1樓：地球之宋
秋風起，蟹腳肥，雖說一年四季皆有蟹吃，但秋天才是螃蟹黃多油滿之時，花蓋蟹、梭子蟹、大閘蟹等個個都是新鮮肥美的，不買上幾斤來嘗一嘗，怎麼也說不過去，吃慣了清蒸，還有許多製作方法可以嘗試，粵式姜蔥炒蟹，是最最令人回味的。
姜蔥炒蟹是廣東大排檔點菜率頗高的一道海鮮料理，簡單易學，香得允指。而在做姜蔥炒蟹的時候也應當注意，直接將螃蟹下油鍋炒是不對的，多加上1個步驟，蟹肉和蟹本身鮮甜的美味得以保持下來，一點兒腥味都沒有，讓你好吃到舔手指，下面我便將姜蔥炒蟹的做法分享給大家。
【材料】：螃蟹 2 只，辣椒 1個，姜蔥蒜 適量，生抽 3湯匙、蠔油 1湯匙、澱粉 半碗，燒酒 3湯匙，白糖半茶匙。
【做法】：1、把螃蟹最好買鮮活的，不要冰凍的，用刷子刷乾淨，先把蟹鉗掰出來，免得被夾傷，剝掉肚子的三角蓋，對半切開，想入味可再對半切開，把一隻蟹切成四塊，蟹鉗用刀背略砸破。
2、把大蔥，大蒜和姜準備好，姜蔥炒蟹顧名思義要用姜蔥炒，所以姜蔥不能少，姜蔥蒜要多點，這樣才香；
3、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉，還可以防止蟹油跑出來），鉗及殼不用沾粉；
4、鍋中多放些油燒熱，油溫6成熱，下鍋烹炸一下螃蟹塊，記住先將沾上澱粉的切面朝下，放在油鍋裡煎炸一下，大概用中小火煎1分鐘左右，切面焦黃就可以在整個翻炒，這一步是為了鎖住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受熱從沒有殼（澱粉那一面）的地方爆出來。煎炸好的螃蟹出鍋待用。
5、鍋內留底油，先放薑片，再放蒜頭和辣椒爆香，炒的時間可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出來。
6、然後繼續下炸過的螃蟹塊，生抽、燒酒、糖、蠔油加半碗水先調成一碗備用，倒入鍋裡，轉大火，加蔥炒勻至稍微收汁，即可上碟。
簡單幾步，一鍋香辣鮮嫩的姜蔥炒蟹就出鍋啦，真的特別好吃還下飯，學會這道簡單快手的姜蔥炒蟹，不管什麼時候想吃炒花蟹、肉蟹、青蟹……自己動手很快就可以大快朵頤啦！
【小提示】：
1、挑選螃蟹的時候儘量選取顏色鮮豔、活力強、拿起來比較壓手的螃蟹，如果膽子大些可以捏螃蟹的腳和肚子，越瓷實得越好，肚子癟癟的不要。
2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹點澱粉，這一步可以保證蟹肉更加鮮嫩，炸制的時候，注意要用中小火慢炸，待其變紅後，即可撈出。
2樓：昆吾明凝
把油炸開，放入蔥薑蒜，花椒醬油醋炸香，然後放入香辣料爆鍋，把河蟹放進去燉20分鐘，然後把湯汁濃縮一炒就可以了。
3樓：宮谷
河蟹洗乾淨了，切成塊和辣椒一起放到鍋裡爆炒就行。
4樓：愛別等
河蟹性寒哦，儘量搭配姜醋汁食用愛吃河蟹扣1。愛吃海蟹扣2。都愛吃扣3
5樓：北海數碼站
辣炒河蟹在製作的時候，需要準備好河蟹一盤，因為在秋天的時候吃河蟹是最好的，同時可以用來爆炒，清蒸滷煮都是不錯的，辣炒河蟹的主要作用是入味，有助於消化和促進吸收，而且還不用擔心對身體有害，用蔥薑蒜爆炒一下，很簡單就可以出鍋，其中也別忘了放一點料酒來調味就行。
蔥姜炒河蟹。
材料河蟹2只，姜塊15克，蔥段10克，鹽半勺，醬油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺。
做法1.蔥、姜切絲，河蟹洗乾淨，從肚子中間將其一切兩半。
2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，放入蔥、薑絲爆炒。
3.把河蟹放入鍋中，加入料酒翻炒10秒左右放入醬油、鹽、白糖翻炒，澆入3勺開水，改小火蓋上鍋蓋燜煮5分鐘即可。
炒河蟹材料。
大閘蟹500克，春筍、鹹肉、毛豆仁各30克調料鹽、味精、高湯、薑片各少許。
做法1、蟹斬殺，切小件；春筍切成菱形，鹹肉切小條。
2、蟹、春筍、鹹肉先過水，再入油溫六成熱的油鍋中炸一下。
3、鍋內留底油，入薑片煸一下，下各種原料，入高湯、鹽、味精調味，煨透，勾薄芡出鍋。
小訣竅特點。
口味清鮮、具有水鄉風味。
辣炒帝王蟹。
材料材料：冷凍帝王蟹約600克（半隻）、小米椒（紅、綠）、蔥、姜、蒜各適量。
調味料：蠔油1大匙、海鮮醬油2大匙。
做法1.帝王蟹解凍後，斬成大小適中的塊；小米椒切小段、蔥、姜、蒜切片待用；
2.**，炒鍋倒底油，放小米椒、蔥、姜、蒜炒香；
