1樓：蠟筆咬金
火鍋，我想是無人不知、無人不曉。說**鍋，那就一定得說說的他的起源了。關於火鍋的起源，有兩種說法：
一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「鬥」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。朋友聚會、公司聚餐，亦或是家裡大團圓，大家的首選多半是火鍋。
特別是冬天，一群親朋好友坐在一起涮火鍋，那滋味真是絕了。
慢節奏的生活總會給人帶來快樂，聽著喜歡的**，做自己喜歡吃的東西。如果有空餘的時間，何不自己動手按照上面的步驟，給自己做頓火鍋燒肉，過程也不復雜，犒勞一下平時學習工作忙碌的自己。如果實在沒有時間那一定要約上三五好友去火鍋店吃，我相信一定不會讓你失望的。
如果你很久沒吃美味的東西了，那更要去吃吃火鍋燒肉來拯救你的胃。
以上是我的個人對這個問題不成熟的看法，若有不妥之處，還希望批評指正。人生短短幾十年，希望每個人都愛你所愛，行你所行，聽從你心，無問西東。好好地享受生活。
2樓：穎兒
五花肉洗淨備用， 蔥姜花椒，八角備用， 鍋裡倒適量冷水將肉放進去，大火煮15分鐘撈出，再放上少許冰糖.等鍋裡的水只剩下棕色泡沫再加少量開水攪拌均勻調上肉翻動幾下即可。
3樓：王祿
準備好清洗乾淨的肉，然後鍋中燒油，放入調料，將肉放進鍋裡翻炒，一會兒倒入適量的水，燜煮40分鐘，放入調料即可。
4樓：你真的好嘛
燒肉是把新鮮的豬肉先在鍋裡煮熟，然後把水分擦乾淨放進鍋裡炸，然後出鍋就好了。
5樓：頂天立地
上好的五花肉（腰條）設成豆腐大的塊，冷水下鍋，水要末了肉，放蔥薑蒜料酒，開鍋後小火煮半個小時，用筷子插一下肉皮，能輕鬆穿透，就可以出鍋，出鍋後放涼，用刀刮掉肉皮上的毛和油脂，表面摸韻蜂蜜放油鍋裡燒製到表面黑黃色即可，注意用油燒製的時候，油會炸所以用鍋蓋擋住面部和手部，不要燙傷，放肉時油不要太熱！
6樓：侍採藍
主料五花肉
700g
胡蘿蔔400g
土豆3個
粉條100g
小白菜500g輔料油
適量鹽適量胡椒粉
適量雞精
適量幹辣椒
5g生薑
10g大蒜
5g火鍋底料
300g
步驟1.五花肉洗淨切片
2.先熱鍋
3.把五花肉到進去用小火慢慢的炒，把裡面的油炒出來點4.炒好了出鍋
5.準備點幹辣椒、大蒜、生薑
6.熱鍋少到點油，油開了把火鍋底料到進去炒化炒香7.底料化了吧辣椒大蒜生薑放進去翻炒
8.然後加大半鍋水，大火燒開
9.小白菜洗淨
10.粉條溫水會開，然後燒水煮至7到8粉熟11.胡蘿蔔洗淨斜刀些片
12.蒜苗洗淨切段段
13.水開了就可以先把胡蘿蔔、土豆、五花肉、蒜苗放進去大火煮開，在轉中火煮就可以開吃咯
小白菜和粉條就邊吃邊下了
火鍋店裡的五花肉怎麼做的 10
7樓：匿名使用者
有專門刨肉片的機器，不僅可以刨豬肉片，還可以刨羊肉片、牛肉片，這種機器可以到賣食品機械的商店裡買到。使用時要先將肉在冰箱裡冷凍，然後再用機器刨，這樣就可以刨成你所需要的肉片了。
如何做燒肉
8樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
10樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩
11樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉
12樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩
13樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
14樓：最後天使毀滅
做法一流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮5分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白砂糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
紅燒肉的做法
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，醬油分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。
做法三材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉做法：
1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3．大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4．最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。
做法四1．五花肉洗淨切成小丁；
紅燒肉2、鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4．摻入適量的開水，加生抽，燒滷調味包；
5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。
做法五材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
紅燒肉的做法
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；
步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
提示紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六原料：五花肉500克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、
紅燒肉糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；
2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；
肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水；
和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可；
★：給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位，
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。
做法七蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5．轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7．加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
做法八砂鍋紅燒肉
1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；
2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
紅燒肉的做法
4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；
5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。
優點：快、香、解饞；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。
做法九特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克
製作：豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.
