1樓：德比榮光
你好！很高興為你解答：
制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。
方法一：
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二：
將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
方法三：
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
方法四：
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
方法五：
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛
雖然是複製的，但是我覺得是正確的。應該能解您的問題！望採納，謝謝！
2樓：匿名使用者
樓主說清楚，做綠豆湯，無論水和綠豆一起下鍋還是水開了再放綠豆都是可以的，但是綠豆湯是煲的，水開了煲10分鐘就要慢火，煲到起沙，時間大概是45分鐘。
3樓：匿名使用者
1一起下鍋。2喝清湯的話取剛開的湯，喝綠豆湯的話等綠豆煮爛。
4樓：閭正
一起放進去，等綠豆煮開花就可以喝了。
5樓：
綠豆冷水下鍋更容易煮爛
6樓：匿名使用者
一起下。等綠豆煮爛。。
7樓：波哥來趕海
綠豆湯怎麼做？首先把綠豆開水10分鐘，然後冷凍兩個小時，取出後放入砂鍋，加入純淨水，半個檸檬汁冰糖即可。
關於綠豆湯和鐵鍋的問題
8樓：狂殺飛揚
變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。
★綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什麼差異呢？經過抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。
資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。
綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。鹼會嚴重地破壞多種b族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，結構變化，顏色轉為黃色。
故而，煮綠豆粥最好不要加鹼。如果希望把粥煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來「增稠」。
▲讓綠豆湯不變色的小竅門
1、用純淨水來煮
那麼，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。
我們把自來水調到不同的ph值來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的自來水多是鹼性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。
然而，對於去離子水來說，無論是什麼酸鹼度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——直接用純淨水煮，就沒有問題啦。
2、煮的時候加點醋
如果家裡沒有純淨水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
關鍵在於，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到ph 6就可以了。
煮的時候最好先調好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
3、蓋上鍋蓋 快煮快喝
煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利於湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。
同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。
◆煮綠豆湯要不要加蜂蜜或糖？
如果在綠豆湯里加入大量蜂蜜，湯色變暗，是因為蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成「複合物」，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。
但是，這樣可能會影響到蜂蜜中微量礦物質的吸收，不過因為其數量很少，所以無礙膳食營養全域性。
另外，煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響澱粉的糊化過程。糖和蜂蜜都是喜歡水的成分，它們一方面和澱粉爭奪水分，一方面妨礙澱粉分子在水中充分。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。
●煮綠豆湯能不能用鐵鍋？
大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔心鐵和藥材、水果中的多酚類物質等有效成分發生反應，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。
對於綠豆湯來說也是一樣的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，也正是這樣的道理。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
9樓：匿名使用者