3.加蠔油、海鮮醬油提鮮後放入帝王蟹翻炒；
4.待炒出香味即可出鍋。
螃蟹怎麼炒著吃
6樓：catlovett榮
醬燒大閘蟹。
原材料：大閘蟹、蔥、姜、青小辣椒、黃豆醬、八角茴香、鹽作法：1、先將大閘蟹清除乾淨後煮熟，除去裡邊的腮，切割成兩截；蔥和姜切割成絲預留。
2、青小辣椒清理乾淨後切割成塊。
3、鍋中新增略微多一點的油，燒開後新增八角茴香炒出香味，再新增黃豆醬再次煸炒。
4、鍋中新增姜蒜絲、青小辣椒，迅速煸炒至熟。
5、鍋中新增解決好的大閘蟹，再次煸炒，要是沒有料汁得話能夠略微加一點水，避免 糊底。隨後加一點鹽調料，炒勻，讓大閘蟹上面擺滿黃豆醬後盛出。
7樓：美味新吃法
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。
螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！
8樓：長新很搞笑
一蟹兩吃，看完又賺了。
河蟹怎麼炒著好吃
9樓：愛別等
河蟹性寒哦，儘量搭配姜醋汁食用愛吃河蟹扣1。愛吃海蟹扣2。都愛吃扣3
10樓：在銀屏山看海賊王的孟獲
我覺著乾鍋河蟹好吃，放點自己喜歡的配菜。比如土豆，鵪鶉蛋，黃瓜之內的。
11樓：安徽新東方烹飪學校
原料：梭子蟹、年糕片、青紅椒，調料：大蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、澱粉。
做法：1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好；
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉；
3、青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末；
4、鍋做熱放油；
5、放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋；
6、另取一鍋，做熱放油；
7、放入蔥薑蒜、煸出香味；
8、放入辣醬炒出香味和紅油，9、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒；
10、放入年糕片；
11、迅速翻炒均勻；
12、加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。
13、待湯汁粘稠改為小火；
14、放入青紅椒塊翻炒；
15、翻炒均勻加入少許香油；
16、後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
12樓：可迎夏侯
河蟹炒著吃，我覺得還是有很多種方式的首先我們郭棟放油，然後進行把和謝進放入到裡面放上小米辣進行泡炒這樣的話還是非常美味的。
怎樣炒螃蟹好吃
13樓：匿名使用者
用料詳情。
主料：螃蟹(1斤)、辣椒(2條)
輔料：蒜泥(10克)、鹽(適量)、生抽(2茶匙)、花生油(1茶匙)、姜(2塊)、花椒(小量)、料酒(1茶匙)
用時：20分鐘。
熱量：做法步驟。
1.把螃蟹洗乾淨。
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2.然後每隻斬成4塊，水洗，把螃蟹裡面的腸洗乾淨請點選輸入**描述。
3.準備材料，薑絲，蒜泥，辣椒，花椒。
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4.熱鍋下油，把洗乾淨的花椒放下去爆香後撈起請點選輸入**描述。
5.把蒜泥放下去爆香。
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6.把螃蟹放下去炒制少會，倒適量料酒，生抽繼續炒請點選輸入**描述。
7.接著放辣椒塊下去一起炒少會，時間大概1分鐘請點選輸入**描述。
8.最後往裡倒入開水，蓋上鍋蓋燜到收汁，最後放鹽調味即可請點選輸入**描述。
烹飪技巧。
14樓：豁牙哥
到點了 帶著板凳碗筷 大米飯自備摟他。
15樓：網友
您好！我喜歡辣炒螃蟹。清水刷淨螃蟹，用刀切成兩半，鍋中放油燒熱，加入薑絲翻炒，再加入蒜蓉辣醬炒香，最後加入螃蟹翻炒，大約十分鐘左右，香辣螃蟹就可出鍋裝盤了，非常美味。
16樓：咎珍利
螃蟹很少炒著吃的，一般都是清真。
17樓：網友
準備原料。
2鍋中放清水，加八角，桂皮，陳皮，花椒，鹽，香葉煮出香味。