板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可。
15樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
16樓：江蘇新東方烹飪學院
燒肉，腐竹，粉絲，雲耳，豆豉，糖，醬油
做法1.燒肉先切成薄小塊。
2.腐竹用水泡軟。
3.粉絲也用水泡軟。
4.雲耳還是用水泡軟。
5.將泡軟的腐竹、粉絲、雲耳撈起，將雲耳切碎，先將腐竹鋪在碟子的最下層，再鋪粉絲和雲耳，然後把切好的燒肉鋪在最上面，灑上少許洗淨的豆豉，放糖和醬油調味。
6.放到鍋裡蒸十分鐘即可。
燒肉怎麼做燒肉怎麼燒
17樓：閒著閒著不如學點啥
脆皮燒肉的做法
五花肉一塊洗淨。
鍋裡放入姜和足夠沒過肉表面的水後，五花肉涼水入鍋**，煮熟後撈出過涼水後擦乾表面。
用鬆肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。沒有或者不想買的話，可以用稍微尖一些的叉子，或者用橡皮筋捆上幾根竹籤，又或者用燒烤叉啥的代替。把自己想象成容嬤嬤可以有效地提高扎肉皮的效率。
把豬肉四面抹上鹽，醃製至少一晚（8小時以上，24小時最好）。
烤箱預熱230度，肉皮朝上放入醃製好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。
烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！
烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！
小貼士選肉，選的肉的好壞直接關係到最後成品的口味，所以千萬不能自己想當然地用莫名其妙的肉代替。但是我們這裡菜市賣的都是切成長條的五花肉，並沒有像我圖裡那樣一個方塊的五花肉賣，老闆也不可能給你切成方塊（因為長條的五花肉一般都是靠近肋條和靠近肚腩的五花肉各佔一半，靠近肚腩的那一部分買的人少，老闆當然不願意這樣切）。所以我直接買了一大塊（4斤）五花肉，橫著切成了兩部分，剛好放在前面做了一個對比圖……如果你能買到的話是最好，買不到的話可以考慮像我這樣……剩下的靠近肚腩那部分的肉可以抹上叉燒醬來烤叉燒也挺不錯的。
這樣缺點是成本偏高……如果不是像我一樣，樂趣在「做」上，還是去燒滷攤什麼的買現成的脆皮燒肉要來得更加方便……
扎肉，一定不能偷懶，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。並且扎肉的時候一定要注意不要扎著手。
烤制時肉的擺放應該是肉架在烤網上，烤網下面有墊著錫紙的烤盤方便接油（見醃製肉的那張圖的放法，我的烤網和烤盤中間至少有1cm的空隙）。不能把肉直接放在烤盤或者容器又或者錫紙上烤，這樣肉留下來的肉汁和油就會堆積在下方，瘦肉部分直接接觸到液體，接觸不到空氣，導致受熱不勻。
如果沒有烤箱，可以起一鍋油，用大約150度左右的油溫慢炸，也可以做出這個效果，正宗桂林米粉裡有一種叫「鍋燒」的肉，就是這樣的做法。但是這種做法需要大量的油，並且豬皮起泡的時候會讓油四處飛濺，有一定危險性。再加上油不夠炸出來的肉皮口感和賣相又會很一般，所以不是很推薦這種做法。
烤完肉等烤箱稍微冷卻一下之後請立即清理烤箱，不然烤箱門上的油脂可有你受的。
切燒肉的方法是從肉的那一面切起，切到皮的時候把刀放正，用另一隻手拍刀背，這樣就能比較漂亮地切出來了。
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