大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔心鐵和藥材、水果中的多酚類物質等有效成分發生反應，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。
對於綠豆湯來說也是一樣的。
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，也正是這樣的道理。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。
關於紅豆湯和綠豆湯
10樓：風之聖焱
赤小豆俗名]紅豆、赤豆、紅飯豆、米赤豆。
[性味]性平，味甘酸。
[功效]健脾止瀉，利水消腫。
[宜食]適宜各型別水腫之人，包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫等，如能配合烏魚、鯉魚或黃母雞同食，消腫力更好；適宜產後缺奶和產後浮腫，可單用赤小豆煎湯喝或煮粥食；適宜肥胖症之人食用。
《食療本草》：「和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。」《食性本草》：
「赤小豆堅筋骨，抽肌肉，久食瘦人。」《產書方》：「下乳汁，煮赤小豆取汁飲。
」《本草綱目》：「通乳汁，和鯉魚、鯽魚、黃雌雞煮食。」
[忌食]赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食。
陶弘景雲：「性逐津液，久食令人枯瘦。」《食性本草》：
「久食瘦人。」《本草新編》：「赤小豆，可暫用以利水，而不可久用以滲溼。
溼症多屬氣虛，氣虛利水，轉利轉虛而溼愈不能去矣，況赤小豆專 利下身之水而不能利上身之溼。蓋下身之溼真溼也，用之而有效；上身之溼，虛溼也，用之而益甚，不可不辨。」《本草綱目》：
「赤小豆，其性下行，久服則降令太過，津液滲洩，所以令肌**重也。」 《隨息居飲食譜》：「赤小豆，蛇咬者百日內忌之。
」[按語]赤小豆的營養成分不如大豆，除含蛋白質、脂肪外，並含有維生素a、b、c和植物皁素以及鋁、銅等微量元素。還要提醒注意的是，赤小豆與相思子二者外形相似，均有「紅豆」之別名。 相思子產於廣東，外形特徵是半粒紅半粒黑，過去曾有誤把相思子當作赤小豆服用而引起中毒的，食用時不可混淆。
另據元代賈銘《飲食須知》中介紹，赤小豆的花叫「腐婢」，能解酒毒，食之令人多飲不醉。
11樓：
紅豆湯的作用是**！
12樓：禽蛋
紅豆湯的作用是補脾健胃，補氣補血。
關於描寫綠豆的詩
13樓：匿名使用者
綠豆綠綠青，陽光雨露生。綠色食品好舒心，燉補最養生。男女吃了更年輕，味口香甜走人生。
14樓：匿名使用者
1、或藏綠豆因醉翁(宋·周必大·《曾無疑以長韻送金橘時已暮春次韻》)2、龍眼初如綠豆肥(宋·楊萬里·《西園晚步二首》)
關於海帶帶綠豆湯的問題
15樓：夢想的沙子
海帶是用幹海帶先用水泡過之後才使用的，玫瑰花也是一樣，一般像這種型別的食材都是風乾食用的，因為這類食材在新鮮的時候都會有食材特有的味道，植物類的不用說了吧~一般都是苦的要死的汁液，所以要風乾才能食用，海帶的話各有用途，用來煮綠豆湯的海帶就必須是乾的，不然綠豆沒熟海帶就先爛了，而發過水的海帶會帶有任性和吸水性，所以比較耐煮一些。
16樓：匿名使用者
帶是用幹海帶先用水泡過之後才使用的，玫瑰花也是一樣，一般像這種型別的食材都是風乾食用的，因為這類食材在新鮮的時候都會有食材特有的味道，植物類的不用說了吧~一般都是苦的要死的汁液，所以要風乾才能食用，海帶的話各有用途，用來煮綠豆湯的海帶就必須是乾的，不然綠豆沒熟海帶就先爛了，而發過水的海帶會帶有任性和吸水性，所以比較耐煮一些。huohohfikjhypojsgpwkjopjspbphrklp;he4jopkihufjoipjdrfiua
17樓：
其實你買回來的都是乾的，那些都是經過加工的，我想問，你是不是在超市看到新鮮的了？呵呵，那些其實是他們洗過，泡過水的了。我也買過，懶得泡和洗，就直接買那個了，回來自己再洗洗，然後綠豆煮到一半時再放下去。
花當然也是乾的啦。
關於 煮綠豆水的顏色問題？？？
18樓：匿名使用者
哦 你是說當煮綠豆時剛開始水是清澈的，然後隨著水溫慢慢升高，水就會從清澈變得越來越綠，再到渾濁。
看起來感覺像是甜加了什麼化學物質一樣。其實你不用擔心那個問題，只要你洗綠豆是不會出現水會呈現出綠色的樣子就沒事。
在煮的過程中，綠豆表皮中的葉綠素等色素會慢慢分解融化到水裡。就如初三學的化學和物理一樣，溫度越高，分子的活躍程度就越高，分子擴散的速率也越來越大。
你看你家炒青菜時，不是有菜湯嗎~那個也是差不多的道理。
綠豆湯的做法，綠豆湯的做法
1 泡綠豆 綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。只是簡單的物理變化，營養不會流失的。2 分次加水 首先需要做的就是加上一點點水，然後 將綠豆煮到開花，然後再往鍋...
綠豆湯的做法，綠豆湯的基本做法
綠豆湯的做法如下 綠豆洗乾淨，浸泡1小時。在鍋中加足水量放入冰糖。大火加蓋燒開後熄火，燜二十分鐘。再次點火煮開，熄火再燜二十分鐘。用勺撈起鍋內綠豆看看開沒開花，如果還有部分綠豆沒有開花，可以第三次點火煮開，一般三次煮開，綠豆完全開花。煮好的綠豆湯盛在碗裡，等自然冷卻後放入冰箱冷藏，隨時取用。功效 1...
綠豆湯和什麼不能一起吃6種食物與綠豆湯相剋
月亮愛你 綠豆湯不能和藥物一起吃。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷 重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。綠豆湯食用禁忌 1 體質寒涼的人。例如有四肢冰涼 腹脹 腹瀉便稀等症狀者，不適宜太頻密飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。2 ...