3過濾掉殘渣。
4放涼後加入黃酒。
5大閘蟹蒸熟。
6趁熱放進汁水中，放入冰箱浸泡24小時即可。
7泡透的熟醉蟹，一掰，滷汁四溢，香料和黃酒遮住了蟹的腥氣，又凸顯了蟹的鮮甜。蟹黃香甜，又帶著淡淡的黃酒香氣，吃起來頗為過癮，吃到最後忍不住吮乾淨手指上的滷汁。
炒河蟹怎麼做才好吃
18樓：宮谷
河蟹切成塊，掛上澱粉和調料一起放到鍋裡爆炒就可以。
19樓：小安的仰望
首先你可以將河蟹清洗乾淨，然後將它去殼，最後加點點年糕放在一起炒，炒出來的時候特別要下飯。
20樓：歐朗寧
炒河西怎麼做才好吃？網上點選查詢一下炒河蟹的具體操作方法以及它的口感怎麼做什麼好吃才可以做出好感呢？
21樓：比佛
河蟹先要焯水，再用油爆炒，灑料酒，生抽老抽。
22樓：愛別等
河蟹性寒哦，儘量搭配姜醋汁食用愛吃河蟹扣1。愛吃海蟹扣2。都愛吃扣3
23樓：加大可愛
你好，朋友炒河蟹的味道是非常好的，營養價值也是很高的，更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
螃蟹怎麼炒
24樓：會飛的狐狸啊啊
蔥姜炒螃蟹。
材料主料：螃蟹500克，輔料：大蔥150克，姜25克，調料：白皮大蒜5克，黃酒15克，醬油10克，豌豆澱粉5克，白砂糖3克，香油2克，豬油75克，鹽5克，味精5克，胡椒粉1克。
做法1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗淨；
2再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然後將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，澱粉加水調成溼澱粉，備用；
4.把炒鍋用武火燒熱，下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒後，把蔥段撈出；
5.炒鍋內略留油底，上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
6.加蓋略燒，至鍋內水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用溼澱粉勾芡，便可出鍋。
25樓：匿名使用者
1.要把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗乾淨在用水衝一衝。
2.摘下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2釐米寬的塊，一同放入盤裡。
3.把鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.將大蔥洗淨取蔥白切末、姜切絲、香菜洗淨去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，並將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
爆炒螃蟹怎麼炒才好吃
26樓：小管家美食
肥腸是很多人都喜歡吃的一種美食，但是又有很多人不會做，主要是怕洗不乾淨，或者炒出來味道比較騷，其實只要爆香一般是吃不出臭味的。
螃蟹怎麼炒著好吃，怎麼炒螃蟹好吃
姜蔥炒蟹 材料 螃蟹 2 只，辣椒 1個，姜蔥蒜 適量，生抽 3湯匙 蠔油 1湯匙 澱粉 半碗，燒酒 3湯匙，白糖半茶匙 做法 1 把螃蟹最好買鮮活的，不要冰凍的，用刷子刷乾淨，先把蟹鉗掰出來，免得被夾傷，剝掉肚子的三角蓋，對半切開，想入味可再對半切開，把一隻蟹切成四塊，蟹鉗用刀背略砸破。2 把大蔥...
紫菜可以炒著吃嗎？怎麼炒
檸梔 希望我的回答對你有用 迷醉有愛丶橨 發好的紫菜,可以和雞蛋一起炒著吃.你不防學學韓國人,買大片的紫菜,做做紫菜包飯. 趙傑 紫菜炒雞蛋 紫菜炒雞蛋 配方 紫菜30克 雞蛋2個 鹽5克 素油50克 製作 1 把紫菜發透，撕開成絲，瀝乾水份。2 雞蛋打入碗中，與紫菜 鹽攪勻，待用。3 炒鍋置武火上...
大閘蟹怎麼炒著吃
枚樂悅 蔥姜焗蟹 食材 梭子餡，蔥姜，澱粉，食用油，花雕酒，食鹽，胡椒粉，香蔥。做法 將螃蟹清洗乾淨去掉殼，切成大小均勻的4塊，蔥薑切片，香蔥切段。2 鍋內加入足量的食用油燒至6成熱，將螃蟹肉部分粘勻澱粉，下入油鍋中炸制斷生，撈出控油。3 另起鍋燒熱，加入底油放入蔥姜爆香，沿鍋邊烹入料酒，再加入蠔油...