等。可以跟許多調料搭配出鮮美的味道。不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。
一、普羅旺斯香草羊排。
原料：芳園裡法式小切羊排500g。
配料：迷迭香、羅勒、百里香、歐芹、法香、黑胡椒碎、白胡椒粉、海鹽、孜然等。
做法：1、將羊排洗淨，海鹽、黑胡椒碎、白胡椒粉、孜然均勻塗抹在羊排正反面，醃製20分鐘。
2、將各種香草按照1:1:1:1:1的比例混合在一起備用。
3、煎鍋燒熱以後直接放入醃製好的羊排。（不用放油）羊排的優質脂肪預熱會變成油，這樣不僅保證味道一致，更能除去多餘油脂，更健康。
4、大火兩邊煎各1分鐘，這個時候加入準備好的混合香草，因為鍋中已經出油，這個時候放入香草，灑在羊排上更容易預熱出味。
5、加入香草後，2邊各中火煎烤4分鐘。就能出鍋啦～～～
二、芳園裡清燉羊排。
原料：芳園裡羊排1000g，青蘿蔔500g，姜，蔥，紅辣椒，花椒，小茴香，八角，桂皮，香葉。
做法：1.蘿蔔切滾刀塊焯水備用。
2.羊排焯水除去浮末備用。
3.起鍋燒油，油熱後放入，蔥姜，紅辣椒，花椒，小茴香，八角，桂皮，香葉爆香。
4.下入羊排大火炒出香味。
5.加入料酒，生抽，白糖，新增熱水大火燒開。
6.轉中火煮30分鐘。
7.新增蘿蔔繼續燉煮至羊肉軟爛，放入鹽即可出鍋。
三、手抓羊肉。
原料：芳園裡羊排1000g，香菜，蔥，姜，花椒，胡椒，小茴香，八角，草果，肉蔻，草蔻，桂皮，香葉，白芷，三奈，丁香，黃精、茯苓等。
做法：1.羊排洗淨冷水下鍋，煮開後撈出浮末。
2.重新加入熱水，放入羊排，蔥姜，花椒，胡椒，小茴香等調料。
3.大火煮開以後轉小火燉煮40分鐘。
4.至羊肉脫骨後放入鹽出鍋。撒香菜。
以上做法講究原汁原味，不用新增料酒、味精去腥調味。
所以在選擇羊肉的品質上要嚴格要求，選用芳園裡羊肉，吃的放心，並配足調料，還原配方配料，在家就能吃到星級餐廳的味道。
請問羊排怎麼做好吃
9樓：耿鈮
教你這樣做羊排，手抓羊排的做法。
10樓：哆啦月在廚房
香煎小羊排【哆啦月深夜廚房】
11樓：網友
羊排切塊 起鍋燒油下羊排 煎至金黃下調料 加水中小火燉四十分鐘。
12樓：村意
在家這麼做羊排，味道才是最美味的。
13樓：網友
想要做那個羊排的話，你可以在小紅書或者抖音上面找一下教程比較詳細。
求正宗手抓羊肉的做法？
14樓：網友
正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好後，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開後，撇去血沫，一定要撇乾淨，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，「咕咚咕咚」地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。
帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉。
主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）
輔料：鹽，白色皮牙子、香菜。
做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7釐米的大塊。
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末。
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇乾淨。
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤裡。
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上。
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌。
5、羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，洋蔥末。
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法。
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