1樓：專業西點講師
打面的時候需要少量黃油，增加風味、柔軟度，另外手撕麵包屬於開酥類的產品，還需要使用片油，通過麵皮和片油反覆擀制、摺疊才會有酥層
2樓：生南遇北
原 料:高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。
裹入用黃油140克。
份量：五個左右。
模具：四寸活動蛋糕模。
法式手撕麵包有一點很重要，就是黃油的加入，黃油的加入要求不多，而且以看不見為宜，這個是法式手撕麵包很不同的一個地方。
特 色:
自制麵包房熱賣的。
顏色純真，且很清楚。
操 作:
1、裹入用黃油和麵團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為麵糰很容易發軟。
而黃油比較容易發硬，如果再擀不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。
個人覺得溫度10度至20度是最佳。
2、黃油要想擀成正方形很容易，可以藉助於尺子。
3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕鬆彎曲，操作比較佳。
4、麵糰，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴充套件階段就可以了。然後發酵至兩倍大，再擀成方形。
5、先在案板上撒些高粉（記住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將麵糰擀成片放在下面，黃油放在上面。
6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候製作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的麵糰裡，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。
7、然後將包好的麵糰擀長。麵糰和黃油要步調一致。不要黃油快，或者麵糰快。那樣都會容易造成失敗。 8、我用的是三擀三折。先把左邊的三分之一面片折過來。
9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折。可以將麵糰放冰箱冷藏醒一下。
10、然後把麵糰轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。
11、最後再把麵糰轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。摺好後的麵糰不要急著擀，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的麵糰夠大，那麼鬆弛的時間還要再長。
12、麵糰擀成24釐米長的面片。
13、然後在面片上每2釐米做出記號。
14、切成五到六份。
15、然後取其中一份彎曲。
16、放入模具中。
17、醒發至兩倍大，然後烤箱210度預熱，中層烤至上色即可。
3樓：
黃油加進去口感更加好吃，回味的時候都是奶香奶香的。
做麵包為什麼要放黃油
4樓：
1、麵糰裡的黃油使麵糰的延展性更好，可塑形更強。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化。
3、可以延緩成品麵包的老化過程。
主料：麵包粉340克、低筋麵粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
2、倒入麵粉，拌均勻，不見乾粉。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。因為當天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱裡，用發酵檔發酵了90分鐘左右。
4、將發酵好的酵頭和主麵糰裡的蛋液、水、糖和鹽倒入麵包桶裡。
5、再倒入奶粉和麵粉。
6、將麵包桶放入到麵包機裡，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和麵的時候麵粉飛濺出來，弄髒麵包機。選擇麵包機的和麵程式10分鐘。
7、第一次和麵結束後，加上切成小塊的黃油，繼續選擇和麵程式18分鐘。
8、和出的麵糰能拉出薄膜的狀態，麵糰留在麵包桶內，發酵2倍大。發酵溫度不要超過30度。
9、發酵好的麵糰分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
10、每一份都擀成長方形
11、從上往下捲起，捏緊收口。
12、搓成60釐米的長條，兩頭相接。
13、用右手固定對摺的地方，左手將麵糰捲成麻花。
14、將尾部塞進對摺處的圓圈裡，壓在下面。
15、做好的麵包胚放在正方形不粘烤盤裡。
16、放入烤箱裡，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）。
17、放入已經預熱到170度的烤箱裡，烘烤30分鐘左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結束，將麵包取出放涼，未食用的麵包放入保鮮袋裡，室溫下儲存即可。
18、成品。
5樓：陽光小美女語
家裡用麵包機做的麵包，若不放黃油，就好比烤熟的高筋粉饅頭。做麵包，單純的放鮮奶、奶粉，是不夠，還是不會有噴香的奶香味。
若加入黃油，代替色拉油，在一開始和麵團的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。
6樓：霜冷冰
做麵包時放入適量的黃油主要就是為了起一個軟化面的作用，但是友情提醒，現在市面上基本已經沒有純正的動物性黃油了，基本都是中和的，所以在家自己做的時候最好事前能搞清楚比例，至於和麵的時候也不一定需要把黃油化開後加入麵糰中，只需要適當的軟化即可
7樓：形同陌路
放了黃油做什麼麵包比較好吃，比較漂亮
8樓：匿名使用者
放些時間醒醒。不然再把酵母和進去試試。
9樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
做麵包為什麼要放黃油?
10樓：二愣
加入黃油，在一開始和麵團的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。若不加黃油，不會有噴香的奶香味。
介紹：黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
公元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。
飲食文化：
黃油黃油在2023年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
營養成分：
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
11樓：李小米美食
自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉米油或橄欖油代替
12樓：會生活的小度老師
回答您好，不同麵包配方不同，有放黃油，也有不放的。
一、加黃油的麵包：做麵包，放鮮奶、奶粉，並加入黃油，代替色拉油，會有噴香的奶香味。
，在一開始和麵團的時候，就加上黃油，做出的麵包，就會噴香好吃。黃油要買那種動物性黃油。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。
乳酪雜果吐司：材料：（450克吐司模）高粉280克、奶油乳酪80克、牛奶70ml、乾酵母1又1/2小匙、糖50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油20克、雜果碎適量、雞蛋1個。
做法：1、乾酵母中加入少許牛奶攪拌溶化。
2、將奶油乳酪室溫放軟，攪拌至光滑，加入高粉、糖、鹽、雞蛋、酵母和牛奶揉成麵糰，再加入黃油揉至麵筋擴充套件後加入雜果碎揉勻放溫暖處發酵至2倍大。
3、將發好的麵糰取出排氣，平均分成2份，擀成長圓形翻面，如圖向上折1/3，再向下折稍擀一下後捲起來。
黑芝麻吐司：材料：（450克吐司）高筋麵粉200克、老面60克、牛奶150克、乾酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克。
做法：1、將乾酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。
2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉出薄膜，放溫暖處發酵至2倍大。
3、將發好的麵糰取出排氣，分成4等份，滾圓靜置20分鐘。
4、每塊麵糰分別擀開再捲起來，再擀開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發至模型9分滿，表面撒適量黑芝麻。
5、發酵好的麵糰放入190度預熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色後要加蓋錫紙。
二、無黃油的吐司麵包
用料：麵粉250克、水開始110g，實際130g左右 、糖30到40g 、酵母2g 、油30g
做法：1、酵母放入水中，搖晃溶解；
2、麵粉、油、糖放入酵母水中；
3、第一次發酵至兩倍大，然後就是整形，如果整形時很溼要加麵粉，說明一開始水多了，手上有油就是油多了。最好的就是，軟軟的又不粘手，不要加麵粉，手上不油膩。
4、二次發酵至八分滿吐司盒
做土司的話，拿著吐司盒蓋上蓋子，放太陽下晒（夏天），
也可以放進烤箱，放兩碗熱水，然後涼了換熱水。
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13樓：廣州優美西點烘焙學校
油脂能夠起到的作用：（1）增加營養、增進風味（2）增強面坯可塑性，有利成型（3）調節麵筋脹潤度，降低筋力（4）保持產品柔軟，延長儲存期（5）使產品酥鬆、酥脆。（6）可充氣發泡，使產品體積膨大。
放其他油也可以，比如植物油如大豆油，橄欖油，椰子油，風味不同
14樓：棉花表表
加入黃油做出的麵包就會更好吃。
黃油要買那種動物性黃油，就是butter。黃油是冷凍的，用之前切塊，用微波爐化開就可以代替色拉油，加入麵糰中了。
15樓：安徽新東方烹飪學校
黃油可以延長保質期。黃油能防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油可以使烘焙成品柔軟，促進餅乾的成型和花紋的保持。
黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美。
麵包裡為什麼要加黃油
16樓：春風化雨時
做麵包,單純的放鮮奶、奶粉,是不夠,還是不會有噴香的奶香味。 若加入黃油,代替色拉油,在一開始和麵團的時候,就加上,做出的麵包,就會噴香好吃。
黃油（butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
公元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。
17樓：蘭若詩
因為黃油熱量比較的高,吃了不容易餓
18樓：it界老大
不一定非要加黃油,還是根據自己的口味來吃吧.
手撕麵包怎麼樣？好吃嗎，手撕麵包很好吃嗎？為什麼很火？
酷娛記 手撕麵包很不錯，很好吃。手撕老麵包是由天然酵種發酵，經過三次成型，醒發，烘烤而成的麵包。無需加入其它香精 色素 防腐劑，有一股濃烈的麥香，因此很受人們的喜愛和追捧。輕輕掰開就已經感覺到韌性十足，無水製作方式使到內層不會軟榻，鬆軟度剛好，凸顯其手工製作的優勝之處。手撕麵包是把陽光 空氣揉進麵粉...
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手撕麵包 主料高粉350g 低粉120g 輔料白砂糖100g 奶粉50g 全蛋液75g 酵母10g 水210g左右 麵糰黃油40g 裹入黃油180g 手撕麵包的做法步驟 1.除黃油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同時攪拌和成麵糰，揉至光滑，加入麵糰裡的黃油，揉至完全階段，這一步我用了一個半小時，揉麵...
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娜傑真愛一生 材料 發酵麵糰 高筋麵粉210g，低筋麵粉90g，細砂糖24g，即發乾酵母8g 牛奶240g 主麵糰 高筋麵粉210g 低筋麵粉90g 細砂糖96g 鹽1茶匙 雞蛋90g 牛奶55g 黃油72g 我用的烤盤大概是25 20左右吧。做法 1.酵頭中的原料混合均勻，室溫發酵到膨脹，內部成蜂...